Сколько грамм желатина?

Редкой хозяйке не доводилось сталкиваться с желатином при готовке. Но этот вроде бы простой в использовании продукт порой способен преподносить не самые приятные сюрпризы. Так что лучше знать, как пользоваться желатином правильно, чтобы любые блюда с ним всегда удавались на славу.

Желатин в домашней кулинарии применяется чаще всего для приготовления желе. Однако этим его возможности, разумеется, не исчерпываются. К примеру, еще желатин используется в приготовлении заливного из рыбы или холодца, различных тортов и пирожных, сладких и соленых суфле, муссов и т. д.

Желатин выпускается в виде порошка, гранул и небольших пластин. Порошковый и гранулированный желатин больше всего распространен в быту, а вот листовым чаще пользуются профессиональные повара и кондитеры. Способы использования разных видов желатина несколько отличаются между собой.

Содержание

Как использовать листовой желатин?

Листовой желатин очень удобен в применении, за что его и любят в профессиональной кухне. Общий способ его использования заключается в следующем:

  • необходимое количество пластин замочить в воде;
  • подождать 3-5 минут;
  • отжать набухший желатин;
  • растопить на водяной бане или в микроволновке;
  • ввести в желируемую массу.

Воды для замачивания листового желатина обычно берут в 12 раз больше, чем общий вес замачиваемых пластин. Бояться переборщить не стоит, поскольку желатин впитает в себя только то количество влаги, которое ему необходимо. Отжимать пластины следует аккуратно, но достаточно сильно.

Важно обратить внимание, что если желатин вводится в горячую жидкость, то его можно дополнительно не растапливать. Если желатин вводится в пюреобразную массу, то рекомендуется сначала соединить распущенный желатин с небольшой порцией подогретой массы, а уже потом полученную смесь можно остудить и вводить в общую массу — это поможет избежать образования комков.

В зависимости от конкретного производителя вес каждой пластины листового желатина могут быть разными, соответственно, и расход такого желатина на одно и то же количество жидкости будет разным. Так, в среднем 1 пластинку весом 2,4 г рекомендуется использовать на 100 г желируемой массы.

Как использовать порошковый/гранулированный желатин?

Порошковый и гранулированный желатин бывает обычным и быстрорастворимым. Обычный желатин нуждается в достаточно длительном замачивании перед использованием, а вот быстрорастворимый можно замачивать всего 5 минут либо не замачивать вообще — зависит от вида желируемых продуктов и требований рецепта блюда.

Методика подготовки к использованию обычного желатина практически совпадает со способом использования листового желатина, но имеет некоторые важные различия:

  • замачивать желатин в холодной воде нужно в пропорции 1:5, к примеру, на 1 ст. л. желатина берется 5 ст. л. воды;
  • замачивание длится 30-40 минут;
  • после замачивания подогревать желатин до растворения — обязательно.

Расход порошкового или гранулированного обычного желатина, как и в случае с листовым желатином, зависит от конкретного производителя. Если же принять среднее значение, то брать необходимо по 20 г желатина на каждый литр жидкости для получения нежного желе и по 40 г — для крепкого.

Когда речь идет о быстрорастворимом желатине, то, как уже упоминалось, можно обойтись без замачивания. Желатин достаточно развести в горячей жидкости — и все. Но во избежание появления комочков такой желатин при желании можно все-таки замочить, например, когда он используется для желирования взбитых масс, которые нельзя нагревать. Процедура замачивания в целом будет аналогична таковой для обычного желатина, но время замачивания можно сократить до 10-15 минут.

Как заменять листовой желатин порошковым и наоборот?

Во многих рецептах блюд авторы точно указывают, какой вид желатина следует использовать во время приготовления. Но что делать, если нужного вида желатина под рукой нет? Ничего страшного, ведь желатин «работает» совершенно одинаково в любой форме выпуска, и нужно лишь знать правильные пропорции, чтобы замена одного вида желатина другим была равноценной.

Конечно, точные соотношения будут зависеть от конкретных продуктов. А если говорить в общем, то принято 1 пластину листового желатина заменять соответствующим ее весу количеством порошкового/гранулированного желатина, т. е. к примеру, вместо 1 пластины весом 2 г нужно взять 2 г обычного желатина. Соответственно, чтобы рассчитать, сколько пластин листового желатина нужно для замены порошкового, достаточно исходное количество порошкового желатина разделить на вес 1 пластины листового.

Желатин – это белок, который получается после переработки хрящей, сухожилий и костей крупного рогатого скота. Звучит, может и не очень приятно, но это один из самых популярных ингредиентов у кулинаров, его используют для приготовления различных блюд – от холодца до мороженого. С его помощью эти блюда доводят до необходимой желейной консистенции или небольшого загустения. Плюс, желатин еще и полезный, так как содержит глицин – аминокислоту, которая отвечает за крепость костей.

Другой вопрос, что не все любят связываться с желатином, так как для его использования нужны определенные навыки и точное соблюдение пропорций. Но трудности эти связаны только с порошковым желатином, аналогов которому до последнего времени не было. Теперь же появился листовой, с которым смогут обращаться даже новички.

Что такое листовой желатин и чем он отличается от порошкового

Разница между листовым желатином и обычным — прежде всего внешняя. Листовой – это тонкие пластины, которые обычно весят 2-2,5 грамма. Благодаря этому очень легко определить необходимое количество для приготовления блюд, что называется «на глазок». С порошковым определение нужных пропорций более сложное.

Также разница сильно ощущается и на этапе приготовления. Так, оба вида желатина нужно предварительно залить водой, чтобы получить нужную субстанцию. Но при использовании порошка необходимо строго соблюдать пропорции 1 к 6, то есть воды должно быть в 6 раз больше. А листовой желатин можно опускать в любой объем и не бояться переборщить. Он впитает в себя только то количество воды, которое сможет.

И наконец, набухает листовой желатин гораздо быстрее порошкового. На обычный нужно потратить минут 30-40, а листовой будет готов уже через 5-10.

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

Часто в рецептах авторы указывают количество именно порошкового желатина, так как он считается более распространенным. Но если вы намерены использовать листовой, то никаких проблем с заменой не должно возникнуть. По свойствам они абсолютно одинаковы, а значит, совпадают и по весу.

Другими словами, если в рецепте написано, что нужно взять 10 граммов порошкового желатина, то просто переведите это количество в пластины. Если одна весит 2 грамма, то понадобится 5 листов. А если 2,5 – то 4.

Точно такая же схема действует и для обратного «превращения». Если в рецепте указано количество листового желатина, а у вас под рукой порошок, просто переведите это в граммы.

Схема работы с листовым желатином

Каждая пластина листового желатина упакована в тонкую прозрачную пленку, и ее необходимо удалить перед использованием.

Разводить такой желатин в воде, как мы уже сказали, очень просто.

  • Необходимое количество пластин нужно опустить в воду на 5-10 минут.
  • После того как желатин станет эластичным и прозрачным, его надо хорошенько отжать вручную, чтобы удалить лишнюю воду.
  • Отжатые листы надо положить в кастрюлю с кипятком и поставить ее на небольшой огонь.
  • Воду с желатином надо постоянно мешать, пока жидкость не поменяет вязкость.
  • Готовую смесь надо сначала охладить примерно до 45 градусов.

Полученный ингредиент или сразу смешивают с основным блюдом, или дают ему полностью застыть, а уже потом добавляют. Первый вариант часто используется, например, при приготовлении холодца, а второй для создания десертов.

Советы по применению на практике

А теперь расскажем, как приготовить с желатином популярные десерты.

Желе

Это самый простой рецепт. Для приготовления желе можно использовать или настоящие фрукты с ягодами, или уже пакетированные соки. Но в любом случае их надо поместить в кастрюлю и поставить вариться на плиту, пока не закипит. В случае с натуральными фруктами-ягодами, стоит добавить еще сахар.

После этого горячий сок необходимо смешать с приготовленным желатином, хорошенько перемешать, разлить по формочкам и убрать в холодильник до полного затвердевания. Вот и все – вкусное фруктово-ягодное желе готово.

Мармелад

Для приготовления мармелада технология идентична. Можно использовать свежевыжатые соки, пакетированные соки или варенье. Опять же выливаем все в кастрюлю и провариваем до кипения. В случае с мармеладом надо добавить еще лимонный сок или лимонную кислоту – из расчета 30 граммов на 400 граммов основного ингредиента.

После того как смесь закипит, добавляем в нее уже готовый желатин. Все тщательно перемешиваем и варим до тех пор, пока не получится однородная смесь. Разливаем ее по формочкам и убираем в холодильник примерно на 3-4 часа.

Торт

В случае с тортами желатин используется для создания все того же желе, которым покрывают верхушку готового десерта. Главное условие – дать желе полностью остыть и только потом класть на поверхность торта. А чтобы оно не сильно пропитало коржи, можно еще «подложить» кремовую прослойку.

Холодец

Конечно, это блюдо просто нельзя было обойти вниманием. Для заливки холодца готовый желатин нужно смешать с бульоном, а после все это подогреть на плите. Параллельно выкладываем кусочки мяса и овощей на дно специальной формы. И потом просто заливаем бульоном с желатином. Останется только убрать в холодильник и дать полностью остудиться.

Вот и все, что нужно знать о листовом желатине. Приятного аппетита!

Желатин используется на кухне практически у каждой хозяйки, поэтому при его использовании необходимо знать, как его с легкостью можно измерить в граммах столовой или чайной ложкой, ведь это легко, быстро и удобно.

Желатин – незаменимый помощник при приготовлении заливного, холодца, а также десертов (желе, мармелад, тортов, конфет и т.д.). Для всех этих целей используется пищевой сухой желатин (гранулированный), который с легкостью можно купить в любом продуктовом магазине. Ниже рассмотрим приблизительную массу сухого желатина в разных ложках (высчитана в стандартных условиях на кухне) и надеемся данная информация будет Вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г пищевого сухого желатина.

Сколько грамм желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 – 6 грамм сухого желатина (обычно считают 5 грамм для удобства).

Другими словами, одна столовая ложка желатина по весу равна трем чайным ложкам с желатином (данная пропорция полезна для вычисления необходимой массы пищевого желатина при приготовлении различных блюд по рецепту).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (чайную или столовую) чего-либо, это имеется ввиду, что ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Популярные вопросы, связанные с определением массы желатина в ложке

  • 5 грамм желатина – это сколько ложек? 5 г желатина = 1 чайной ложке.
  • 10 грамм желатина – это сколько ложек? 10 г желатина = 2 чайные ложки.
  • 15 грамм желатина – это сколько ложек? 15 г желатина = 3 чайные ложки = 1 столовой ложке.
  • 20 грамм желатина – это сколько ложек? 20 г желатина = 4 чайные ложки = 1 столовой ложке желатина + 1 чайная ложка желатина.
  • 25 грамм желатина – это сколько ложек? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайных ложки.
  • 30 грамм желатина – это сколько ложек? 30 г желатина = 6 чайных ложек = 2 столовых ложки сухого желатина в гранулах.
  • 40 грамм желатина – это сколько ложек? 40 г желатина = 8 чайных ложек = 2 столовым ложкам сухого желатина + 2 чайных.
  • 50 грамм желатина – это сколько ложек? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовых ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.

Вам также интересно будет узнать, какие польза и вред желатина для организма человека.

В заключение, можно отметить, что после прочтения этой статьи, Вы будете знать и применять на кухне при приготовлении любимых в блюд знания, какая масса ложки желатина в граммах, сколько весят чайная и столовая ложки пищевого сухого желатина. Если Вам была полезна данная статья, то оставляем свои отзывы в комментариях и делимся ей в социальных сетях.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Желатин. Какой выбрать: листовой или гранулированный?

25.07.2020

Желатин — это пищевой продукт, получаемый путем переработки костей, кожи и соединительной ткани. Он может быть как мясным — говяжьим или свиным, так и рыбным. При этом желатин не имеет вкуса и запаха.
Желатин обладает желирующими свойствами и поэтому активно используется в кондитерском мастерстве: молекулы желатина хорошо притягивают воду, поэтому при контакте с жидкостью они сильно набухают; при нагревании же набухший желатин растворяется, а при охлаждении этой массы нити белка желатина удерживают жидкость в стабильной форме.
В продаже желатин бывает двух видов: гранулированный (порошковый) и листовой. Какой же желатин выбрать?

Порошковый желатин

Именно порошковый желатин предпочитают большинство шефов на производстве.
Порошковый желатин необходимо замочить в строго определенном количестве воды комнатной температуры — 1 гр желатина на 5-6 гр воды. Например, 20 грамм желатина замачивается в 120 граммах воды.
Иногда в рецептах вы можете встретить такой ингредиент, как желатиновая масса — это желатин, уже замоченный в воде. Эту массу можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.
Как перевести желатиновую массу? Например, 1 гр желатина + 6 гр воды на каждый грамм. Итого: 1+6*1=7 грамм желатиновой массы. 2 гр желатина + 6 гр воды на каждый грамм = 14 грамм желатиновый массы и т.д.

Порошковый, не требующий замачивания

Это новинка на российском рынке — быстрорастворимый желатин пищевой 220 bloom линейки Dr.Oetker Professional. Не требует замачивания.
Рекомендации по применению: 20 г на 1 л жидкости.
Желатин высыпать в воду и подогреть (максимум до 60°С, не кипятить!) при непрерывном помешивании до полного растворения. Слегка охладить или использовать горячим (в соответствии с рецептом).
В наличии есть также желатин говяжий пищевой 210 bloom Dr.Oetker Professional. Он обладает теми же характеристиками, что и свиной желатин, при этом говяжий желатин является продукцией 100% халяль.

Листовой желатин

Листовой желатин, как правило, используется при изготовлении индивидуальных небольших заказов. Главное преимущество такого желатина перед порошковым заключается в том, что он впитывает только то количество воды, которое ему необходимо! Необходимо положить желатин в миску с ледяной водой, а затем просто отжать лишнюю влагу перед использованием.
Вес одного листа равен 5 граммам, что упрощает отвешивание ингредиентов.
Использование порошкового или листового желатина зависит лишь от ваших предпочтений и стиля работы. Однако, следуя рецептам, необходимо обращать внимание на силу желатина, то есть его желирующую способность.
Листовой и порошковый желатин есть в наличии в магазине Шокодел!

Сила желатина

Сила желатина измеряется в градусах bloom — чем выше цифра, тем желирующая способность лучше, тем большее количество массы он может стабилизировать.
Чаще всего встречается желатин с силой 120-265 bloom.
Если сила желатина в рецепте расходится с той, что имеется у вас, то необходимо сделать пересчет по весу.
Чтобы пересчитать желатин имеющийся у вас, необходимо умножить вес желатина в рецепте на указанный коэффициент.
Слева находим желатин, используемый в рецепте, сверху — тот что есть у вас:

Помните, что необходимо понять, какой силы желатин использовал автор рецепта, так как от этого зависит финальный результат кондитерского изделия.
Правила, которые необходимо знать при работе с желатином:
1. Листовой желатин необходимо замочить в строго ледяной воде любого количества — желатин вберет в себя жидкость столько, сколько нужно. Порошковый Желатин следует замачивать из расчета 5-6 грамм воды на 1 грамм желатина.

2. Листы желатина необходимо аккуратно помещать в воду, чтобы они не слипались.

3. Смесь, в которую вводится распущенный желатин, должна быть теплой, чтобы желатин не превратился в комок.

4. Чтобы желатин вступил в силу в полной мере, должно пройти более 7 часов, именно поэтому зеркальную глазурь делают заранее.

5. Смесь с желатином не стоит кипятить, то есть не подогревайте смесь с желатином выше 80°С.

В ассортименте магазина Шокодел имеется гранулированный и листовой желатин для желирования кондитерских изделий.
Купить желатин вы можете на нашем сайте по приятным ценам.
Доставку по Санкт-Петербургу мы осуществляем каждый день! Сроки доставки в другие регионы России зависят от удаленности населенного пункта и работы транспортных служб.

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Желатин имеет несколько видов выпуска — в порошке (наиболее известный и часто используемый), гранулах и листах. Последний вид является самым современным, который, по мнению кондитеров и поваров, более удобен в применении.

Особенности

Листовой желатин имеет свои особенности изготовления и некоторые отличия от обычного порошкового желатина.

Описание

Листовой желатин представляет собой тот же желатин, но в виде тонких желтоватых пластин весом по 2,5 и 5 г. Благодаря точной массе, с листовым желатином проще работать, так как не нужно отмерять на весах необходимое количество продукта — его можно отрезать.

Листовой желатин получают следующим образом:

  • Сначала сырьё для получения желатина вываривают, затем жидкость выпаривают, а оставшийся осадок высушивают.
  • Высушенный осадок измельчают в порошок (получается порошковый желатин).
  • Для изготовления листового желатина полученный порошок растворяют в жидкости, а затем нагревают.
  • Нагретую жидкость отливают тонким слоем и высушивают, а затем нарезают на пластины необходимого размера.

Помимо удобства использования, листовой желатин достаточно быстро замачивается (в отличие от порошкового) и впитывает только необходимое для замачивания количество жидкости — поэтому его можно замочить в любом объёме воды. Чтобы удалить излишки воды, лист желатина достаточно аккуратно отжать.

Хранение

Чаще всего листы желатина помещают в специальную герметичную плёнку и далее — в бумажную коробку. После вскрытия упаковки не рекомендуется выбрасывать плёнку, так как она защищает желатин от впитывания влаги (бумажная упаковка хорошо пропускает влагу и запахи). При возможности рекомендуется поместить листы желатина в стеклянную банку с герметичной крышкой.

Хранить желатин необходимо в тёмном сухом шкафу при температуре от 15 до 30 °С. Срок годности — 12 мес.

Химический состав

Почти 99% желатина в любом виде составляет животный белок, структура которого состоит из множества аминокислот:

Помимо этого, в состав желатина входят следующие вещества: витамин PP, микро- и макроэлементы, вода, зола и крахмал.

Пищевая ценность продукта следующая:

Нутриент
Белки 87 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 0,7 г
Калорийность 355 Ккал

Полезные свойства

Желатин богат белком коллагеном, который необходим для поддержания упругости и эластичности кожи. При регулярном потреблении желатина или блюд на его основе можно замедлить старение кожи лица и появление морщин. Кроме того, благодаря коллагену улучшается состояние волос — они становятся более крепкими, блестящими и эластичными.

Также коллаген входит в состав суставных связок, поэтому его необходимо употреблять людям с дегенеративными заболеваниями опорно-двигательной системы (артрозами, хондрозами). А регулярное употребление блюд с желатином поможет снизить риск изнашивания хрящей и суставов за счёт поддержания нормального уровня коллагена в организме.

Из 18 аминокислот, содержащихся в желатине, больший процент составляет глицин, который:

  • контролирует уровень глюкозы в крови;
  • улучшает состояние слизистой оболочки желудка, снимает воспалительные процессы;
  • нормализует сон, способствует повышению внимания и памяти.

Вредные свойства

Желатин не имеет вредных свойств, однако в очень редких случаях может вызвать аллергическую реакцию в виде сыпи и зуда на коже.

Также при чрезмерном употреблении желатина могут возникнуть нарушения пищеварения, такие как диарея или, наоборот, запор.

Противопоказания

Желатин в любой форме противопоказан при:

  • заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, связанных с водно-солевым обменом (подагре, оксалатном диатезе; при гипертонии можно ограничить употребление желатина);
  • желчекаменной и мочекаменной болезни;
  • тромбозах и тромбофлебитах (так как желатин повышает свёртываемость крови и может усугубить течение болезней).
  • индивидуальной непереносимости желатина.

Также рекомендуется ограничить употребление блюд с желатином людям с ожирением (так как желатин достаточно калорийный продукт, несмотря на большое содержание белка) и склонности к запорам.

Листовой желатин использовать можно для приготовления большого количества блюд: десертов, супов, холодцов. Самым простым и классическим вариантом использования желатина является приготовление желе.

Состав ингредиентов

Ингредиент Количество
Ягоды любые (можно использовать смесь ягод, например — клубника-малина) 400 г
Вода 500 мл
Сахар коричневый (можно использовать белый сахар, но тогда блюдо не будет иметь лёгкого карамельного привкуса) 100 г
Листовой желатин 2 листа по 2,5 г

Пошаговый процесс приготовления

Желе готовят следующим образом:

  • Если ягоды заморожены, их необходимо разморозить, затем слить жидкость. Несколько ягод рекомендуется отложить для украшения блюда.
  • Ягоды нужно положить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и слегка нагреть.
  • Далее требуется всыпать в массу сахар, и, периодически мешая, довести её до кипения.
  • Желатин необходимо замочить, как указано на упаковке и оставить на несколько минут. В это время следует процедить ягодный сироп.
  • Замоченные листы желатина нужно добавить в ещё неостывший сироп и тщательно размешать массу до полного растворения желатина.
  • Желе требуется вылить в форму и поставить в холодильник на несколько часов.

Что можно добавить

Вместе с сахаром в массу при варке можно положить несколько листков мяты, чтобы придать десерту лёгкий освежающий мятный привкус.

Как подавать блюдо на стол

Украсить желе рекомендуется отложенными заранее ягодами и листками мяты. Подавать блюдо можно как в форме, так и в нарезанном виде в креманках. В креманки также можно положить по 1-2 шарика пломбирного мороженого.

Яблочное желе

Желе можно приготовить не только из ягод — для приготовления отлично подойдут обычные яблоки.

Ингредиенты

Ингредиент Количество
Негазированная вода 1 л
Яблоки зелёные 3 шт.
Лимон 1 шт.
Сахар тростниковый 200 г
Листовой желатин 2 листа

Процесс приготовления яблочного желе следующий:

  • Яблоки необходимо тщательно промыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на 4 части. Лимон тоже нужно вымыть и нарезать не небольшие куски.
  • Нарезанные фрукты требуется поместить в кастрюлю и залить водой. Поместить кастрюлю на огонь и довести массу до кипения.
  • После закипания массы следует всыпать сахар и варить сироп ещё в течение 25 мин.
  • Далее разваренные фрукты необходимо перетереть через сито и выдавить сок.
  • Желатин следует замочить на необходимое время и добавить в тёплый яблочный сок, тщательно перемешать.

Желе следует разлить по формам и убрать в холодильник на несколько часов, до полного застывания массы.

Украсить готовое блюдо можно листками мяты, нарезанными дольками яблока или лимона, либо полить десерт сверху жидкой карамелью.

Желейный торт

Листовой желатин использовать можно и для приготовления целых тортов, которые по консистенции будут напоминать мусс.

Ингредиент Количество
Печенье песочное или «Юбилейное” 220 г
Масло сливочное 50 г
Малина 600 г
Сливки жирные 600 г
Желток 3 шт.
Сахарная пудра 180 г
Листовой желатин 6 листов по 2,5 г

Торт-желе имеет следующую схему приготовления:

  • Сначала нужно растопить сливочное масло. Затем измельчить печенье в крошку с помощью блендера, кофемолки или вручную.
  • Далее требуется соединить печенье с жидким маслом, тщательно перемешать и уложить массу ровным слоем на дно разъёмной формы. Можно сделать бортики, если осталось ещё песочной массы.
  • Затем необходимо разогреть духовку до 170 °С и поставить в неё форму с песочной основой на 12-15 мин., затем остудить.
  • Листы желатина следует замочить в холодной воде в течение нескольких минут. В это время нужно взбить яичные желтки и сахарную пудру до пышности.
  • В отдельной ёмкости необходимо взбить сливки до устойчивых пиков, затем убрать их в холодильник.
  • Малину требуется перетереть или слегка взбить погружным блендером. Затем примерно 1/3 ягодной массы следует положить в кастрюлю, добавить отжатый желатин и поместить массу на маленький огонь.
  • Постоянно мешая смесь, нужно дождаться полного растворения желатина и затем добавить оставшееся ягодное пюре, хорошо перемешать.
  • Далее ягодную массу необходимо остудить, затем вылить ко взбитым желткам и в конце добавить сливки.

Приготовленный мусс следует вылить на песочную основу, разровнять и убрать десерт в холодильник на 3-4 ч. до полного застывания.

На вкус десерт получится кисловатым, поэтому при желании можно добавить больше сахарной пудры, чтобы получить более сладкий торт. Также вместо малины можно использовать любые другие ягоды или их смесь.

Перед подачей на стол торт-мусс рекомендуется освободить от бортиков разъёмной формы и украсить свежими ягодами, листьями мяты или полить растопленным шоколадом.

Желатин в холодце можно не использовать, однако его добавление обеспечивает лучшее застывание блюда.

Листовой желатин можно использовать для приготовления холодца.

Для приготовления можно использовать как порошковый, так и листовой желатин.

Ингредиент Количество
Свиные кости (лучше взять лопатку) 1 кг
Вода 2,5 л
Морковь 1 шт.
Чеснок 3-5 зубчиков (по вкусу)
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 2-3 листа
Желатин 5 листов по 5 г
Соль и перец По вкусу

Листовой желатин использовать для приготовления холодца несложно:

  • Сначала необходимо промыть мясо и положить в кастрюлю, затем залить водой.
  • Кастрюлю следует поместить на сильный огонь и довести воду до кипения. Затем воду нужно слить и залить свинину чистой фильтрованной водой.
  • Воду повторно нужно довести до кипения, снять пену и продолжить варить массу на минимальном огне с приоткрытой крышкой. Через 10-12 мин. необходимо добавить лук и морковь в ненарезанном виде и лавровый лист. По желанию можно поперчить и посолить.
  • Свинину следует варить, пока она не станет мягкой и мясо не будет легко отходить от кости. Далее мясо нужно вынуть из кастрюли.
  • Желатин следует замочить на несколько минут, затем отжать.
  • Бульон нужно процедить и, если он успел остыть, повторно нагреть его и добавить в него желатин, хорошо мешать массу до полного растворения желатина.
  • Мясо требуется отделить от кости и мелко нарезать, смешать с измельчённым чесноком и затем разложить массу по тарелкам.
  • Сверху мясо необходимо залить желатиновым бульоном и поставить в холодильник до полного застывания блюда.

При варке бульона в него можно добавить чёрный перец в виде горошка и любые специи по желанию.

Перед подачей холодец можно украсить свежими овощами (морковью или луком). Подавать блюдо можно прямо в форме, в которой он застывал.

Слоёный салат с желатином

Листовой желатин использовать можно даже для приготовления салатов.

Приготовленный по этому рецепту салат получается в виде рулета.

Ингредиент Количество
Куриное филе 200 г
Грибы-шампиньоны (свежие) 250 г
Сыр твёрдый 150 г
Лук репчатый 1 шт.
Яйца 5 шт.
Майонез 8 ст. л.
Куркума 2 ч. л.
Желатин 4 листа по 2,5 г
Соль и перец По вкусу
Зелень По желанию

Слоёный салат в виде рулета имеет следующую схему приготовления:

  • Лук необходимо нашинковать, а шампиньоны нарезать на средние куски.
  • На сковороде следует разогреть масло и выложить лук, обжаривать его на среднем огне. Когда лук посветлеет, нужно добавить грибы и жарить до готовности, в конце посолить и поперчить.
  • Куриное филе следует отварить, затем мелко нарезать. Яйца тоже требуется отварить, затем разделить на белки и желтки.
  • Желтки необходимо размять вилкой, смешать с куркумой (количество куркумы можно уменьшить по желанию) и 4-5 ст. л. майонеза.
  • Далее потребуется прямоугольная форма для выпечки кекса. Её нужно смазать маслом и застелить полиэтиленовой плёнкой.
  • Желатин следует замочить и отжать, соединить с 4 ст. л. майонеза и всё тщательно размешать до однородности.
  • Массу из желтков и майонеза следует быстро размазать по дну и бокам формы. Затем на дно следует выложить обжаренные с луком грибы.
  • Далее первый слой требуется смазать смесью из майонеза и желатина.
  • На тёрке нужно натереть сыр и уложить его следующим слоем и также смазать майонезом.
  • Отварные яичные белки нужно натереть на крупной тёрке, зелень мелко нашинковать, смешать ингредиенты. Уложить их 3 слоем в форму, посолить при необходимости.
  • Последним слоем необходимо уложить нарезанное куриное филе, смазать его майонезом.
  • Далее верх формы нужно закрыть пищевой плёнкой и слегка придавить салат. Убрать форму в холодильник на 6-8 ч. (можно на ночь).

Перед подачей форму с салатом необходимо перевернуть на тарелку и освободить салат от формы и плёнки. Украсить салат рекомендуется маринованными грибами и зеленью.

Творожный торт с желатином и фруктами без выпечки

На приготовление этого торта уйдёт не более 1 ч., так как он имеет простой способ приготовления и не требует выпечки.

Ингредиент Количество
Творог 700 г
Желатин 8 листов по 5 г
Вода 120-150 мл
Сметана (можно заменить 33% сливками) 200 г
Сахар (лучше взять сахарную пудру) 150-200 г
Ванильный сахар или ванилин (по желанию) 3-5 г
Фрукты любые (хорошо подойдут тропические) 200 г

Процесс приготовления торта состоит из следующих шагов:

  • Листы желатина необходимо замочить на несколько минут.
  • В это время нужно соединить творог с сахарной пудрой и ванилином и взбить их миксером на низкой скорости до воздушности.
  • Далее требуется добавить к массе сметану взбить смесь ещё раз до однородности. Если вместо сметаны используются сливки, их нужно взбить в отдельной ёмкости до устойчивых пиков, и затем аккуратно добавить к творогу, тщательно размешать.
  • Затем необходимо воду с желатином поместить на огонь и нагреть (постоянно мешая) до полного растворения желатиновых листов. После этого массу нужно остудить и добавить к творожной массе и ещё раз взбить всё миксером.
  • Фрукты следует нарезать на небольшие куски, затем добавить их к творожной начинке и хорошо перемешать массу.
  • Далее массу нужно выложить в форму и поставить её в холодильник на несколько часов до полного застывания.

Украсить готовый торт можно свежими фруктами, взбитыми сливками или покрыть сверху слоем сметанного крема. Листовой желатин во время нагрева ни в коем случае нельзя доводить до кипения — при кипячении продукт теряет свои желирующие свойства и использовать его далее становится невозможно.

Видео о листовом желатине

Как использовать листовой желатин:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *