Тесто для пирожков готовое

Как выбрать и разморозить готовое дрожжевое тесто нам рассказала Юлия Артамонова, основатель проекта 6 am bread kitchen и владелица одноимённого кафе.

Как выбрать замороженное дрожжевое тесто

  • В магазине слегка потрясите упаковку. Замороженное тесто должно не прилипать к ней, а свободно перемещаться. Замороженное тесто для пирожков, уже разделённое на «колобки», также не должно слипаться между собой.
  • Тесто, приготовленное в собственной кулинарии магазина, чаще всего продаётся в прозрачной упаковке (в полиэтиленовом пакете или в пищевой плёнке). Она должна быть герметичной: наличие дыр или спаянных мест говорит о том, что, возможно, тесто переупаковывали.
  • Если упаковка прозрачная, осмотрите поверхность теста. Она должна быть одинакового цвета, матовой, без корочек и разрывов. Если вы не планируете печь пирожки сразу, выбирайте только полностью замороженное тесто. А если ваши планы изменились, просто положите в морозилку свежее тесто и достанете его, когда решите готовить из него. В качестве оно нисколько не потеряет.
  • Изучите этикетку продукта: на ней должен быть указан производитель, дата производства и упаковки. Чем короче список ингредиентов и срок хранения, тем лучше.

Готовые заготовки («колобки») для пирожков из замороженного теста

Как правильно размораживать и работать с дрожжевым тестом

В интернете можно найти несколько способов быстрой разморозки дрожжевого теста: в печи-свч, в чуть тёплой духовке, на батарее, на паровой бане и даже в пакете, опущенном в горячую воду. Я такими способами никогда не пользуюсь. Дрожжевое тесто довольно капризное, и перегрев может нарушить работу дрожжей. Поэтому рекомендую только два способа. Перекладываю тесто в упаковке из морозилки в холодильную камеру и оставляю на 6-8 ч при 4 °С. А если тесто понадобилось срочно, то просто достаю упаковку из морозилки и оставляю на кухонном столе при комнатной температуре.

Если дрожжевое тесто было заморожено одним «куском», вынимаю его из упаковки. Перекладывая в миску, накрываю полотенцем и оставляю на столе на 30 мин. или на столько, чтобы оно стало податливым. Если буду печь пирожки, разделяю на части, примерно по 50 г. , скатываю каждую порцию в шарик, выкладываю на стол, подпылённый мукой, накрываю полотенцем и оставляю еще примерно на 30 минут. За это время тесто окончательно разморозится.

Лепим пирожки и отправляем их на расстойку

Когда вы сформируете из размороженного теста изделия, например, пирожки, в любом случае, потребуется часовая расстойка. Я застилаю противень бумагой для выпечки. Раскладываю пирожки на некотором расстоянии друг от друга, накрываю их полотенцем и убираю противень в тёплое место. Например в неразогретую духовку. В ней никогда не бывает сквозняков – главных врагов дрожжевого теста, а если на плите ещё что-то готовится, то это тепло косвенно поможет тесту подняться.

После расстойки пирожки рекомендую смазать желтком, взбитым с 1 ч. л. молока. Если это закусочные пирожки, подготовленную смесь приправьте морской солью. Можно смазывать пирожки только тёплым молоком, молоко смягчает румяную корочку готовых изделий и она будет приятно блестеть. Если растворить в молоке (или даже в воде) немного сахара, цвет пирожков будет более насыщенным и выразительным, а корочка станет чуть хрустящей. Пирожки можно смазывать и после выпекания – ещё горячими. Для этого лучше всего используйте сливочное масло. Аромат у пирожков с таким «покрытием» будет очень аппетитным.

Если вы хотите, чтобы все пирожки получились одинаково блестящими, без подтёков, смазывать их нужно тонким слоём, лишь слегка касаясь поверхности. Наносить покрытие лучше одним движением, тогда оно ляжет равномерно. Для смазывания я использую силиконовую кисточку, но если её нет, возьмите кусочек марли. Многие хозяйки пекут пирожки сразу с разными начинками и разной формы, чтобы легко определить где какая начинка. А можно не заморачиваться с формой, а в смесь для смазывания закусочных пирожков добавлять кунжут, семечки, тимьян, а сладкие покрывать смесью с сахаром или маком. Только не переборщите с добавками, они не должны забить вкус теста и начинки.

Смазываем готовые пирожки сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки

10 лучших начинок для пирожков из дрожжевого теста от редакции и пользователей Gastronom.ru

Все рецепты даются из расчёта на 500-600 г теста, то есть на 10-12 пирожков.

Начинка из курицы и солёных огурцов

  • 300 г филе курицы, лучше куриной грудки
  • 1 луковица
  • 1 средний соленый крепкий огурец
  • 10-12 оливок без косточек
  • масло растительное для жарки
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Луковицу мелко порубите. Огурец разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте маленькими кубиками. Также нарежьте оливки.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, 3 мин. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, 4-5 мин. Добавьте огурцы и оливки, прогревайте ещё 2-3 мин. Поперчите. Снимите с огня и полностью остудите.

Начинка из говяжьих субпродуктов и риса

  • 300 г вареного говяжьего сердца
  • 1 луковица
  • 2 веточки укропа
  • 2-3 пёрышка зелёного лука
  • половина стакана вареного длинозерного риса
  • растительное масло для жарки
  • овощной или мясной бульон
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Сердце нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку с крупной или средней решёткой. Лук и зелень мелко нарежьте.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, 3 мин. Добавьте говядину и обжаривайте, помешивая, 2 мин. Снимите с огня. Переложите в миску. Добавьте зелень и рис. Посолите и поперчите. Если начинка сухая, добавьте немного бульона и тщательно перемешайте. Полностью остудите.

Пирожки с молодой капустой

Начинка из молодой капусты, яиц и лука-порея

  • половина кочана молодой капусты
  • 3-4 пёрышка зелёного лука
  • 1 небольшой стебель лука-порея, белая часть и 3-4 см зелёной
  • 20 г сливочного масла
  • 2 больших сваренных вкрутую яйца
  • растительное масло для жарки
  • соль и красная сладкая паприка
  1. Капусту нашинкуйте. Зелёный лук мелко нарежьте, лук-порей, отрезав зелёную часть, разрежьте по всей длине пополам. Нарежьте белую часто тонкими полукольцами, зелёную часть мелко нарежьте. Яйца нарежьте маленькими кубиками.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и полностью его растопите. Обжарьте сначала зелёную часть лука-порея, 3 мин. Добавьте паприку, капусту и, при необходимости, немного растительного масла. Готовьте ещё 3-4 мин. Посолите. Снимите с огня. Переложите содержимое сковороды в миску. Смешайте с яйцами и полностью остудите.

Начинка с морковкой и яйцами

  • 300 г сочной морковки
  • 1 луковица
  • 4-5 веточек молодой петрушки
  • 12 сваренных вкрутую перепелиных яиц или 3 куриных яйца
  • растительное масло для жарки
  • сахар и соль
  1. Морковку нарежьте небольшими кубиками. Луковицу и зелень мелко нарежьте. Яйца очистите. Перепелиные разрежьте вдоль пополам. Куриные разрежьте по длине пополам, а потом снова пополам.
  2. Морковку переложите в сотейник, добавьте 50 мл питьевой воды или лёгкого овощного бульона. Тушите 3-5 мин. или до мягкости морковки. Она не должна потерять форму, а стать «аль денте». Откиньте морковку на сито.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, 3-4 мин. Добавьте морковку и обжаривайте, помешивая, 2-3 мин. За 1 мин. до конца приготовления добавьте петрушку, щедрую щепотку сахара и соль. Перемешайте. Снимите с огня.
  4. Когда будете формировать пирожки, на тесто сначала выкладывайте морковную начинку, сверху – яйцо и немного вдавите его в овощную массу. Защипите пирожки.

Пирожки с пряной свининой и рисом

Начинка с грибами, яйцами и рисом

  • 60-70 г сухих лесных грибов, лучше белых
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 1 луковица
  • половина стакана варёного длиннозерного риса
  • листики 3-4 веточек укропа
  • растительное масло для жарки
  • соль
  1. Грибы промойте, замочите в тёплой кипяченой воде минимум на 1 ч. Яйца и лук мелко нарежьте.
  2. Грибы откиньте на сито, промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, 3-4 мин. Добавьте грибы и обжаривайте, помешивая, 4-5 мин. Посолите, перемешайте. Снимите с огня. Переложите содержимое сковороды в миску. Смешайте с яйцами и мелко нарезанным укропом, полностью остудите.

Начинка из морской капусты и сныти от Алевтины Семёновой

  • 200 г морской капусты в собственном соку или 2-3 горсти сушёной морской капусты
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 1 средний пучок сныти
  • 20 г сливочного масла
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  1. Если используете сухую морскую капусту, положите её в миску, залейте тёплой питьевой водой или слабым овощным бульоном. Оставьте на пару часов. Капуста должна впитать жидкость и набухнуть. Откиньте на сито.
  2. Яйца мелко нарежьте. Оборвите листья сныти. По желанию можете ошпарить их кипятком. Обсушите и мелко нарежьте.
  3. В сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте капусту, перемешайте и прогрейте 1-1,5 мин. Снимите с огня. Переложите содержимое сковороды в миску. Смешайте с яйцами и снытью. Посолите и поперчите. Полностью остудите.

Пирожки с ревенём

Начинка из картошки с беконом от Натальи Дейнеко

  • 1 луковица
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 100 г бекона, можно подкопченного
  • 2-2,5 стакана картофельного пюре, можно грубого
  • растительное масло для жарки
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Бекон нарежьте средними кусочками.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте чеснок, 1-2 мин. Добавьте лук, продолжайте жарить 2-3 мин. Добавьте бекон и готовьте, помешивая, ещё 2-3 мин. Бекон должен стать чуть хрустящим.
  3. Переложите в сковородку пюре, энергично перемешайте. Прогрейте 1 мин. Посолите и поперчите. Снимите с огня и полностью остудите.

Начинка из щавеля

  • 400 г свежезамороженного щавеля или 200-250 г свежего
  • 15-20 г сливочного масла
  • 5-6 ст. л сахара
  • растительное масло для жарки
  • мёд для подачи
  • соль
  1. Если щавель замороженный, его сразу из морозилки положите в разогретую на среднем огне сковородку. Накройте крышкой и потушите, пока листья не станут мягкими. Если щавель молодой, капните на сковородку немного масла, добавьте щавель и тоже прогрейте, пока листья не «обмякнут».
  2. Когда щавель станет мягким, добавьте сахар и сливочное масло. Прогревайте, помешивая, пока сахар не раствориться. Посолите.
  3. Переложите содержимое сковородки в миску. Полностью остудите. Когда пирожки будут готовы, каждый раз, перед тем, как откусить кусок, кладите на пирожок по чайной ложке мёда.

Пирожки с яблоками и лимоном

Начинка из замороженных лесных ягод

  • 300 г свежезамороженных ягод, например чёрной смородины или черники
  • 100 г сахара, лучше коричневого
  • 30 г панировочных сухарей
  1. Ягоды разморозьте в холодильнике. Переложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Засыпьте сахаром и, помешивая, прогревайте на среднем огне, пока сахар не расплавится.
  2. Добавьте в несколько заходов панировочные сухари, перемешивая каждый раз до однородности. Должна получиться в меру густая масса. Снимите с огня и полностью остудите.

Ореховая начинка с ромом

  • 200 г очищенного фундука
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. сахара, лучше коричневого
  • 2 ст. л. рома или ликёра
  • 1-2 ст. л. сливок жирностью 22%
  • щепотка свежемолотой корицы
  1. Орехи измельчите в блендере до средней крошки.
  2. В миске взбейте миксером яйцо с сахаром до пышной белой массы. Добавьте ром и сливки, быстро повторно взбейте.
  3. Добавьте орехи и корицу, перемешайте. Если масса будет слишком густой, разбавьте её немного сливками.

Круассаны — настоящий символ французской кухни вообще и французского завтрака в частности. Чтобы сделать круассаны своими руками, нужно запастись домашним или магазинным слоеным тестом, а также любой начинкой по желанию. Популярные рецепты с фото круассанов в домашних условиях предлагает вашему вниманию сборник советов.

На сегодняшний день существует немало версий появления круассанов, согласно которым родиной этих хлебобулочных изделий считается Австрия. Но все же чаще круассаны ассоциируют с Францией, где они приобрели просто невероятную популярность. Интересно, что именно во Франции круассаны стали печь из слоеного теста с маслом высокой жирности (82%), т. е. так, как пекут эти изделия сегодня.

Для круассанов лучше всего подходит, конечно же, домашнее слоеное тесто, сделанное из высококачественных ингредиентов. При этом обратите внимание, что круассаны будут пышнее, если вы приготовите для них дрожжевое слоеное тесто. Круассаны можно делать совсем без начинки, как принято во Франции, а можно делать с густым повидлом, кусочками фруктов, шоколадом, сгущенным молоком, сыром, ветчиной и т. д.

Помните, что любая жидкая начинка из круассанов вытечет при выпекании, поэтому не пытайтесь делать круассаны с жидким вареньем, растопленным шоколадом и т. д. Но если вы все же хотите приготовить круассаны с начинкой, которая может вытечь, то решение проблемы есть, и вам помогут: сначала испеките круассаны вообще без начинки, а затем готовые изделия разрежьте вдоль пополам, выложите на нижние половинки начинку и отправьте круассаны в духовку на 5 минут, после чего подавайте их к столу, накрыв верхними половинками.

Классические круассаны из домашнего слоеного теста

Для приготовления вам понадобится:

  • масло сливочное 82% — 350 г
  • мука — 500 г
  • молоко — 200 мл
  • яйца — 2 шт.
  • дрожжи свежие — 40 г
  • масло растительное — 30 мл
  • пудра сахарная — 30 г
  • соль — 8 г
  • разрыхлитель — 2 г

Приготовление

Классические круассаны хорошо готовить на домашнем слоеном дрожжевом тесте. Для этого теста сначала подготовить масло: выложить немного размягченное масло на припудренную мукой пищевую пленку или на лист бумаги для выпечки, накрыть пленкой или бумагой, а затем отбить кухонным молоточком, сделав прямоугольник размером примерно 10х12 см. Масло убрать в морозильную камеру на 10 минут.

Приготовить дрожжевое тесто. Для этого дрожжи растворить в молоке, а муку смешать с разрыхлителем и сахарной пудрой, добавить в смесь яйца, влить растительное масло и соль. В полученную массу влить растворенные в молоке дрожжи. Замесить тесто. Вымешивать 2-3 минуты.

Из теста сделать прямоугольник 12х20 см. Убрать в холодильник на 30 минут, обернув пленкой. Затем тесто достать, выложить на припыленный мукой стол. На одну половинку прямоугольника теста выложить замерзшее масло. Немного размять руками масло с краев, накрыть второй половиной теста. Края защипать. Осторожно раскатать прямоугольник теста до толщины 1 см. Раскатывать нужно от центра только по направлению вперед и назад. Сложить полученный длинный прямоугольник теста втрое и убрать сначала на 15 минут в морозильную камеру, а затем еще на 15 минут — в холодильную.

Охлажденное тесто достать, снова раскатать в длинный прямоугольник толщиной около 1 см, но раскатывать следует уже в перпендикулярном предыдущему разу направлении. Затем вновь сложить в 3 раза и вновь охладить. Процедуру повторить еще как минимум 3-4 раза. Каждый раз при этом тесто раскатывать перпендикулярно предыдущему направлению раскатывания.

Из готового дрожжевого слоеного теста сделать круассаны. Для этого тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Разрезать тесто на равнобедренные треугольники, причем основание этих треугольников должно быть в 2 раза меньше, чем сторона. На основании каждого треугольника теста сделать надрез длиной 1 см, затем свернуть тесто от основания к вершине и загнуть получившееся изделие полумесяцем.

Выложить круассаны на застеленный бумагой для выпечки противень. Оставить круассаны для расстойки на 30 минут в теплом месте. Смазать взбитым желтком с молоком, выпекать в разогретой до 190-200°С духовке в течение 20-25 минут. Готовые круассаны подавать к столу горячими.

Круассаны с сыром и ветчиной из готового теста

Для приготовления вам понадобится:

  • слоеное тесто — 225 г
  • сыр — 170 г
  • ветчина — 4 ломтика

Приготовление

Приготовление своими руками слоеного теста требует времени и немалых усилий. Поэтому можно использовать готовое слоеное тесто, чтобы сделать круассаны в домашних условиях быстро и без лишних хлопот.

Тесто разморозить, раскатать до толщины в 5-8 мм. Полученный пласт разрезать на 4 одинаковых треугольника (как и в предыдущем рецепте, треугольники должны быть равнобедренными и иметь стороны в 2 раза больше, чем основание). На основании каждого полученного треугольника сделать надрез длиной 1 см.

На каждый треугольник выложить по несколько полосок сыра и по ломтику ветчины. Скатать треугольники от оснований к вершинам. Немного растянуть получившиеся изделия и загнуть их концы, чтобы получить форму полумесяца. Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки «швом» вниз.

В разогретой до 200°С духовке выпекать круассаны в течение 15 минут. Готовые круассаны подать к кофе.

Быстрые круассаны с шоколадом

Для приготовления вам понадобится:

  • слоеное тесто
  • шоколад
  • яйцо для смазывания

Приготовление

Для этого рецепта можно взять ранее сделанное домашнее слоеное тесто или же готовое тесто из магазина. Необходимое количество зависит от числа порций.

Из теста, раскатанного в пласт толщиной около 5 мм, вырезать круг. Разрезать круг на 6 равных секторов. Ближе к основанию уложить на каждый сектор по 1-2 дольки шоколада (черного или молочного по вкусу), в зависимости от размера секторов.

Сформировать круассаны. Выложить их на смазанный сливочным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень (между круассаными должно оставаться довольно много места, ведь при выпечке они увеличатся в объеме). Дать постоять в теплом месте, пока круассаны не увеличатся примерно вдвое.

Смазать взбитым яйцом или желтком. Выпекать около 20 минут при 200°С до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *