Рецепты плова из говядины


Плов — блюдо не очень требовательное к мясу.
Плов можно приготовить практически из всего — из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь.
Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных. А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным — сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.
Для плова не требуются самые лучшие отрубы — вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет.

Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.
В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится. Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом.

Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по 20-30 грамм или даже мельче. Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо.

Давайте рассмотрим три варианта:
1 обжаривание мяса крупными кусками,
2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука
3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.
Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак.

Во всех трех опытах использовалось по 600 грамм мяса и по 200 граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса. Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию — процесс жарки становится более управляемым.
В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью.

Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально. Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно 150С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии.
Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла — 180С, максимум — 200С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок.


Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает. Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения — не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне.
Но какие результаты показал опыт?
Мясо крупными кусками, обжаренное при температуре масла 180С потеряло примерно 10% своего веса. Было 600 грамм, осталось 534 грамма.
Мясо мелкими кусками, обжаренное при той же температуре, потеряло почти 40% процентов веса. Осталось всего 372 грамма мяса. 228 грамм мясного сока выделилось в масло и… куда же он делся?

Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока — это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот — в казане все начинает пригорать.
Если в казане предварительно обжарить нарезанный лук, то температура масла падает до 150С. Выше оно нагреется только когда в луке не останется влаги и он почернеет. Поэтому в третьем опыте мясо обжаривалось в масле, нагретом до 150С.
На обжаривание ушло немного больше времени, но мясо потеряло только 24% веса, который снизился до 456 грамм, а казан после обжаривания остался чистым. Разумеется, сок из мяса все равно выходил, но, раз его нет на казане, то значит, что он осел именно на мясе — следовательно, мясо сохранило максимум своего вкуса.
Далее во всех трех опытах к мясу было добавлено по 400 мл воды, что имитировало понижение температуры от добавления овощей воды в реальном зирваке. Мясо варилось в кипящей воде в течении 40 минут.
После этого мясо крупными кусками потеряло еще 30% от своего первоначального веса — осталось только 356 грамм.
Визуальная оценка зирвака показывает, что масло окрасилось умеренно, а бульон получился прозрачным и имеет красивый золотистый цвет, который незначительно повлияет на окраску риса.
Мясо, обжаренное мелкими кусками при высокой температуре (имитация обжаривания мяса до лука) потеряло во время отваривания незначительно — около 4%, его осталось 346 грамм.
Визуальная оценка зирвака показала, что жира стало больше — это вытопился жир, остававшийся на мясе.
Бульон получился непрозрачным, коричневого цвета. Если еще и лук пожарить так же сильно, то и масло приобретет аналогичную окраску и в результате рис приобрете темно-красный оттенок.
Мясо, обжаренное мелкими кусками при пониженной температуре (имитация обжаривания мяса после лука) во время отваривания потеряло около 20% первоначального веса, его осталось 344 грамма.
Масла в зирваке прибавилось незначительно, цвет масла почти не изменился, а бульон оказался ярко-желтого цвета, умеренно прозрачным. Если в реальном плове обжарить лук до второй степени, то рис приобретет красивый золотистый оттенок.
Как видно, отваривание мяса в зирваке уравнивает потери веса, вне зависимости от способа первоначального обжаривания.
Но именно способ обжаривания значительно влияет на изменения свойств зирвака.
Мелко нарезанное мясо увеличивает площадь контакта между мясом и маслом, увеличение температуры обжаривания ускоряет выход мясных соков.
Обжарка лука после мяса не позволит пожарить лук до второй или третьей степени без излишнего пережаривания мяса, поэтому в плове привлекательный вкус правильно обжаренного лука будет ощущаться в меньшей степени.
Возможно, что отваривание при температурах ниже 100С, без кипения, позволило бы лучше сохранить вес мяса, но чем меньше мясных соков перейдет в зирвак, тем в меньшей степени вкус мяса будет ощущаться в рисе.

Знаете, по опыту могу сказать, что не все умеют сготовить плов рыхлым, рассыпным и многие предлагают слишком затянутые методы готовки, что некоторых не устраивает.

Здесь же, в настоящей публикации, мы раскроем все карты, как приготовить рыхлый, шикарный, вкуснейший плов, по разным незатейливым техникам. Уверен, что найдете для себя самый подходящий вариант.

Как правильно приготовить плов

При изготовлении плова важно обращать внимание, какие продукты вы для него выбираете, какой рис, шлифованный, круглый и т.д.

Также немаловажную роль при готовке играет посудину, в который вы будете кашеварить, ну и конечно же один из ключевых моментов — выбор мяса. И да, в этой статье вы узнаете, как приготовить плов в домашних условиях из свинины и не только.

Некоторые кашевары говорят, что самый вкуснейший плов готовится на огромном казане, на костре с бараниной и данный плов должен изготавливать мужчина. Но развеем данный миф сегодняшними вариантами приготовления плова в домашних условиях.

Докажем, что плов может сготовить абсолютно любой человек, вне зависимости от гендерной принадлежности, с разным мясом и дополнительными ингредиентами.

Что нужно для плова

Вообще, как и любых блюдах существуют в народе классические варианты, которые из года в год не перестают сдавать свои позиции. Они актуальны завсегда. В пилове же есть традиционный вариант готовки плова — он изготавливается из бараньего мяса. Но также есть не совсем традиционные варианты приготовления, например, в такой плов используют не баранье мясо, а куриное, например, свиное, говяжье. Ну и можно сказать, что во всех странах своя классика, уникальный метод и свой вкус. И именно от самого мяса будет зависеть, насколько получится сытным творения из риса и мяса.

Знаете, как писал выше, у каждого народа есть своя уникальная техника приготовления плова, например, в Узбекистане готовят плов используя животный бараний жир, и почти не готовят на обычном подсолнечном масле с запахом, потому что считают, что он перебивает вкус мяса, специй, самого блюда. Но иногда, например, чтобы пища лучше усваивалась, смешивают животный жир и обычное масло.

Главным и немаловажным составляющим в плове является добавление пряностей. Это такой креативный подход в этом деле, создать такую смесь из специй, чтобы это было сочетаемо, гармонично и не перебивало аромат и вкус. Но издавна уж сформировался не меняющийся состав специй, куда входит: барбарис, острого перчика. Часто еще разбавляют эти два базовых элемента пряностями: тимьян, кориандр, зиру, хмели-сунели, временами закидывают шафран, что дает творению бронзовый оттенок.

Конечно, помимо мясца, специй, риса, добавляют, например, как в классическом варианте — морковку, также закидывают какие-то сухофрукты. А вот, к примеру, кавказский народ, индийский этого совсем на добавляют. Еще, обычно во многих вариантах присутствует лучок, чеснок — его раскладывают очищенным дольками, либо целую формированную головку. Также вы можете столкнуться с пловом, где добавили изюм, инжир , чернослив. Обычно, закидывают как пожарят мясца, другие составляющие.

Рассыпчатый плов

Коль желаете, чтоб кушанье в итоге вышло не слипшимся будто кашица, требуется верно выбрать рисовую крупу. Рекомендую выбрать крупу с меньшим наполнением гликогена, лучше длиннозерновой.

Также для него будут актуальны вот такие виды: ощпар, кенджа, аланга — это таджикский вид. Есть еще куча разнообразных видов, правда, их не всегда можно найти на полках супермаркета, но тем не менее отмечу название — паэльи. Перечисленные виды не будут развариваться в каше, потому что они из созданы твердых сортов.

Но если же, в супермаркетах, либо дома не оказалось длиннозерного риса, не переживайте, возьмите круглый, который превращается во время варки в кашу, но мы его изначально подготовим — избавим от крахмального состава. Что сделаем? Промываем проточной водой, замачиваем в водичке, помешиваем, время от времени заливаем чистую водичку. И все, плов из круглого риса будет рыхлым.Кстати, еще некоторые любят разнообразие, они дополняют в кушанье еще крупы: горошек, пшеничку, кукурузку.

Посуда для приготовления плова

При готовке важно учитывать в какой утвари вы будете готовить плов, дабы получить его вкусным, томленым, равномерно приготовленным. По классике — готовится он в в массивной посудине из материала чугун, имеющий толстое донышко.

Если таковой утвари нет, можете вместо этого взять утятницу, либо другую кастрюльку, важно, чтобы в ней было толстое дно. Именно в такой утвари творение будет сготовлено прекрасно. Намного лучше чем в эмалированной утвари и т.д.

Рецепты плова и его приготовления

Как я писал уже выше, в каждой стране, народе, семье плов готовят совершенно по-разному со своими хитростями. Некоторые тестируют разные техники, пробуют плов с разным видом мясца, добавляют сухофрукты и это неплохо, так вы найдете свой идеальный метод приготовления.

А с данными техниками готовки вам помогут, во-первых, данная публикация, во-вторых, книги по кулинарии с пошаговыми картинками и детальным описанием, что поможет избежать собственных ошибок.

Плов узбекский

Как писал выше, плов является родом из Узбекистана, это их национальное приготовление на любой случай жизни. Плов актуален как в торжественные праздники, так и в повседневные дни. Узбекский плов готовят в основном из бараньего мяса, но если бы не особо его любите, замените на другое.

И да, узбекский плов очень калорийный из-за присутствия большого количества масла. Поэтому имейте ввиду, вдруг вы на диете. А если вы данное творение готовите на торжество, то обязательно украсьте с помощью чесночка и барбариса. Гости будут удивлены прекрасным творением.

Базовые продуктовые элементы:

Перейдем к конкретным шагам:

  1. Промываем, пока вода не станет прозрачной. Хорошенько моем баранье мясо.
  2. Очищаем лучок от шелухи, а морковину от шкурки. Лучок режем пополам и шинкуем, получатся полуколечки. Морковину рубим брусочками в 1 см. Почистим чесночек шкурку, но не потрошите.
  3. Греем на плите казанок, заливаем маслице. Когда заметите, что масло полностью нагрелось, закидываем головку цельного лука, жарим в казанке, пока он не превратится в черный цвет. Вытаскиваем. Больше его в блюде не используем.
  4. Приступим к заготовке основы. Жарим нашинкованный лучок, закидываем к луку мясцо, жарим,пока не увидим золотистой поверхности.
  5. К мясу закидываем морковину брусочками, когда будете обжаривать ее, не мешайте минуты три, спустя 3 минуты, можно перемешать. Продолжаем жарить минуток 10.
  6. Растолочь пряности зиру, кориандр, посыпаем в основу и закидываем барбариса, посолим.
  7. Пламя убавить, тушить основу до размягчаемости.
  8. Заливаем кипяточка, примерно два см, закидываем острый перчик, пламя убавляем, продолжаем тушить гарнир примерно часок.
  9. Избавляем рис от воды. Разложим его прямо на граник в казанок, выровняйте ложкой сверху и покрываем крупу горячей водичкой через ложку с дырочками.
  10. Когда увидите, что рис впитал воду, провалите дольки чеснока прямо в крупу. Оставляем довариваться.
  11. Как рис сварится до конца, выключаем конфорку. Накрываем казанок крышкой, но прежде, накрыть плосковатой тарелочкой. Оставляем настаиваться полчаса.
    Потом плов можете украсить барбарисом, зеленью, если душа желает.

Плов азербайджанский

Плов по азербайджански готовится немного по-другому, чем предыдущий вариант. В данном варианте будем готовить гарнир и сам рис по отдельности. Базовые продуктовые элементы можете выбрать самостоятельно: куриное мясо ,свиное, баранье, овощи. Ну что, давайте узнавать, как приготовить плов в домашних условиях из баранины.

Требуемые компоненты:

  • баранье мясо – 700 гр;
  • длиннозерная рисовая крупа – 700 гр;
  • сливочное масло – 200 гр;
  • курага – 150 гр;
  • изюм (без ядрышек) – 100 гр;
  • чернослив – 100 гр;
  • каштаны – 100 гр;
  • головка лука – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Пойдем по конкретным шагам:

  1. Сначала нужно замачиваем крупу в соленой водичке, часика на два.
  2. По 50 грамм режем баранье мясо. Сварить в воде, посолив ее. Когда будете варить, в кастрюльке будет образовываться пенка, безусловно ее нужно снимать.
  3. Сухофрукты для начала помоем обычной холодной водой, а далее — зальем кипяточком минуток на 10. Каштан надрезам ножам, должен получиться небольшой крестец. Полощим его в горячей воде, минут пять. Закидываем на сито и промываем в холодной водичке и тут же очищаем его от шкурки. Каштаны закидываем в отдельную чашу и отвариваем в течении семи минут на тихом огоньке.
  4. Чистим лук. Рубим трубочками.
  5. Подогрейте сковородку с маслицем сливочным. Засыпаем в нее лучок и обжариваем до бронзового цвета.
  6. Сливаем водички из сухофруктов и закидываем к лучку в сковородку. Далее — перекладываем мясцо. Тушим минут пятнадцать. Время от времени мешаем.Когда сок испарится в сковородке, подливайте горячей воды.
  7. С риса сливаем воды. Варим в новой свежей водичке, посолите. Следите за готовностью, дабы не переварить. Готовый закидываем на сито.
  8. В отдельную миску ложим пять столовых ложек вареного риса и разбейте в него яйцо, посыпьте куркумой.
  9. Снова в другой пустой чаше топим масло (но не закидывайте все, пусть останется грамм пять на смазку кастрюли), посыпаем солью, куркумой. Топим на водяной баньке, либо в микроволновой печи.
  10. Казанок смазываем сливочным маслицем, в первую очередь помещаем массу из риса с яйцом. Далее — чистый вареный рис. Не забудьте каждый новый пласт напитать маслицем, которое растопили ранее с куркумой, солью.
  11. Накрываем сверху тарелкой, чтобы немного утрамбовать слои, а потом накрываем крышкой и продолжаем томить на тихом огне.

Таджикский плов

А плов по-таджикски отличается тем, что в него кладут самый дорогой сорт риса, который называется — девзир. Необычное название, да. Не везде его можно найти.

Но данный вариант готовки считается одним из простейших, потому что там меньше мороки с пряностями, она там одна — зира. А мясо кладут мягкое, грудинку и исключительно баранью.

Подготовим:

Перейдем к конкретным шагам:

  1. Очищаем продуктовые элементы.
    Лучок рубим на кольца. Морковины — крупными брусочками.
  2. Рис замочить на часок, в прохладной водичке. Промываем баранью грудинку, режем на небольшие куски.
  3. Ставим посудину на огонь, заливаем маслице, закидываем лучок, куски мяса. Как увидите, что мясо стало с золотой корочкой, закиньте в утварь морковину. Жарим, пока не приготовится.
  4. В посуду с гарниром заливаем 0,5 литра горячей водички, посыпьте солью, вставляем дольки чеснока. Доводим до бурления.
  5. После — чеснок достать, раскладываем рис без воды. Выравниваем ложкой поверхность. Оставляем тушить на четверть часика.
  6. Когда как истечет время, посыпаем сверху зиру и втыкаем дольки чесночка. Накрываем. Минуток двадцать будет готовиться плов.

Плов из баранины

В данном варианте будет раскрыт плов из бараньего мяса, где не обязательно сыпать какие-либо экзотические приправки, овощи, что избавит вас от суматохи и лишних телодвижений.

И знаете, важно, что вы сможете насладиться насыщенным богатым вкусом и ароматом. Если у вас в запасе нет много времени попробуйте сготовить этот вариант плова. Многим точно понравится.

Базовые элементы для готовки:

  • баранье мясцо (тушеное) – один кг;
  • рисовая крупа – 400 гр;
  • водичка – пару литров;
  • морковины – 3 штуки;
  • дольки чесночка – пару штук;
  • лучок – 3 шт.;
  • маслице подсолнуховое – 100 мл;
  • перец красный молотый, соль – по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Греем чугунную утварь, зальем маслица. Закидываем баранье мясцо. Прожарим на интенсивном огоньке.
  2. Очищаем лучок, а морковину от кожицы. Лучок режем пополам и шинкуем, получатся полуколечки. Морковину рубим брусками в 1 см.
  3. Лучок закидываем в жареное мясо, жарим минуток 10. После — закидываем морковину. Продолжаем тушить. Мощность огня сбавьте до среднего. Время от времени мешаем.
  4. Гарнир солим, поперчим. Воткнем чеснок без шелухи посередине.
  5. Рис моем. Раскладываем ровным слоем поверх гарнира.
  6. Сверху льем горячую воду, на один см выше риса.
  7. Накрываем. Продолжаем томить плов около двадцати минут.

Плов с курицей

А настоящий вариант подойдет, кто следит за своим питанием, худеет, занимается спортом. Сегодня будем готовить плов с куриной грудкой, она очень белковая, диетическая, поэтому это кушанье актуально на любое время суток, торжества.

Рецептик легчайший и незатейливый и крайне важное — полезен для здоровья.

Требуемые продукты:

  • куриные грудки – 700 гр;
  • рисовая крупа – полкило;
  • морковины – 200 гр;
  • маслице подсолнуховое –150 мл;
  • водичка – один литр;
  • луковица – 1 шт.;
  • дольки чесночка – 2 шт.;
  • красный молотый перец, соль – по вкусу.

Начнем:

  1. Греем на плите котелок с маслом.
  2. Закидываем распотрошенные на куски грудки. Один момент, жарить будем частями. Жарим. Достаем обжаренные в миску, закидываем вторую порцию грудок.
  3. В том же котелке и масле жарим нашинкованную луковицу, далее — кидаем морковину, и обжаренные куски грудки. Выстраиваем средний огонь. Мешаем.
  4. Льем водички в казанок на 1 см выше гарнира. Гарнир солим, поперчим. Воткнем чеснок без шелухи посередине. Варим минут 10.
  5. Раскладываем рис, выравниваем поверхность.
  6. Заливаем горячей воды. Хорошо мешаем содержимое казанка. Накрываем. Варим приблизительно 30 мин.
    Ну как, полезно было узнать, как приготовить плов в домашних условиях из курицы?

Фруктовый плов

Плов с фруктами некоторым часто готовили в детстве, а еще в школьной столовой, многие ее любили. Поэтому, если вы позабыли об этом рецептике, и ваши детки плохо едят другие каши, попробуйте этот вариант.

Вообще, данный плов относится к татарской кухне. В него обычно добавляют изюм, курагу, чернослив и еще какие-либо ваши фрукты могут оказаться там. Удобно, что этот плов можете готовить в любой утвари.

Требуемые продукты:

  • рисовая крупа – 200 гр;
  • водичка – 200 мл;
  • изюм – 100 гр;
  • чернослив – 70 гр;
  • курага – 70 гр;
  • инжир – 70 гр;
  • морковина – 1 шт.;
  • маслице подсолнуховое– 2 ст. л.;
  • куркума – пол чайной ложечки.

Начнем:

  1. Очищаем морковину. Рубим квадратиками, например.
  2. В утварь заливаем маслице. Закидываем кубики моркови, изюм.
  3. Режем не сильно мелко сухофрукты, закидываем в посудину, выкладываем промытый рис, сверху посыпьте куркумы.
  4. Заливаем слегка подсоленной водичкой.
  5. Ставим функцию «Плов”, либо «Крупы” примерно на минут 40. Но время от времени посматривайте, пробуйте, потому что у всех время готовки выйдет разное из-за мультиварки и риса.

Плов из свинины

Это тоже вариант по-узбекски, но здесь будет другое мясо — свиное. Все знают, свиное мясцо жирное и высококалорийное мясо, поэтому кушанье, сготовленное из него будет весьма плотным, следовательно кушать рекомендуют диетологи днем.

Требуемые компоненты:

  • рисовая крупа – 200 г;
  • свиная мякоть – 200 гр;
  • головки лука – 200 гр;
  • морковины – 200 гр;
  • маслице подсолнуховое – 40 мл;
  • долька чеснока – 1 штука;
  • соль, душистый перчик – по вкусу.

Начнем:

  1. Греем посудину, добавим маслице. Закидываем свиные куски. Жарим на интенсивном огоньке до бронзового цвета.
  2. Почищенный лучок рубим на полуколечками, закидываем к свиному мяску.
  3. Морковину рубим/трем. Закидываем в утварь. Пусть варится.
  4. Раскладываем крупу. Льем в утварь тепленькой водички, на два см уровня повыше смеси.
  5. Посолить, поперчить.
  6. Когда приготовите, минут за 15, вставьте дольки чесночка, дабы придать аппетитного благоухания.
  7. Как увидите, что водичка испарилась. Выключаем. Закрываем. И оставляем под остыть.

Плов без мяса

Знаете, для некоторых такой плов без мясца, совсем не пилав. Но такой рецепт все-таки существует в кулинарном мире и сильно актуален тем людям, кто не любит, не ест мясцо по особым соображениям. И да, такой плов едят еще постующие люди.
В конкретное кушанье кладут нестандартные элементы: помидорки, болгарский перчик. В таком случае, наверное, справедливо назвать данное кушанье не пловом, а просто рисово-овощной кашей.

Требуемые продукты:

  • рисовая крупа – 400 гр;
  • морковина – 1 шт.;
  • лучок – 1 шт.;
  • дольки чесночка – 3 шт;
  • маслице подсолнечное – 20 мл;
  • водичка – пару литров;
  • соль, перец – по вкусу.

Начнем:

  1. Лучок шинкуем, морковину рубим.
  2. Нагреваем утварь, льем маслице. Закидываем нарубленные элементы в утварь. Прожариваем.
  3. Кладем промытый рис. Немного прожариваем.
  4. Заливаем водичкой, солим, перчим. Закиньте чесночка.
  5. Протушить, пока рис не будем мягким.

Как приготовить плов с длиннозерным рисом

Важно использовать в плове удлиненный рис ,вы его сразу можете узнать на прилавках магазина. При термообработке он не теряет обличие, не слипается. Но также и не походит для иных блюд.

С ним легко работать, потому что вам не требуется делать с ним сложных манипуляций, прежде чем закинуть вариться. Это здорово и за это он многим нравится. Кстати, в это технике, вы можете заменить грудки на иное мясцо, выйдет также вкусно.

Но мы сейчас ответим на ваш вопрос — как приготовить плов из курицы чтобы рис был рассыпчатым. Поехали!

Требуемые продукты:

  • рисовая крупа – 200 гр;
  • куриные грудки – 200 гр;
  • водичка – один литр;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • морковина – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • долька чеснока – 1 шт;
  • специи для плова, соль.

Начнем:

  1. Овощные элементы почистим. Моем рис и закидываем на сито.
  2. Греем утварь с маслицем.
  3. Овощные элементы шинкуем, куриные грудки рубим на небольшие куски.
  4. Закидываем мясцо в казанок. Как пожарится — вынимаем. А потом закидываем поджариваться овощные элементы.
  5. Не вынимая овощи, закидываем обратно курочку.
  6. Раскладываем крупу. Заливаем водичкой. Ждем, пока не забурлит.
  7. Убавляем конфорку. Накрываем. Тушим под крышкой, пока вода не испарится.

Подробнее о плове из говядины

Основу плова составляет отварной рис, и в большинстве случаев мы его готовим, добавляя говядину или любое другое мясо. Такое блюдо относится к восточной кухне, и есть множество пошаговых рецептов с фото, руководствуясь которыми, вы узнаете как приготовить вкусный плов из говядины. Сделать рассыпчатый плов из говядины сможет не каждая хозяйка в домашних условиях. Готовить подобное блюдо восточной кухни можно в казане, запекать в духовке, а также есть множество вариантов приготовления плова с разной частью мяса говядины на плите.

Разный рецепт плова с говядиной в домашних условиях предусматривает разное время приготовления. При этом очень важно выбрать правильно рис для блюда. Лучше взять рис девзира либо иные узбекские и таджикские сорта продукта. Также многие хозяйки, задаваясь вопросом, как приготовить плов из говядины в казане или на плите, уточняют, какая часть мяса лучше подойдет для блюда. И это правильный вопрос, поскольку от вида говядины, ее части и способа нарезания зависит вкус и качество готового плова. Рекомендуется нарезать мясо на крупные кубики, порядка 5 см, а потом измельчать говядину непосредственно перед подачей.

Во многих рецептах с фото, где пошагово готовится плов с мясом, делается акцент на том, что требуется брать побольше овощей, чтобы готовое блюдо получилось сочнее. Даже самый простой рецепт плова с говядиной обязательно содержит лук и морковь в немалом количестве. Основным правилом вкусного блюда является отсутствие мелко нарезанных овощей. Лук стоит резать кольцами или полукольцами, а морковь брусками величиной около 5 мм. Если нарезать овощи мелко, то получится не плов с говядиной, а рисовая каша.

Помимо вопроса какую часть говядины лучше брать для плова, не менее важен выбор масла. Для вкусного восточного блюда используется обычно растительное масло, не имеющее посторонних запахов. Нередко классический рецепт приготовления плова с говядиной включает курдючный жир, которого добавляют немало. Любое приготовление плова в домашних условиях из говядины предусматривает применение специй, благодаря которым блюдо становится более ароматным. Поскольку это восточное блюдо, то стоит добавлять более традиционные специи, к примеру, острый красный перец, зиру, барбарис и другие. В среднем на приготовление плова с говядиной придется потратить не менее 1-2 часов, при этом при правильном приготовлении рис получается рассыпчатым и вкусным. Подавать плов можно самостоятельно или с салатом из свежих овощей.

Ароматный и сытный плов из говядины – визитная карточка гостеприимных среднеазиатских стран. Его уникальный вкус не имеет аналогов и идеально отражает особенности местной кухни.

Многие думают, что без баранины настоящий плов сделать невозможно, однако это не так. Рецепт плова с говядиной пользуется не меньшей популярностью и готовится как для будничной трапезы, так и в праздники. По вкусу и пищевым характеристикам говядина довольна схожа с бараниной, к тому же она менее жирная чем свинина.

Разумеется, важно знать, какую говядину лучше брать для домашнего плов. Наиболее подходящими считаются грудинка, лопаточная часть или задняя часть голени. А вот спинная часть тушки и бедра задних ног не подойдут – в процессе длительного тушения становятся жесткими и волокнистыми. И, конечно, мясо должно быть свежим. Определить это достаточно просто, обратив внимание на его цвет, запах и внешний вид.

Качественная говядина имеет насыщенный красный цвет, гладкая и упругая на ощупь и нейтральный аромат. Если на мясе есть желтоватые и серые жировые прослойки, подсушенные корки, оно липкое и от него исходит кисловатый запах – стоит насторожиться: это либо залежавшийся продукт либо мясо старого животного. Лучше всего использовать свежую охлажденную говядину, которая не подвергалась заморозке.

Плов с мясом говядины на плите

Способов приготовления вкусного и рассыпчатого плова с говядиной немало – на костре, плите, в духовке или в мультиварке. Каждая хозяйка выбирает тот, который подходит именно ей. Что касается посуды, то согласно узбекским традициям, плов готовят исключительно в казане. Это позволяет рису не вариться, а пропариваться, получаясь мягким и в то же время рассыпчатым.

За неимением казана плов с мясом говядины в домашних условиях можно приготовить в любой толстостенной посуде – сковороде, кастрюле, утятнице или сотейнике. Главное – соблюдать технологию и выбирать специальные «пловные» сорта риса.

Ингредиенты:

Какой сорт риса выбрать для плова из говядины, думает любой начинающий кулинар. Ведь в процессе приготовления важно, чтобы зерна не слипались, а плов не превратился в кашу с мясом. Повара в разных регионах Средней Азии отдают предпочтение рису сорта девзира, поскольку он хорошо разваривается, увеличиваясь до 7 раз, держит форму и впитывает все ароматы специй. Оттенок крупы может варьировать от молочного до янтарно-кирпичного, за что иногда его называют «красный рис». Перед приготовлением рис следует на 2-3 часа замочить в нагретой до 60° С воде и укутать посуду, чтобы ее температура дольше не падала.

Как приготовить плов с говядиной в казане на плите:

  1. Рис тщательно промыть, залить чистую крупу теплой подсоленной водой.
  2. Луковицы очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
  3. С моркови снять верхний слой и порезать соломкой.
  4. Мякоть говядины вымыть, порезать кубиками.
  5. В разогретый на сильном огне казан налить масло и обжарить в нем кусочки мяса до золотистого цвета.
  6. Выложить к говядине лук с морковью и обжарить на среднем огне около 10 минут, после чего добавить в зирвак специи, залить кипяток и продолжить приготовление еще в течение 40 минут.
  7. Выложить в казан рис, долить кипятка, чтобы он покрывал крупу на 2 см выше и, дождавшись, когда жидкость выпарится, вдавить в рис очищенные и разделенные пополам головки чеснока и стручок чили.

Сняв плов из говядины с плиты, укутать казан одеялом и оставить на 1,5 – 2 часа. За это время плов настоится и впитает в себя чесночный аромат.

Говяжий плов в мультиварке

Настоящий узбекский плов из говядины принято готовить в казане на костре. Однако реалии современной жизни позволяют использовать для этой цели замечательную кухонную помощницу – мультиварку. Равномерный трехсторонний нагрев обеспечивает соблюдение правильной технологии приготовления: вода выпаривается при минимальной температуре, а рис остается рассыпчатым и пропитанным соком и ароматом мяса и овощей.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г;
  • Рис – 2 мультистакана;
  • Лук – 2 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Специи для плова – зира, барбарис, перец и пр.
  • Соль – по вкусу.

Бояться, что плов с говядиной в мультиварке подгорит, не стоит. Выбрав программу, можно быть уверенным, что «умная кастрюлька» все сделает сама.

Следуя пошаговому рецепту, вкусный плов из говядины в мультиварке получится даже у неопытной хозяйки:

  1. Рис промыть до чистой воды, замочить перед приготовлением в подсоленной воде.
  2. Говядину вымыть, промокнуть бумажным полотенцем и порезать порционными кусочками.
  3. Выставить режим «Жарка», налить в чашу мультиварки растительное масло и, дождавшись, пока оно нагреется, выложить мясо. Сразу не перемешивать!
  4. Обжарить кусочки до красивой румяной корочки, а параллельно заняться овощами.
  5. Лук и морковь очистить, лук нашинковать средним кубиком, морковь порезать тонкими брусочками.
  6. Отправить к мясу сначала лук, затем морковь и обжарить все до мягкости.
  7. Посолить, добавить приправы.
  8. Слить с риса воду и выложить его поверх мяса с овощами.
  9. Влить в чашу 2,5 мультистакана воды, положить чеснок и закрыть крышку прибора.
  10. Выставив режим «Плов», «Рис» или «Крупа», который есть в большинстве мультиварок, дождаться звукового сигнала, который сообщит о готовности блюда.
  11. Выдержав плов под закрытой крышкой еще 15-20 минут, его можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Идеально дополнит аппетитный и рассыпчатый плов из говядины легкий салат из свежих помидор с луком.

Выбор приправы

Особую пикантность, неповторимый аромат и даже внешний вид любому плову придают специи. В зависимости от рецепта их набор и пропорции могут различаться но основными остаются зира, барбарис и шафран. Без них блюдо перестанет называться пловом, и именно они – его главная изюминка.

Тонкий и в то же время насыщенный аромат плова – заслуга зиры. Это семена индийского тмина, которые используются блюде целыми или в измельченном виде. Красные ягодки барбариса прекрасно сочетаются с мясом и добавляют ему приятную кислинку. А вот красивый желтый цвет плову обеспечивает самая дорогая в мире специя – шафран. С ее количеством важно не переборщить, иначе вкус блюда будет испорчен. Лучше сделать шафрановый настой, залив водой перетертые в порошок растительные нити и оставив их на сутки. В крайнем случае заменить шафран можно более бюджетной куркумой.

Состав приправ для плова подобран не случайно. Когда-то они позволяли дольше сохранить блюдо в условиях жаркого климата, характерного для среднеазиатских стран, выполняя роль натурального консерванта. Сегодня, когда холодильники есть в каждой семье и вопрос хранения пищи не стоит так остро, основная задача специй – подчеркнуть вкус готового блюда и сделать его узнаваемым.

Опытные повара рекомендуют добавлять в плов пряности на разных этапах процесса приготовления, не смешивая их между собой. Классический состав, рассчитанный на большой казан, состоит из щепотки шафрана, такого же количества зиры, десяти ягод барбариса и головки чеснока. Базовый набор может быть дополнен ½ чайной ложки паприки и ½ чайной ложки смеси красного и черного перцев. Европейские версии рецепта допускают использование небольшого количества сушеных трав – тмина, майорана и базилика, а также сушеных помидор.

Настоящий узбекский плов – это искусство! С первого взгляда, все достаточно просто. Отчасти, так оно и есть, но все же существует несколько основных тонкостей, без соблюдения которых у вас получится обычная каша с мясом.

Сегодня я подготовила для вас самые вкусные рецепты плова, чтобы рис получился рассыпчатым, а мясо мягким и нежным. В качестве одного из основных ингредиентов используем говядину. Будет очень вкусно! Это блюдо можно приготовить на природе, вместе с шашлычком со свининой, например. Также я часто готовлю его к праздничному столу, в качестве основного блюда. После порции праздничных салатиков уходит он отлично!

Выбирайте на все случаи жизни, ведь мы приготовим узбекский плов в казане на костре, на плите и в мультиварке. Кроме рецептов, рассмотрим основные секреты и тонкости приготовления настоящего блюда по-узбекски.

Забирайте мою подборочку себе в социальные сети. Это вы можете сделать сразу после этой статьи. Пусть она всегда будет под рукой, напоминая вам каждый раз: «А не приготовить ли рассыпчатого узбекского плова к ужину?!».

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно. Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту. У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

  • Рис Девзира – 800 гр.
  • Лук репчатый – 300 гр.
  • Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
  • Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
  • Морковь – 800 гр.
  • Вода горячая – 1,5-2 л.
  • Мякоть говядины – 1 кг.
  • Чеснок – головка
  • Соль – 2 ч.л.
  • Зира – 1 ч.л.
  • Жгучий перчик – 1 стручок
  • Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

  • Казан
  • Шумовка с длинной ручкой
  • Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
  • Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

В идеале, конечно, использовать вытопленное курдючное сало. Но если его не оказалось, берите обычное растительное масло без запаха.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Отправляем косточку исключительно в раскаленный жир. Это легко проверить, погрузив сюда одну соломинку лука. Если масло начинает кипеть вокруг него, то оно готово к обжарке.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Забываем про терку, ведь готовиться моркови суждено тут очень долго. Натертая теркой, она просто превратится в кашу и с водолазами ее тут не сыщешь! А ведь для плова морковь – единственный яркий ингредиент. Поэтому, важно нарезать ее достаточно ощутимыми кусками и аккуратной формой.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Огонь на этом этапе должен быть высоким, но много дров не кладите. Ведь скоро нам понадобится менее активный нагрев.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

На этом этапе мы приготовили зервак – так называемую основу для плова. Некоторые готовят ее впрок, замораживая. Но я считаю это лишним. Свежий зервачок куда лучше!

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

По поводу пропорций воды и риса ходит множество мнений. Я считаю, что все индивидуально. Сначала прикройте рис водой, чтобы она покрыла крупу с небольшим запасом. А потом уже смотрите по готовности. Если он проварился, можно уже запаривать. Если еще не дошел, можно подлить воды. Дело в том, что добавить жидкости никогда не поздно. А вот если переборщить, рис уже не будет рассыпчатый!

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=s4DHxQMouw8

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить плов с говядиной на плите, чтобы рис был рассыпчатым

Готовим плов с говядиной на плите. Мяско получается мягким, волокнистым, буквально тает во рту. А рис рассыпается на отдельные зернышки – все, как надо!

Обязательно попробуйте, у вас получится. Главное, следуйте всем рекомендациям и пошаговому описанию! Удачи!

  • Говядина (мякоть) – 1,5 кг.
  • Масло растительное – 250 мл.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Рис Басмати – 1 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец – 1 стручок
  • Соль по вкусу
  • Зира, черный перец, паприка молотая, кориандр по вкусу

1. Начнем с риса. Мы рассматриваем этот рецепт на примере Басмати. Он отличается от других сортов своим легким ореховым ароматом, идеально подходит для плова и всегда получается рассыпчатым.

2. Итак, всыпаем его в миску и хорошо промываем. Затем заливаем порцией чистой прохладной воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Отставляем в сторону, дожидаться своего часа.

3. Переходим к мясу. Лучше всего брать нежную говядинку или телятинку. Не советую брать часть с ноги, так оно достаточно жесткое. А вот шейка или грудинка будут как раз кстати! Нарезаем его средними кубиками.

4. Ставим на огонь казан. Если такого у вас нет, можно использовать утятницу или сковороду. Важно, чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Наливаем сюда масло и доводим его до кипящего состояния. Определить его легко – отправьте сюда маленький кусочек лука. Если жир вокруг него сразу зашипит, то оно готово к обжариванию.

5. Теперь опускаем сюда мясо. Лучше делать это частями, чтобы масло не остыло – когда прогреется первая партия, можно добавлять еще.

6. Обжариваем его на самом максимальном огне, без крышки, до румяного цвета.

7.Лук нарезаем четверть- или полукольцами. Перекладываем пока в отдельную тарелку.

8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. Важно не слишком ее мельчить. Ни в коем случае, не делайте это теркой, иначе она переварится и закиселится. В блюде ее не будет видно.

9. Отправляем к румяному мясу лук. Не меняя мощности, готовим, помешивая, до его румяного и золотистого цвета.

10. Теперь можно отправлять сюда морковь. Готовим до мягкости. Затем солим и добавляем специи по вкусу. Перемешиваем.

11. Чеснок моем, не очищая. Вставляем его в середину. Рядом кладем стручок острого перца. Заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо.

12. Когда все закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, до готовности говядины.

13. Рис за это время хорошо набух, впитал всю воду. Если жидкость все же осталась, ее сливаем.

14. Примерно через час тушения, мясо стало мягким. Убираем отсюда чеснок и острую перчину. Сверху ровным слоем распределяем рис. Заливаем водой, чтобы она на 1 палец покрыла крупу.

Воду лучше всего наливать через шумовку, чтобы в рисе не оставалось воронок от струи.

Сверху немного подсолим. Прибавляем огонь и дожидаемся закипания.

15. Теперь снова убавляем мощность. Ждем, когда крупа появится на поверхности, впитав жидкость. При этом немного воды еще должно остаться.

16. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимума. Готовим еще 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась. Затем перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем ему пропариться еще 10-20 минут.

17. Теперь можно выкладывать на большую общую тарелку. Украшаем ранее изъятым чесноком и перчиком.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=id7P94Q8oCU

Такая красотища и вкуснотища у нас получилась! Приятного аппетита!

Рецепт узбекского плова с говядиной в мультиварке

Рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов можно приготовить не только в казане. В мультиварке это тоже можно сделать. Умная техника даже предусматривает нужный режим.

В мультиварке приготовить плов даже проще, нежели на плите или в казане. Я часто пользуюсь этим способом и вам советую!

  • Рис (лучше всего брать пропаренный длиннозерный) – 450 гр.
  • Масло растительное без запаха – 100 мл.
  • Говядина без кости – 550 гр.
  • Чеснок – 3 небольшие головки
  • Морковь – 500 гр.
  • Соль на вкус
  • Лук – 250 гр.
  • Специи для плова по вкусу
  • Горячая вода

1. Крупу всыпаем в дуршлаг и промываем под проточной водой до тех пор, пока жидкость с него не потечет прозрачной. Оставляем его прямо в дуршлаге, над миской, чтобы стекала вся жидкость.

2. С мяса счищаем все пленки, затем моем его и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем говядину кубиками, примерно в 2-3 см.

3. Лук нарезаем соломкой.

4. Морковь измельчаем с помощью ножа, средними брусочками. Не советую использовать терку, чтобы овощ сохранил свою форму после приготовления.

5. С чеснока снимаем верхние чешуйки, не очищая его полностью. Затем срезаем донышко с корешками.

6. В чашу мультиварки вливаем растительное масло и разогреваем его в режиме «Жарка», установленном на 30 минут. Затем отправляем сюда говядину. Помешивая, жарим примерно 15 минут.

7. Теперь добавляем сюда лук. Вместе жарим еще минут пять.

8. Перекладываем в мультиварку морковь и при тех же условиях жарим до ее мягкости. Кусочки должны хорошо сгибаться, но не ломаться. На этом этапе уже можно залить 500 мл. кипятка.

10. Всыпаем сверху рис, выравниваем его. Вливаем сюда через шумовку горячую воду, чтобы она покрыла крупу примерно на 1,5 см. Хвостиками вверх кладем сюда чеснок, слегка притапливая его.

11. Не перемешивая содержимое, закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Плов» и нажимаем кнопку старта.

Воду наливаем обязательно горячую, чтобы не было резкого перепада температуры. Иначе, техника может дать сбой.

После окончания работы режима, не спешим открывать крышку. Даем ему настояться еще полчаса в режиме «подогрев», который автоматически включится после приготовления. Затем уже можно открывать и аккуратно все перемешивать.

Источник — https://youtu.be/IpQC2AwBOVo

Пока он готовился, можно было нарезать свеженького овощного салатика – уж очень хорошо он сочетается с этим блюдом. Выкладываем рассыпчатый плов в порционные тарелки или на общее блюдо. Приятного вам аппетита!

Узбекский плов от Сталика Ханкишиева – Видео

Известный телеведущий и блогер, Сталик Ханкишиев, знает толк в узбекской кухне. Он делится рецептом приготовления настоящего плова, своими ценными рекомендациями и секретами.

Рекомендую видео к просмотру!

Как приготовить настоящий узбекский плов – Секреты приготовления

Плов – национальное узбекское блюдо, которое готовят в этой стране все слои населения. В каждом доме хранится свой проверенный рецепт. Их, на самом деле, очень много – не перечесть. Но принципы приготовления, как правило, неизменны.

Предлагаю рассмотреть основные секреты идеального блюда.

1. Морковь! Терка тут не уместна, оставьте ее для приготовления других блюд. Нарезать овощ нужно крупной соломкой или кубиками. Тонкая морковка просто растворится в процессе долгого приготовления и превратится в кашу.

2. Казан! Он должен быть скругленным ко дну, чтобы прогревалось содержимое равномерно – по дну и по бокам.

3. Лук! Он нужен плову не только для аромата, но и для цвета. Чем сильнее он зажарен, тем ярче будет цвет готового блюда. Но переусердствовать и доводить его до углей не нужно.

Если совсем не добавлять лук в состав, то блюдо получится очень светлым. Его, как правило, готовят на свадьбы и носит он аналогичное название – Свадебный.

4. Приправы! Это очень важная часть в этом деле. Зира, кориандр, барбарис – обязательные составляющие в плове. Следует помнить, что зиру перед отправкой в казан. Следует растереть между ладонями. Так она выделит больше аромата. В супермаркетах вы можете купить готовую смесь специй, которая предназначена для плова.

5. Вода! По поводу ее количества ходит много споров. Важно знать, что каждый сорт риса потребляет разное количество жидкости для достижения готовности. Сразу много воды наливать не советую. Нужно смотреть по крупе. Когда она достигнет практически готового состояния, воды уже больше подливать не нужно.

6. Ну и, конечно же, зирвак! Без него никуда! Именно он делает мясо проваренным, рассыпчатым, насыщает его специями. Не зря его называют основой плова!

Вот и подошла к концу очередная подборка вкусностей. На сей раз, мы познакомились с тремя пошаговыми рецептами плова с говядиной. Также рассмотрели видео-рецепт и основные секреты идеального блюда. Выбирайте – плов с говядиной в казане на костре, на плите или же плов в мультиварке?! Будьте уверены, что результат будет 100% успешным. Главное, соблюдать для этого все рекомендации, прописанные в описании рецепта.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы баловать близких этой вкуснятиной почаще! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *