Выпекать безе при температуре

при 50 гр. около часа и створку духовки приоткрыть на пол сантиметра.

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Безе можно приготовить холодным и теплым способами. При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса. Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее. Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой. При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые. Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Безе не пекут, а сушат. 2 года потерял, пока друг Саща не подсказал — я не кондитер. Это не домашнее и не ресторанное изделие. Я бы вакуум-камерой пользовался.

Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст.

Как правильно готовить безе и меренги

л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

сначала при 150 градусазх минут30 а потом минут 10 при 120!!!!

Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше)

День Добрый!!! Подскажите кто что знает и даст дельный совет. У меня есть Печь Рациональ (Пароконвектомат) я как не пытался в нем выпекать МЕРЕНГИ, не как они у меня не получаются за последнее время, до этого все было норм. По началу все было не плохо получались на ура теперь не выходит все в чем проблема не понимаю. Заводил следующим образом 1 к 1 сахар с белком. примерно по граммам так 300 грамм сахара 300 белков взбивал, отсаживал через мешок кондитерский на силиконовые коврики и ставил в печь на 130 градусов 0% влажности на 3 час и давал там же остыть в ночь, прям в печи. Сейчас делаю все так же они получаются то черными то пятнами то не поднимаются и каждый раз новый фактор. мучаюсь уже месяц подскажите в чем может быть дело????

Все просто — на 1 белок (тщательно отделить от желтка, следить, чтобы желток не попал в белок) беру 8 чайных ложек сахара, сахар добавляю сразу, взбиваю миксером до густоты, чтобы масса "стояла". Затем смазываю противень слив. маслом и присыпаю мукой чуть-чуть, чтобы безешки хорошо снялись и не поломались. Чайной ложкой выкладываю на противень на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, придавая им круглую форму. Ставлю в разогретую до 140 град. духовку, минут на 30, затем температуру можно уменьшить до 120, и пусть сушатся часа 2, наблюдайте за ними, но духовку не открывайте. Лучше, если духовка с конвекцией, получатся более пышными. Удачи!

Войдите, чтобы написать ответ

Безе в духовке

Воздушное и сладкое безе – излюбленное лакомство многих, которое требует соблюдения правильной технологии приготовления, собственно, как и большинство прочих кондитерских изделий. Собственно, в этой статье мы поговорим о том, как приготовить безе в духовке и правильно взбить меренгу для его основы.

Как взбивать меренгу?

Перед тем, как печь безе в духовке, необходимо взбить меренгу – основу безе из белков и яиц – да еще и сделать это правильно. Итак, меренга делится на 3 вида, каждый из которых отличается как технологией приготовления, так и способом дальнейшего применения. Эти 3 вида включают в себя итальянскую, швейцарскую и французскую меренги, последняя как раз и используется для приготовления безе.

Для правильной французской меренги необходимо рассчитать вес сахара и белков в соотношении 2:1. Перед приготовлением яйца должны согреться до комнатной температуры (так они охотнее взбиваются и держат форму), поэтому предварительно достаньте их из холодильника где-то за час до взбивания. Емкость для взбивания и венчик, или миксер, хорошенько вымойте и высушите, убедитесь, что на них не осталось жира, который значительно препятствует взбиванию. Попадание хотя бы капли желтка в белок – гарантия того, что меренга не взобьется по тем же причинам. Желток, как питательная составляющая куриного яйца содержит много жира, который, как мы уже успели выяснить, не является другом меренги.

И напоследок, небольшой совет, добавьте к яйцам и сахару немного лимонной кислоты, приблизительно 1/8 ч. ложки. Кислота стабилизирует белок, и он отлично держит форму.

Для безе часто применимы понятия «мягкие пики», «средние пики» и «твердые пики», которые характеризуют вид белковой массы, свисающей с венчика. Для приготовления безе меренга взбивается до «твердых пиков», то есть до того состояния, когда вы поднимаете венчик вверх и белок держится на нем уверенно, без тянущегося «хвостика» следом. Однако следите за тем, чтобы не перевзбивать массу – меренга должна оставаться гладкой и блестящей.

Рецепт приготовления безе в духовке

Теперь переходим непосредственно к тому, как готовить безе в духовке.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 160 г (в зависимости от веса яичных белков);
  • лимонная кислота – 1/8 ч. ложки.

Приготовление

Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на средней скорости, до тех пор, пока они не образуют мягкие пики. После этого добавляем к массе сахар и кислоту, и продолжаем взбивать уже на высокой скорости до твердых пиков. Готовая меренга остается влажной и имеет глянцевый блеск.

Теперь можно поместить массу для безе в кондитерский мешок и придать легкому десерту желаемую форму на противне (жиром противень не смазываем!). Безе можно выпекать как в электрической, так и в газовой духовке – это не принципиально.

Давайте разберемся, сколько выпекать безе в духовке, и при какой температуре. 100 градусов на 1-2 часа, в зависимости от размера порции десерта. Вообще приготовление безе в духовке идет до тех пор, пока меренга не станет хрустящей снаружи и внутри.

Собственно, мы разобрались с тем, как делать и выпекать безе в духовке, но так как «чистый» десерт сам по себе достаточно скучен, рекомендуем добавить в белковую массу некоторые дополнения, например тертый шоколад, молотые орехи, или пару-тройку капель пищевого красителя. Готовое безе можно скрепить между собой с помощью карамели, ганаша, сливок, или апельсинового джема, украсить различными фруктами, или приготовить знаменитый торт «Павлова». Словом, безе – полет для фантазии и десерт для настоящих сладкоежек.

Выпекание безе

при 50 гр. около часа и створку духовки приоткрыть на пол сантиметра.

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий. Безе можно приготовить холодным и теплым способами. При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса. Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее.

Почему не получаются безе в духовке с конвекцией

Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой. При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые. Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар. Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Безе не пекут, а сушат. 2 года потерял, пока друг Саща не подсказал — я не кондитер. Это не домашнее и не ресторанное изделие. Я бы вакуум-камерой пользовался.

Ингредиенты 5 белков 250 г сахара Рецепт приготовления Существует несколько правил, не соблюдая которые безе не получится. Белки от желтков отделять надо осторожно, чтобы в белки не попал желток. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира все испортит. Лучше взбиваются холодные белки. Чтобы белки лучше взбились, можно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Если белки не взбиваются, попробуйте поставить емкость с белками в холодную воду, и продолжайте взбивать. Внимательно следите, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе надо хранить в сухом месте. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1-2 ст. л.) . Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной (я взбивала 10 минут, на средней скорости) . Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом) . При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше) .

сначала при 150 градусазх минут30 а потом минут 10 при 120!!!!

Сушить безе при температуре 100 градусов. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение 1-1.5 часов (но возможно, что сушить придется дольше)

День Добрый!!! Подскажите кто что знает и даст дельный совет. У меня есть Печь Рациональ (Пароконвектомат) я как не пытался в нем выпекать МЕРЕНГИ, не как они у меня не получаются за последнее время, до этого все было норм. По началу все было не плохо получались на ура теперь не выходит все в чем проблема не понимаю. Заводил следующим образом 1 к 1 сахар с белком. примерно по граммам так 300 грамм сахара 300 белков взбивал, отсаживал через мешок кондитерский на силиконовые коврики и ставил в печь на 130 градусов 0% влажности на 3 час и давал там же остыть в ночь, прям в печи. Сейчас делаю все так же они получаются то черными то пятнами то не поднимаются и каждый раз новый фактор. мучаюсь уже месяц подскажите в чем может быть дело????

Все просто — на 1 белок (тщательно отделить от желтка, следить, чтобы желток не попал в белок) беру 8 чайных ложек сахара, сахар добавляю сразу, взбиваю миксером до густоты, чтобы масса "стояла". Затем смазываю противень слив. маслом и присыпаю мукой чуть-чуть, чтобы безешки хорошо снялись и не поломались. Чайной ложкой выкладываю на противень на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, придавая им круглую форму. Ставлю в разогретую до 140 град. духовку, минут на 30, затем температуру можно уменьшить до 120, и пусть сушатся часа 2, наблюдайте за ними, но духовку не открывайте. Лучше, если духовка с конвекцией, получатся более пышными. Удачи!

Войдите, чтобы написать ответ

Безе в духовке, где минимум 130 градусов

Безе в духовке

Воздушное и сладкое безе – излюбленное лакомство многих, которое требует соблюдения правильной технологии приготовления, собственно, как и большинство прочих кондитерских изделий. Собственно, в этой статье мы поговорим о том, как приготовить безе в духовке и правильно взбить меренгу для его основы.

Как взбивать меренгу?

Перед тем, как печь безе в духовке, необходимо взбить меренгу – основу безе из белков и яиц – да еще и сделать это правильно. Итак, меренга делится на 3 вида, каждый из которых отличается как технологией приготовления, так и способом дальнейшего применения. Эти 3 вида включают в себя итальянскую, швейцарскую и французскую меренги, последняя как раз и используется для приготовления безе.

Для правильной французской меренги необходимо рассчитать вес сахара и белков в соотношении 2:1. Перед приготовлением яйца должны согреться до комнатной температуры (так они охотнее взбиваются и держат форму), поэтому предварительно достаньте их из холодильника где-то за час до взбивания. Емкость для взбивания и венчик, или миксер, хорошенько вымойте и высушите, убедитесь, что на них не осталось жира, который значительно препятствует взбиванию. Попадание хотя бы капли желтка в белок – гарантия того, что меренга не взобьется по тем же причинам. Желток, как питательная составляющая куриного яйца содержит много жира, который, как мы уже успели выяснить, не является другом меренги.

И напоследок, небольшой совет, добавьте к яйцам и сахару немного лимонной кислоты, приблизительно 1/8 ч. ложки. Кислота стабилизирует белок, и он отлично держит форму.

Для безе часто применимы понятия «мягкие пики», «средние пики» и «твердые пики», которые характеризуют вид белковой массы, свисающей с венчика. Для приготовления безе меренга взбивается до «твердых пиков», то есть до того состояния, когда вы поднимаете венчик вверх и белок держится на нем уверенно, без тянущегося «хвостика» следом. Однако следите за тем, чтобы не перевзбивать массу – меренга должна оставаться гладкой и блестящей.

Рецепт приготовления безе в духовке

Теперь переходим непосредственно к тому, как готовить безе в духовке.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 160 г (в зависимости от веса яичных белков);
  • лимонная кислота – 1/8 ч. ложки.

Приготовление

Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на средней скорости, до тех пор, пока они не образуют мягкие пики. После этого добавляем к массе сахар и кислоту, и продолжаем взбивать уже на высокой скорости до твердых пиков. Готовая меренга остается влажной и имеет глянцевый блеск.

Теперь можно поместить массу для безе в кондитерский мешок и придать легкому десерту желаемую форму на противне (жиром противень не смазываем!). Безе можно выпекать как в электрической, так и в газовой духовке – это не принципиально.

Давайте разберемся, сколько выпекать безе в духовке, и при какой температуре. 100 градусов на 1-2 часа, в зависимости от размера порции десерта. Вообще приготовление безе в духовке идет до тех пор, пока меренга не станет хрустящей снаружи и внутри.

Собственно, мы разобрались с тем, как делать и выпекать безе в духовке, но так как «чистый» десерт сам по себе достаточно скучен, рекомендуем добавить в белковую массу некоторые дополнения, например тертый шоколад, молотые орехи, или пару-тройку капель пищевого красителя. Готовое безе можно скрепить между собой с помощью карамели, ганаша, сливок, или апельсинового джема, украсить различными фруктами, или приготовить знаменитый торт «Павлова». Словом, безе – полет для фантазии и десерт для настоящих сладкоежек.

Меренги (фр. meringues — взбитые сливки) и безе (фр. baiser — поцелуй) представляют собой кондитерские изделие, приготавливаемое из взбитых с сахаром белков, без использования муки. При взбивании яичных белков они насыщаются воздухом и превращаются в жесткую пенистую массу. Сахар еще более укрепляет структуру и при выпекании изделия сохраняют свою форму. При приготовлении меренг важно правильно взбивать белки. Взбитым белкам придается нужная форма и затем меренги выпекают при низкой температуре (80 — 100 С) в течение довольно продолжительного времени. Готовую сахарно-белковую массу выпекают сразу. Выкладывать белки можно ложкой или использовать кондитерский мешок. После выпечки меренги могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Это скорее подсушивание, чем выпекание. Так они постепенно доходят до нужного состояния — готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, тёмной корочки они не имеют. Хранить меренги в холодильнике нельзя, т.к. они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели. Часто безе ароматизируют ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта.

Существует бесчисленное число рецептов меренг, где используются разные соотношения двух основных компонентов: яичных белков и сахара. Однако качество их зависит не столько от соотношения, сколько от методов смешивания:

1. Для французской меренги отделенные от желтков белки взбивают густо до получения пышной пены, после чего начинают добавлять постепенно нужное по рецепту количество сахара (для простого безе — на 4 белка 1 ст. сахара), продолжая взбивать. Из французской меренги готовят пирожные "безе", хрустящие украшения для тортов, начинки и основы для множества десертов. Для приготовления безе на пекарской бумаге начертите контуры будущих пирожных и при помощи кондитерского мешка отсадите меренгу. Выпекайте при температуре 80-115 градусов, пока они не станут сухими (3-4 часа), пусть меренги остынут в духовки еще 30 минут. Соедините 2 заготовки в пирожное при помощи масляного или заварного крема, вареной сгущенки. Украсьте шоколадной глазурью.

2. Другой вид меренг готовится взбиванием белков, помещенных на лед (ледяная баня), до «твердой» пены. Затем добавляют немного сахара (3 чайные ложки) и взбивают миксером минут 5. Затем добавляют остальной сахар, присыпая его небольшими порциями, легко, без нажима, переворачивая белочную пену.

3. Так называемые «итальянские меренги» готовят на кипящем сахарном сиропе (готовность "твердый шарик"), который вливают тонкой струйкой в крепко взбитые белки (твердые пики), продолжая взбивать. После добавления всего сиропа белки взбивают до остывания всей массы. Остывшая меренга будет плотной, блестящей. Эту меренгу используют в различных тортах для украшения либо выпекают отдельно. Взбитые таким образом белки являются основой для приготовления легких муссов и сливочного крема — здесь безе выступает в непривычной для себя роли.

4. «Швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Сначала нагревают воду, ставят на нее большую миску (дно не касается воды) и вливают белки, сразу добавляют сахар. Взбивают осторожно до растворения сахара. Затем скорость взбивания увеличивают и взбивают до побеления массы и образования крепкой пены. «Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Павлова», а также для сложных фигурных безе и необычных украшений.

В кондитерском деле меренги могут идти отдельно или употребляются как покрытия для пирожных, тортов и пирогов, которым они придают нарядный внешний вид.

Немного о безе или секреты его правильного приготовления

Если меренги используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие меренги получаются более мягкими, влажными и имеют запечённые кончики. Улучшить качество белкового теста можно добавлением молотых орехов. Знаменитый киевский торт готовится из двух белково-ореховых коржей.

Безе в духовке

Воздушное и сладкое безе – излюбленное лакомство многих, которое требует соблюдения правильной технологии приготовления, собственно, как и большинство прочих кондитерских изделий. Собственно, в этой статье мы поговорим о том, как приготовить безе в духовке и правильно взбить меренгу для его основы.

Как взбивать меренгу?

Перед тем, как печь безе в духовке, необходимо взбить меренгу – основу безе из белков и яиц – да еще и сделать это правильно. Итак, меренга делится на 3 вида, каждый из которых отличается как технологией приготовления, так и способом дальнейшего применения. Эти 3 вида включают в себя итальянскую, швейцарскую и французскую меренги, последняя как раз и используется для приготовления безе.

Для правильной французской меренги необходимо рассчитать вес сахара и белков в соотношении 2:1. Перед приготовлением яйца должны согреться до комнатной температуры (так они охотнее взбиваются и держат форму), поэтому предварительно достаньте их из холодильника где-то за час до взбивания. Емкость для взбивания и венчик, или миксер, хорошенько вымойте и высушите, убедитесь, что на них не осталось жира, который значительно препятствует взбиванию. Попадание хотя бы капли желтка в белок – гарантия того, что меренга не взобьется по тем же причинам.

Рецепты моей бабушки

Желток, как питательная составляющая куриного яйца содержит много жира, который, как мы уже успели выяснить, не является другом меренги.

И напоследок, небольшой совет, добавьте к яйцам и сахару немного лимонной кислоты, приблизительно 1/8 ч. ложки. Кислота стабилизирует белок, и он отлично держит форму.

Для безе часто применимы понятия «мягкие пики», «средние пики» и «твердые пики», которые характеризуют вид белковой массы, свисающей с венчика. Для приготовления безе меренга взбивается до «твердых пиков», то есть до того состояния, когда вы поднимаете венчик вверх и белок держится на нем уверенно, без тянущегося «хвостика» следом. Однако следите за тем, чтобы не перевзбивать массу – меренга должна оставаться гладкой и блестящей.

Рецепт приготовления безе в духовке

Теперь переходим непосредственно к тому, как готовить безе в духовке.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 160 г (в зависимости от веса яичных белков);
  • лимонная кислота – 1/8 ч. ложки.

Приготовление

Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на средней скорости, до тех пор, пока они не образуют мягкие пики. После этого добавляем к массе сахар и кислоту, и продолжаем взбивать уже на высокой скорости до твердых пиков. Готовая меренга остается влажной и имеет глянцевый блеск.

Теперь можно поместить массу для безе в кондитерский мешок и придать легкому десерту желаемую форму на противне (жиром противень не смазываем!). Безе можно выпекать как в электрической, так и в газовой духовке – это не принципиально.

Давайте разберемся, сколько выпекать безе в духовке, и при какой температуре. 100 градусов на 1-2 часа, в зависимости от размера порции десерта. Вообще приготовление безе в духовке идет до тех пор, пока меренга не станет хрустящей снаружи и внутри.

Собственно, мы разобрались с тем, как делать и выпекать безе в духовке, но так как «чистый» десерт сам по себе достаточно скучен, рекомендуем добавить в белковую массу некоторые дополнения, например тертый шоколад, молотые орехи, или пару-тройку капель пищевого красителя. Готовое безе можно скрепить между собой с помощью карамели, ганаша, сливок, или апельсинового джема, украсить различными фруктами, или приготовить знаменитый торт «Павлова». Словом, безе – полет для фантазии и десерт для настоящих сладкоежек.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *