Тефтели в бульоне — распространенный вариант приготовления «мясных шариков». Тефтели так же можно приготовить в мультиварке и духовке. Я в основном готовлю тефтели в бульоне, сваренные в кастрюльке, на плите.
Ингредиенты для тефтелей в бульоне:
- мясной (говядина + свинина) фарш — 1 кг
- 1 луковица
- 100 г риса
- 1 яйцо
- соль, перец, можно любимые специи
Приготовление:
Фарш купить в магазине либо приготовить самостоятельно.
Рис промыть.
Лук измельчить на блендере, либо если делаете фарш самостоятельно пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш рис, измельченный лук, яйцо и специи — всё перемешать.
Сформировать шарики.
Вскипятить воду, посолить (на 3 -4 литра 1/2 чайной ложки), опустить в кипящую воду мясные шарики.
Пока тефтели варятся в бульоне, делаем зажарку:
Когда овощи поджарятся, добавить их в бульон с тефтелями (где-то минут через 15-20 после закипания), уменьшить огонь и варить еще минут 30. Перед тем как выключить тефтели, добавить нашинкованную петрушку или другую зелень. К тефтелям можно подать рис с овощами.
 готовим фарш |
 делаем мясные шарики |
 зажариваем овощи |
 готовые тефтели в бульоне |
Приятного аппетита! Еще рецепт тефтелей, приготовленных в духовке можно посмотреть .
Но если уж речь пошла об использовании фарша, то очень рекомендую приготовить помидоры, фаршированные мясом, на мой взгляд идеальное блюдо для праздничного вечера и фаршированный перец, которым можно накормить своих домочадцев в обед. Творите и угощайтесь, с уважением Галина.
Тефтели из фарша — общие принципы приготовления
Тефтели из фарша — универсальное второе блюдо, которое можно готовить на обеды или к праздникам. Для приготовления используют любой мясной фарш: говяжий, свиной, из телятины или смесь разных фаршей. Очень популярны рецепты тефтелей из фарша птицы (курицы или индейки). Любители рыбы и морепродуктов готовят кушанье из трески, щуки, минтая, красной рыбы, кальмаров и даже из креветок. Вегетарианцы готовят тефтели из овощного фарша. Вариантов приготовления блюда — великое множество. К мясному или куриному фаршу можно добавить рис, сыр, грибы или овощи. Часто в основу для тефтелей добавляют лук, замоченный хлеб, иногда сухари или немного крупы. Чтобы блюдо получилось пикантным и ароматным, помимо обычного черного перца в фарш добавляют различные специи и травы: молотый чеснок; тмин, кардамон, мускатных орех, базилик, кинзу и т.д.
Из готового фарша лепят небольшие шарики и обжаривают до готовности на сковороде. Можно приготовить тефтели с подливой и потушить их в томатном, сметанном или сливочном соусе. Готовое блюдо подают с овощами, картофелем, гречкой и с другими гарнирами.
Тефтели из фарша — подготовка продуктов и посуды
Что потребуется из кухонного инвентаря: сковорода, миска, кастрюля с толстым дном (казан или сотейник), терка, дуршлаг, блендер, мясорубка, ножи и разделочная доска. Тефтели из фарша подают на сервировочных тарелках с листьями салата или свежей зеленью.
Подготовка продуктов заключается в следующих этапах:
— подготовка мясного фарша (если он был заморожен, нужно разморозить при комнатной температуре или ускорить процесс в микроволновой печи);
— промывание риса и дальнейшая варка до готовности или полуготовности;
— чистка и измельчение овощей и зелени;
— подготовка необходимых специй и пряностей;
— подготовка нужного количества сметаны, томатной пасты, молока, воды, растительного масла и т.д.
Рецепты тефтелей из фарша:
Рецепт 1: Тефтели из фарша
Один из самых популярных рецептов тефтелей из фарша. В данном рецепте используется фарш из двух видов мяса: свинины и говядины, в который также добавляются яйцо и специи. Тушатся тефтельки под ароматным томатным соусом.
Требуемые ингредиенты:
1. Полкило фарша из говядины и свинины;
2. Полстакана риса;
3. 1 морковь;
4. 2 репчатых лука;
5. Соль, черный перец;
6. Масло растительное;
7. 75 мл томатной пасты;
8. 45 мл сметаны;
9. Вода — 300-400 мл.
Способ приготовления:
Рис промываем, варим до полуготовности в подсоленной воде, охлаждаем. Лук измельчаем, морковь натираем на терке, пассируем овощи до золотистого цвета. Мясной фарш выкладываем в миску, разбиваем яйцо и выкладываем овощную обжарку. Приправляем смесь перцем и солью. Из фарша лепим тефтели и обваливаем их в муке. Обжариваем шарики на сильном огне с двух сторон до румяной корочки (по 1,5-2 минуты с каждой стороны). Перекладываем тефтели в толстостенную кастрюлю. Готовим соус: смешиваем сметану, томатную пасту и воду, добавляем немного соли. Заливаем тефтели соусом и тушим 15 минут на несильном огне.
Рецепт 2: Тефтели из фарша рыбного
Рыбные тефтели — очень простое и вкусное второе блюдо, которое отлично подойдет для постного меню. Такие тефтельки можно готовить и в любой другой день, особенно если члены семьи любят блюда из рыбы.
Требуемые ингредиенты:
Полкило рыбного фарша; 100 г белой булки; 2 шт. репчатого лука; 1 средняя морковь; 50 г масла растительного; 1,5-2 ст. л. сахара; Соль; Черный перец; Томатная паста — несколько ложек; 400 мл воды; 1 лавровый лист.
Способ приготовления:
1 луковицу почистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого состояния. С булки срезать корки, замочить мякиш на 10 минут в воде. Фарш выложить в миску, добавить отжатый хлеб, лук и соль с перцем. Фарш тщательно вымесить и отбить. Вылепить тефтели и выложить в разогретое растительное масло. Обжаривать по несколько минут с каждой стороны. Луковицу измельчить, морковь натереть, обжарить овощи на сковороде, добавить томатную пасту, все перемешать. Приправить любыми специями, добавить соль и всыпать сахар. Влить 400 мл кипятка, тушить 1-2 минуты. Тефтели залить соусом. После закипания убавить огонь и тушить под крышкой 12-15 минут.
Рецепт 3: Тефтели из фарша с томатно-чесночным соусом
Томатно-чесночный соус придает тефтелям из фарша аппетитный аромат и островатый пикантный вкус. Блюдо получается очень вкусным и сочным с ярко выраженным, насыщенным вкусом.
Требуемые ингредиенты:
Полкило мясного фарша; 2 яйца; 100 г черствого хлеба (белого); Пл 100 г молока и сыра; Соль; Перец; Петрушка; 2 луковицы; Чеснок — 3 зубца; 30 мл томатной пасты; Масло растительное; Литр воды.
Способ приготовления:
Хлеб замачиваем в молоке. Зелень измельчаем, сыр натираем на терке. Хлеб отжимаем, соединяем с фаршем, добавляем яйцо, сыр и зелень. Приправляем по вкусу перцем и солью. Фарш вымешиваем и формируем небольшие шарики. Лук с чесноком измельчаем и обжариваем на сковороде. Литр кипятка разводим с томатной пастой, добавляем соль. Вливаем разведенную пасту к луку с чесноком, после закипания заливаем соусом тефтелинки. Тушим тефтели под крышкой около 45-50 минут.
Рецепт 4: Тефтели из фарша с печенью
Готовятся такие тефтели из фарша и печени, также в рецепте используются овощи, приправы, рис и томатная паста.
Требуемые ингредиенты:
По 200 г мясного фарша и печени; 2 луковицы; 1 морковь; Соль; Перец; 1 ложка отварного риса; Томатная паста; 200 мл бульона; Ложка муки; Растительное масло.
Способ приготовления:
Печень промыть, нарезать кусками и обжарить до готовности в растительном масле. Лук измельчить, пропустить вместе с печенью через мясорубку. Морковь натереть на терке. Отварить до готовности небольшое количество риса. Выложить в фарш лук с печенью, морковь, ложку риса, приправить перцем с солью. Влить 35-45 мл бульона, все перемешать, вылепить шарики. Обвалять тефтели в муке и обжарить до золотистого состояния. Томатную пасту развести в бульоне, залить смесью тефтели и тушить на медленном огне до готовности.
Рецепт 5: Тефтели из фарша с пряностями
Данный рецепт тефтелей из фарша отличается от других, благодаря искусно подобранному составу приправ. Именно специи делают блюдо удивительно вкусным, ароматным и пикантным.
Требуемые ингредиенты:
650-700 г фарша из свинины; 1 зубчик чеснока; 1 ч.л. молотого имбиря; Четверть ч.л. молотого чеснока; По пол чайной ложки мускатного ореха и молотого душистого перца; 2 яичных желтка; Полстакана молотого миндаля; Растительное масло; Соль; Перец; Листья салата — для подачи.
Способ приготовления:
К фаршу добавить желтки, молотый миндаль, приправы, измельченный чеснок, все как следует перемешать. Приправить смесь перцем и солью. Вылепить из фарша небольшие тефтелинки. Разогреть в сковородке масло и обжаривать тефтели до золотистого цвета и готовности. Горячие тефтели выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло, сервировочные тарелки выстелить листьями салата, сверху выложить пряные тефтели из фарша свинины.
Тефтели из фарша — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
— Если размороженный фарш обладает неприятным запахом, в него можно добавить сушеный укроп, чеснок и душистый перец;
— Фарш нужно перемешивать руками и немного взбивать — тефтели получатся пышнее и сочнее;
— Чтобы тефтели не получились жесткими, нужно добавлять не более двух яиц.
