В какой воде разводить крахмал

Сколько кукурузного крахмала я смогу высыпать в канализацию до момента, когда произойдёт какая-нибудь неприятность?

— Анна Р., Форт-Уэйн, Индиана

Всё зависит от того, что вы подразумеваете под неприятностью.

Если вы разбавите крахмал водой достаточно сильно, то сможете спускать его в канализацию годами без какого-либо видимого результата. Если он не забьёт раковину, то остальные трубы скорее всего спокойно перенесут это мероприятие.

Что будет если смешать крахмал и воду. ( Пацаны в общаге зачем то так делают. Незнаб для чего)

Конечно, это может смутить канализационные службы, но вы вряд ли что-то сломаете.

Однако довольно скучно (и не сильно приятно) целый день сидеть и сыпать крахмал, так что я подумал, и…

Хм… хех.

Ну что же, добавим больше крахмала.

Если смешать крахмал с водой в отношении 2 к 1, то получится ооблек↲Ооблек — неньютоновская жидкость, состоящая из кукурузного крахмала и воды в соотношении 2 к 1. — Прим. пер.↳ — вещество с крайне необычными физическими свойствами. Это совершенно потрясающий кухонный эксперимент, и всем стоит хотя бы раз провести его самостоятельно.

При низких скоростях ооблек ведет себя как жидкость. Если вы осторожно погрузите руки в миску с этим веществом, то по ощущениям он будет похож на молоко или густые сливки. Но если ударите кулаком по поверхности, то рука с глухим стуком отскочит — так, как если бы вы ударили кусок сырого мяса.

Если заставить ооблек вибрировать, произойдут даже ещё более странные вещи.

Вам не потребуется много смеси, чтобы забить слив. Всё зависит от того, как устроен ваш водопровод, но скорее всего вам достаточно будет всего лишь одной маленькой миски.

Теперь, когда ваш слив забит, полагаю, что вот он — ответ на ваш вопрос.

Ладно, я догадываюсь, что вас совсем не интересовал засорённый слив.

Если вы продолжите, через несколько минут раковина переполнится и липкая жидкость растечется по полу.

Поспевать за сливом будет крайне затратно. Если вы сможете смешивать ингредиенты так же быстро, как течет вода, то этот проект будет стоить вам порядка 5 000 долларов в день, если вы, конечно, не найдете хорошего поставщика.

При таком темпе уровень жидкости будет подниматься со скоростью от двух до пяти сантиметров в день.

Если двери плотно закрыты, то жидкость продолжит накапливаться. Когда её будет по колено (примерно через одну-две недели), то вы сможете сдерживать рост уровня жидкости по крайней мере в одной комнате, заставляя кого-нибудь смывать воду в туалете. Трубы там больше по диаметру, и их труднее забить, а единственным ограничивающим фактором будет то, насколько быстро сливной бачок заполняется водой.

В конце концов, через один или два месяца, уровень ооблека достигнет окна комнаты. Давление будет быстро расти, и рано или поздно окно будет выбито.

Как показало печально известное затопление Бостона патокой, даже густая и вязкая жидкость может очень быстро течь, если её достаточно много: смесь рекой выльется во двор, вынося с собой вас.

Вероятно, в этот момент местные власти заметят непорядок и отключат вам воду.

Но, полагаю, если вы действительно настолько любите кукурузный крахмал, то ничего неприятного и не произошло.

Физико-химические изменения крахмала: растворимость, набухание и

Клейстеризация

Растворимость. Нативный крахмал практически нерастворим в холодной воде, однако вследствие гидрофильности способен адсорбировать влагу до 30% собственной массы.

20 практичных способов использования крахмала

процесс растворения крахмальных полисахаридов протекает медленно вследствие относительно большого размера молекул. Растворению крахмала предшествует набухание.

Набухание крахмала – процесс поглощения воды, который влияет на консистенцию, форму, объем и выход готовых изделий. Степень набухания зависит от температуры среды и соотношения воды и крахмала. При нагревании крахмала с водой до температуры 55ºС они медленно поглощают воду (до 50% своей массы), частично набухают, но изменения вязкости не происходит, такое набухание обратимо и при охлаждении и сушки крахмал практически не изменяется. При дальнейшем нагревании суспензии (в интервале температур от 60 до 100ºС набухание ускоряется, объем увеличивается в несколько раз, происходит клейстеризация.

Клейстеризация – поглощение крахмалом большого количества воды при температуре 55-80ºС, сопровождающееся набуханием, увеличением в объеме в несколько раз, разрушением нативной структуры крахмального зерна. В центре крахмального зерна образуется полость, а на его поверхности появляются складки, бороздки, углубления. В процессе набухания и клейстеризации часть полисахаридов растворяется и остается в полости крахмального зерна, а часть диффундирует в окружающую среду. Температура клейстеризации картофельного крахмала –55-65ºС, пшеничного – 60-80ºС, кукурузного – 60-71ºС, рисового – 70-80ºС.

Одним из признаков клейстеризации является значительное повышение вязкости крахмальной суспензии, при этом вязкость обусловлена не столько присутствием набухших крахмальных зерен, сколько способностью растворенных в воде полисахаридов образовывать трехмерную сетку, удерживающую большее количество воды, чем крахмальные зерна. Этой способностью в наибольшей степени обладает амилоза, которая и обусловливает способность зерен к набуханию.

Из различных крахмалов образуется два типа клейстеров: из клубневых – прозрачный, бесцветный, желеобразной консистенции; из зерновых – непрозрачный, молочно-белый, пастообразной консистенции. Консистенция клейстера зависит от количества крахмала: 2-5% – клейстер жидкий, 6-8% – клейстер густой.

На вязкость клейстеров влияют также другие факторы:

1. Сахароза в концентрациях до 20% увеличивает вязкость клейстеров

2. рН: при снижении рН вязкость клейстеров уменьшается; в интервале рН от 4 до7, характерном для многих кулинарных изделий, вязкость клейстеров снижается незначительно; при рН около 2,5 вязкость клейстера резко падает. Поскольку при низких значениях рН имеет место интенсивный гидролиз с образованием незагустевающих декстринов, необходимо, чтобы избежать кислотного разжижения, использовать в качестве загустителя в кислых продуктах модифицированные поперечно-сшитые крахмалы;

3. Липиды, в частности, триглицериды (жиры, масла), моно- и диацилглицериды. Жиры, которые могут давать комплексы с амилозой, тормозят набухание крахмальных зерен, вследствие этого в белом хлебе, в котором мало жира, 96% крахмала обычно полностью клейстеризовано. Моноацилглицериды жирных кислот приводят к увеличению температуры клейстеризации, уменьшению силы геля, что связано со способностью компонентов жирных кислот в моноацилглицеридах образовывать соединения с амилозой, а, возможно, и с длинными внешними цепями амилопектина. Образование этих комплексов препятствует доступу воды в гранулу.

4. Белки оказывают стабилизирующее действие на крахмальные клейстеры. Данный процесс очень важен при формировании структуры теста – образовании клейковины. Однако точная природа взаимодействия между крахмалом и белком в пищевых системах остается неясной, что связано с трудностями в изучении взаимодействия двух неподобных макромолекул.

Дата добавления: 2015-11-18; просмотров: 3099;

Сколько кукурузного крахмала я смогу высыпать в канализацию до момента, когда произойдёт какая-нибудь неприятность?

— Анна Р., Форт-Уэйн, Индиана

Всё зависит от того, что вы подразумеваете под неприятностью.

Если вы разбавите крахмал водой достаточно сильно, то сможете спускать его в канализацию годами без какого-либо видимого результата. Если он не забьёт раковину, то остальные трубы скорее всего спокойно перенесут это мероприятие. Конечно, это может смутить канализационные службы, но вы вряд ли что-то сломаете.

Однако довольно скучно (и не сильно приятно) целый день сидеть и сыпать крахмал, так что я подумал, и…

Хм… хех.

Ну что же, добавим больше крахмала.

Если смешать крахмал с водой в отношении 2 к 1, то получится ооблек↲Ооблек — неньютоновская жидкость, состоящая из кукурузного крахмала и воды в соотношении 2 к 1. — Прим. пер.↳ — вещество с крайне необычными физическими свойствами. Это совершенно потрясающий кухонный эксперимент, и всем стоит хотя бы раз провести его самостоятельно.

При низких скоростях ооблек ведет себя как жидкость. Если вы осторожно погрузите руки в миску с этим веществом, то по ощущениям он будет похож на молоко или густые сливки. Но если ударите кулаком по поверхности, то рука с глухим стуком отскочит — так, как если бы вы ударили кусок сырого мяса.

Если заставить ооблек вибрировать, произойдут даже ещё более странные вещи.

Вам не потребуется много смеси, чтобы забить слив.

Субстанции для творчества

Всё зависит от того, как устроен ваш водопровод, но скорее всего вам достаточно будет всего лишь одной маленькой миски.

Теперь, когда ваш слив забит, полагаю, что вот он — ответ на ваш вопрос.

Ладно, я догадываюсь, что вас совсем не интересовал засорённый слив.

Если вы продолжите, через несколько минут раковина переполнится и липкая жидкость растечется по полу.

Поспевать за сливом будет крайне затратно. Если вы сможете смешивать ингредиенты так же быстро, как течет вода, то этот проект будет стоить вам порядка 5 000 долларов в день, если вы, конечно, не найдете хорошего поставщика.

При таком темпе уровень жидкости будет подниматься со скоростью от двух до пяти сантиметров в день.

Если двери плотно закрыты, то жидкость продолжит накапливаться. Когда её будет по колено (примерно через одну-две недели), то вы сможете сдерживать рост уровня жидкости по крайней мере в одной комнате, заставляя кого-нибудь смывать воду в туалете. Трубы там больше по диаметру, и их труднее забить, а единственным ограничивающим фактором будет то, насколько быстро сливной бачок заполняется водой.

В конце концов, через один или два месяца, уровень ооблека достигнет окна комнаты. Давление будет быстро расти, и рано или поздно окно будет выбито.

Как показало печально известное затопление Бостона патокой, даже густая и вязкая жидкость может очень быстро течь, если её достаточно много: смесь рекой выльется во двор, вынося с собой вас.

Вероятно, в этот момент местные власти заметят непорядок и отключат вам воду.

Но, полагаю, если вы действительно настолько любите кукурузный крахмал, то ничего неприятного и не произошло.

Крахмал — пищевой компонент, имеющий несколько разновидностей. Это вещество добывают из растений и клубнеплодов, поэтому чаще всего в промышленности можно встретить картофельный, пшеничный, кукурузный, рисовый крахмал. Иногда для расширения свойств и улучшения качеств этот углевод подвергают модификациям. Крахмал незаменим в процессе приготовления некоторых блюд, его используют в домашнем хозяйстве для разглаживания (накрахмаливания) белья. Наша статья расскажет читателю о правилах использования этого компонента в домашней кулинарии.

Один из самых востребованных в пищевой промышленности углевод входит в состав многих кулинарных рецептов. Крахмал, также как и мальтодекстрин,  добавляют в торты, халву, соусы. Этот компонент встречается даже в самогоне.  Порошок белого цвета может выступать в качестве сухого ингредиента, но иногда рецептура требует разведения крахмала в жидкости. Этот компонент обладает клейкими свойствами, поэтому его используют в строительстве для приготовления клейстеров. В кулинарии же данный углевод применяется для приготовления киселей и других густых напитков, а также соусов, пудингов и запеканок. Если сухой крахмальный порошок насыпать в кипящий кисель, то он склеится, превратившись в комки. В итоге кисель получится не только жидким, но и невкусным на вид. Плавающие комки вряд ли вызовут желание испробовать этот напиток. Таким образом, чтобы кисель получился густым и хорошим, крахмал перед добавлением нужно развести тёплой (прохладной) водой (она должна быть кипячёной). Требуемые для разведения пропорции —  1:2 (1 часть крахмала к 2 частям воды). Компонент заливают водой и хорошо перемешивают.

Для придания густоты жидким блюдам можно также использовать одну из модификаций крахмала — декстрин. Этот компонент получают промышленным способом, оказывая термическое воздействие на сухой или слегка увлажнённый углевод. Высокие температуры (200-300 градусов) немного изменяют структуру и оттенок крахмала, улучшая его характеристики и свойства.

Когда приготавливаемое блюдо закипит на плите, крахмал последний раз тщательно перемешивают и добавляют  в ёмкость с кипящей жидкостью.

КРАХМАЛ – СРЕДСТВО ОТ 20 ПРОБЛЕМ!

При желании можно процедить вещество перед добавлением через сито. Крахмальная патока аккуратно, небольшой струёй, заливается в кипящую воду. При этом желательно тщательно перемешивать состав для получения однородной смеси.

{jcomments on}

Смотреть новые документальные фильмы онлайн

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *