Колбаса ливерная домашняя рецепт

Чтобы найти самый вкусный рецепт домашней ливерной колбасы, нужно опробовать хотя бы несколько разных способов. Вариантов приготовления блюда предостаточно, всегда можно выбрать наиболее подходящий для себя.

Содержание

Как приготовить ливерную колбасу

Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.

Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.

Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.

Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.

Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.

Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.

Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.

Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей

Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу

Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.

Классический рецепт свиной ливерной колбасы

Для домашней колбасы потребуются следующие ингредиенты:

  • свиные субпродукты – 1 кг;
  • сало – 400 г (можно взять 300 г);
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук – 1 небольшая луковица;
  • молоко – 50 мл;
  • масло для жарки;
  • соль, перец, лавровый лист молотый, сахар.

Порядок приготовления:

  1. Почки, сердце и легкие отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа в течение 10 минут. Затем положить печень и после закипания сразу выключить плиту.
  2. Пропустить ливер через мясорубку не менее 3 раз, затем влить молоко, добавить чеснок, лук, сахар, перец, при необходимости соль и перебить блендером.
  3. Подготовленные оболочки начинить фаршем, завязать узлом края, равномерно по всей поверхности сделать проколы.
  4. Ливерную колбасу варить в кипящей воде 30 минут или обжарить на сковороде.

При варке колбасы в воду можно добавить специи и приправы по вкусу

Вареная ливерная колбаса с манкой

По этому простому рецепту домашнюю колбасу готовят в рукаве для запекания. Для нее потребуется взять следующие продукты:

  • любые субпродукты (куриные, свиные, говяжьи) – 1 кг;
  • манная крупа – 2 ст. л.;
  • сало – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • перец молотый и соль – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. У печени удалить жилы и пленки, провернуть ее в мясорубке.
  2. Разбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, высыпать манку и перемешать.
  3. Мелкими кубиками (размером 5х5х5 мм) нарезать сало, добавить в фарш, перемешать, дать постоять 10 минут. При желании сало можно провернуть.
  4. Рукав поместить в миску удлиненной формы с углублением, выложить на него фарш, сформировать колбасу, затянуть края бечевкой.
  5. Положить в заготовку в кипящую воду, уменьшить пламя и варить полчаса. Время варки будет зависеть от толщины продукта.
  6. Извлечь из воды колбасу, пакет не разворачивать. Дать остыть в холодном месте.
  7. Перед употреблением убрать пакет, домашнюю колбасу нарезать кусочками и подать с овощами.

Как связывающий компонент в фарш добавляют манку

Ливерная колбаса из свинины в кишках в домашних условиях

Для приготовления домашней колбасы используют свиные кишки диаметром около 3 см. В первую очередь их нужно правильно обработать.

Порядок подготовки кишок в домашних условиях:

  1. Замочить их в тазу с холодной водой.
  2. Нарезать частями, сжать в кулаке и выдавить из них все содержимое.
  3. Тщательно промыть несколько раз в холодной воде.
  4. Вывернуть наизнанку, положить на ровную поверхность, соскоблить слизистую оболочку. Чтобы легче было это сделать, ее предварительно посыпают солью и счищают тупой стороной ножа.
  5. Промыть несколько раз холодной водой, затем обработать слабым раствором марганцовки.

Сделать фарш из 1 кг свиного ливера, 350 г сала, 1 луковицы, 1 зубчика чеснока, четверти стакана молока и специй. Отварить субпродукты, несколько раз пропустить через мясорубку вместе с салом, луком, чесноком и специями, дополнительно взбить блендером до однородности с добавлением молока.

После того как будет приготовлен фарш для домашней свиной колбасы, можно приступать к наполнению оболочки.

Обработанные кишки нарезают фрагментами длиной около 30-40 см

В домашних условиях их можно наполнить несколькими способами:

  1. Руками. Завязать кишку с одной стороны бечевкой, другой конец растянуть и проталкивать туда фарш. После заполнения завязать с другой стороны.
  2. Рожком. Этот способ более удобный и быстрый. Узкий конец вставляют в кишку, привязывают шпагатом, набирают ее складками. Через широкий накладывают фарш и проталкивают его, надавливая рукой.
  3. Ручным колбасным шприцом. Один конец оболочки завязывают бечевкой, другой натягивают на насадку, или набивочную трубку шприца. Затем давят на поршень и проталкивают фарш в кишку. Важно следить, чтобы в нем не было пустот.
  4. Мясорубкой с насадкой в виде воронки. Из устройства вынимают нож и решетку. Кишки натягивают на насадку до завязанного конца, придерживают рукой, освобождая образующуюся колбасу.

Внимание! Фарш не следует набивать очень плотно, иначе при варке оболочка может лопнуть.

Приготовление ливерной колбасы в мультиварке

Очень просто готовить ливерную колбасу в домашних условиях в мультиварке.

Ингредиенты:

  • свиная печень – 1 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • манка – 6 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый перец – ½ ч. л.
  • сало – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Печень вымыть, удалить прожилки и пленки, нарезать кубиками.
  2. Лук и печень провернуть в мясорубке.
  3. Сало нарезать мелкими кубиками.
  4. Разбить в фарш яйца, добавить кубики сала, манную крупу, поперчить, посолить и перемешать.
  5. Поместить массу в целлофановый пакет, сформировать колбасу, вложить еще в один, связать края резинками.
  6. В чашу мультиварки налить воды, чтобы колбаса полностью в нее погрузилась.
  7. Установить режим «Тушение» или «Рисовая каша» на 40 минут.
  8. После звукового сигнала отключить устройство, извлечь колбасу и остудить в пакетах.
  9. Перед подачей убрать в холодильник, чтобы она застыла и держала форму при нарезании.

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления

Рецепт ливерной колбасы с чесноком и желатином

Для приготовления в домашних условиях потребуются следующие продукты:

  • куриные желудки – 1 кг;
  • свежее свиное сало – 100 г;
  • желатин – 20 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • соль – 3 щепотки;
  • молотый мускатный орех – 2 щепотки;
  • молотый перец черный – 2 щепотки.

Внимание! Сало свиное можно не добавлять, но тогда домашняя колбаса получится суховатой.

Порядок приготовления:

  1. Очистить куриные желудки от пленок, промыть, обсушить.
  2. Свиное сало и желудки измельчить в мясорубке, используя насадку с самыми маленькими отверстиями.
  3. В фарш положить яичные желтки, высыпать крахмал, мускатный орех, желатин, соль, перец. Перемешать до получения однородной массы.
  4. Расстелить на разделочной доске несколько слоев пищевой пленки, выложить половину фарша. Плотно завернуть, придавая форму колбасы, с каждой стороны туго завязать концы. То же самое сделать из второй половины фарша.
  5. Каждую колбасу поместить в полиэтиленовый пакет, перевязать бечевкой или толстыми нитками.
  6. Налить в кастрюлю воды, прямо в холодную положить заготовки, поставить на плиту. После начала кипения варить на слабом огне 1 час 30 минут.
  7. Когда пройдет полтора часа, извлечь колбасу из кастрюли, но не разворачивать.
  8. Когда она остынет, отправить ее в холодильник застывать минимум на 5 часов.

Готовую колбасу развернуть, нарезать и подать на стол.

Желатин придает колбасе плотную консистенцию

Как готовить ливерную колбасу с яйцами в домашних условиях

Для домашней колбасы с яйцами потребуются следующие продукты:

  • яйца куриные – 12 шт.;
  • свиные кишки очищенные или искусственная оболочка для колбас;
  • печень говяжья и куриная – по 1 кг;
  • сердце говяжье – 2 кг;
  • сало – 700 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • сливки 20 % — 200 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • чеснок – 30 г;
  • молоко – по желанию;
  • соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.

Внимание! Сливки можно заменить сметаной такой же жирности.

Порядок приготовления:

  1. Сердце нарезать средними частями, отварить (время приготовления – примерно 1,5 часа).
  2. Печень отварить отдельно (на это уйдет около 20 минут).
  3. Бульон, получившийся после отваривания субпродуктов, сохранить.
  4. 3 раза пропустить ингредиенты через мясорубку, чередуя порции печени, сала, сердца, лука и зубчики чеснока. При первом помоле использовать решетку с отверстиями не более 4 мм, при последующих – 2,5-3 мм.
  5. После третьего помола добавить яйца, посолить и перемешать.
  6. Положить размягченное сливочное масло и сливки. По желанию можно влить немного молока, но это необязательно.
  7. Высыпать молотые специи.
  8. Тщательно перемешать до однородного состояния.
  9. Кишки нарезать кусками длиной около 50 см.
  10. С помощью конической насадки для колбас наполнить оболочку приготовленной массой не слишком плотно и не до конца, но без образования пустот, завязать с обеих сторон надежным двойным узлом, проколоть иглой или булавкой через каждые 5 см с разных сторон. Обязательно сделать проколы на концах, поскольку там образуется пар, который должен иметь выход. Если специальной насадки нет, можно проталкивать фарш через горлышко обрезанной пластиковой бутылки.
  11. Отварить в бульоне, в котором варились субпродукты. Сначала его довести до кипения, затем погрузить в него колбасу. Как только она прогреется, сразу выключить, до кипения не доводить, а только выдержать 30 минут в бульоне при температуре 80-90 °C, чтобы не разорвалась оболочка. Когда она всплывет, в местах, где скопился воздух, проколоть булавкой, соблюдая осторожность, иначе может брызнуть горячий бульон.
  12. Вынимать из бульона колбасу нужно очень аккуратно, чтобы не порвалась нежная оболочка из кишки. Остудить естественным путем или путем погружения в холодную воду и убрать в холодильник.
  13. Хранить колбасу можно в морозильнике.

В колбасу можно класть свежие яйца или яичный порошок

Рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР

Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях по ГОСТу СССР возможно, но вкус в итоге все равно будет отличаться.

Для процесса потребуются следующие продукты:

  • свинина – 380 г;
  • телятина – 250 г;
  • печень – 330 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко 50 мл;
  • мука – 20 г
  • специи (соль, перец молотый) и мускатный орех – по вкусу.

Предлагаемая рецептура ливерной колбасы позволит создать блюдо, максимально напоминающее по вкусу продукт советских времен.

Порядок приготовления:

  1. Измельчить с помощью мясорубки печень, свинину и телятину. Каждый продукт провернуть отдельно.
  2. Блендером взбить печень, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: лук, телячье мясо, свинину. Далее развить яйцо, влить молоко, высыпать муку, соль, молотый мускатный орех и черный перец. Еще раз взбить блендером до однородной массы.
  3. Оболочку для колбасы наполнить фаршем, связать края и варить 1 час при 85 °C.
  4. Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать на 6 часов в холодильник.

Колбаса, приготовленная по ГОСТу, напоминает продукт времен СССР

Как сделать дома ливерную колбасу из баранины

Для домашней бараньей колбасы нужны следующие продукты:

  • ливер баранины – 1,2 кг;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • курдючное сало – 200 г;
  • кинза (или другая свежая зелень) – 1 пучок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль, сахар, молотый перец.

Порядок действий:

  1. Субпродукты, лук, курдюк, зелень и чеснок провернуть в мясорубке, затем взбить до однородности с помощью блендера.
  2. Наполнить полученной массой кишки, концы завязать узлом или бечевкой, оболочку равномерно проколоть в нескольких местах.
  3. Запекают по этому рецепту ливерную колбасу в духовке при температуре 220 °C. Время приготовления – около 1 часа.

Баранью колбасу обычно запекают или жарят

Как сделать домашнюю ливерную колбасу из курицы

Домашнюю куриную колбасу готовят из потрохов (печени, сердец, желудков) с добавлением куриного мяса. В качестве последнего используют филейную часть бедра или голени.

Необходимые ингредиенты:

Порядок действий:

  1. Отварить сердца, печень, желудки и куриное филе отдельно друг от друга.
  2. На сковороде обжарить чеснок и лук.
  3. Измельчить в мясорубке потроха, мясо и зажарку, затем еще раз перебить блендером, посолить и поперчить, как следует перемешать.
  4. Наполнить подготовленные оболочки, проколоть, надежно перевязать концы и отваривать полчаса при температуре 85 °C.
  5. После отваривания колбасу слегка обжарить.

Куриную колбасу делают из желудков, печени, сердец

Как приготовить домашнюю ливерную колбасу в банке

При отсутствии оболочки можно сделать домашнюю ливерную колбасу в банке. В ней же есть возможность сохранить ее на длительное время. Для этого рецепта можно взять любое мясо и субпродукты.

Ингредиенты:

  • печень – 150 г;
  • мясо 250 г;
  • сало – 50 г;
  • ледяная вода – 150 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – ½ шт.;
  • специи и пряности — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Провернуть мясо, субпродукты, морковь и лук. Затем еще раз перебить полученную массу блендером.
  2. Посолить, поперчить, добавить любимые пряности, тщательно перемешать и переложить в банку.
  3. На дно кастрюли положить полотенце, поставить банку и налить воду, чтобы она доходила до плечиков. После закипания варить на медленном огне 3-4 часа.
  4. Затем можно банку закатать и отправить на хранение в холодное помещение. Если предполагается сразу есть, нужно разрезать колбасу в банке и вытряхнуть ее оттуда по частям.

В банку можно накладывать фарш или сформированные колбаски

Рецепт домашней ливерной колбасы с гречкой

По этому рецепту получается очень вкусная и сытная домашняя колбаса, которая отличается сочностью и плотной консистенцией. Нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • печень свиная – 1 кг;
  • кишки свиные – 1,5 м;
  • сало свиное – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • гречка – 125 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло сливочное – 25 г;
  • соль, мускатный орех молотый, перец черный молотый, паприка – по вкусу.

Для сытности и улучшения консистенции в фарш добавляют крупы

Порядок приготовления:

  1. Печень вымыть, срезать жилы. Сало зачистить, снять шкуру.
  2. Провернуть в мясорубке с самой мелкой сеточкой сало, затем чеснок и лук, далее сырую печень.
  3. Гречку отварить до готовности в подсоленной воде и соединить с фаршем. Добавить соль, мускатный орех, паприку, черный перец и перемешать.
  4. Кишки почистить, тщательно промыть водой комнатной температуры. Длинные нужно разделить на куски длиной 30-35 см – для простоты приготовления и дальнейшего употребления.
  5. Надеть кишку на специальную насадку для мясорубки, свободный конец туго завязать бечевкой или толстой ниткой.
  6. Начинить кишку фаршем не слишком плотно, иначе оболочка колбасы может лопнуть во время варки. После наполнения завязать второй конец. Проколоть кишку иглой в нескольких местах равномерно по всей поверхности, чтобы дать выход воздуху.
  7. Вскипятить воду в большой кастрюле, положить в нее колбасу, после закипания варить на малом огне 15 минут.
  8. Переложить колбасу в форму для запекания, чтобы она легла в один слой.
  9. Смазать поверхность сливочным маслом.
  10. Поставить в горячую духовку и запекать 10 минут при температуре 180 °C.
  11. На поверхности готовой домашней колбасы должна образоваться золотистая корочка.

Подают колбасу с гречкой как в горячем, так и в холодном виде.

Правила хранения

Есть смысл заготовить ливерную колбасу впрок, но при этом нужно позаботиться о ее хранении.

Этот домашний продукт можно замораживать. При температуре ниже -18 °C, срок хранения составит 3-4 месяца.

Чтобы увеличить время, ее нужно залить смальцем и держать в холодильнике. Так она пролежит около 6 месяцев.

В камере холодильника, где температура составляет от 2 °C до 6 °C, ее можно хранить не более 2 суток.

Самый вкусный рецепт домашней ливерной колбасы каждая хозяйка определяет для себя самостоятельно. Она учитывает предпочтения семьи, время, которое возможно выделить на процесс приготовления. У одних семей это классическое блюдо без излишеств и дополнительных компонентов, другие любят экспериментировать и постоянно ищут новые ингредиенты и способы украшения готовой закуски.

Существует множество рецептов с использованием ливера: в домашней выпечке, супах, варениках и т.д. Что такое ливер – знают даже начинающие кулинары. Потроха домашних животных (коров, свиней) жарят на оливковом, растительном или сливочном масле, отваривают, тушат, приправляют специями. Прокручивая через мясорубку приготовленные субпродукты, получают вкуснейшие ливерные начинки для пирожков, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Ливер гораздо дешевле мяса, но по пищевой ценности часто превосходит его.

Из чего делают ливер

Ливер – это внутренности домашней птицы (уток, гусей, кур, индюшек), которые чаще обозначают термином «потроха», и домашних животных (свиней, коров, баранов), используемые в кулинарии. Для приготовления подходят такие субпродукты как диафрагма, сердце, трахея, легкое, печень, селезенка, желудок, почки. Использование этих органов для приготовления домашних супов, вареников, оладий значительно удешевляет стоимость еды, сохраняя пищевую ценность, даже превышая ее по сравнению с мясными блюдами.

Состав

Различные части ливера обладают определенной пищевой ценностью. Например, на 100 г говяжьего ливера (калорийность 183 ккал) приходится 14,4 г белков, 12,8 г жиров, 3,2 г углеводов. Регулярно употребляя говяжий ливер, свиную печенку, богатую микроэлементами, особенно железом, благотворно влияющим на органы кроветворения, можно забыть о пониженном гемоглобине. Следует с осторожностью предлагать блюда с ливером престарелым в связи с повышенным содержанием в составе ливерного фарша витамина Д, вредного для организма пожилых людей, но полезного детям. Ливер состоит из:

  • печени;
  • почек;
  • сердца;
  • легких;
  • трахеи;
  • диафрагмы;
  • желудка (сычуга, брыжейки);
  • вымени.

Ливер домашний в кулинарии

Как правильно приготовить говяжий или свиной ливер? Внутренние органы для ливерного фарша (сердце, почки, печень, легкие) отваривают в слегка подсоленной воде с одним лавровым листом до готовности (лучше варить субпродукты по отдельности). После закипания воды потроха варятся с приоткрытой крышкой на среднем огне: легкие – час-полтора, сердце – полтора часа, печень – 20 мин., почки – 1 час. До приготовления почки вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически ее меняя, а печень – 35 мин. в молоке, так она будет нежнее.

Сваренные остывшие внутренности прокручивают через мясорубку с поджаренными на растительном масле репчатым луком и морковкой. Ливерный фарш вымешивают руками, добавив к нему соль, молотый черный перец по вкусу, немного бульона, в котором варились потроха. Хранят заготовку в холодном месте в стеклянных контейнерах, банках, полив вытопленным из сала жиром (смальцем).

Ливер идеально подходит в качестве начинки для вареников, блинов, пирожков, холодных и горячих закусок. Что готовят из субпродуктов:

  • сычуг (желудок), вымя, сердце используют для азербайджанского хаша, польского супа фляки;
  • почки подходят для приготовления вторых блюд, супов, солянок;
  • из печени чаще готовятся паштеты, вторые жареные блюда, консервы;
  • томленые блюда национальной белорусской, русской кухни с кашами готовятся с брыжейкой;
  • из свиных диафрагмы, сала, почек, печенки, сердца, легких готовят мясную закуску сальтисон – аналог немецкого зельца;
  • ливер без почек и печени (трахея, сердце, диафрагма, легкие) идет на изготовление колбас.

Рецепты блюд из ливера

Не только пищевая ценность ливера имеет значение в кулинарии, но и бюджетность блюд, разнообразие рецептов. Потроха жарят, тушат, отваривают, дополняют специями, приправами, придающими неповторимую пикантность еде. К начинке можно добавлять грибы, мелко порубленную зелень, жареный лук, рис, сваренные вкрутую куриные яйца. Субпродукты подвергают разным видам тепловой обработки:

  • Печень отваривают с лавровым листом, обжаривают со специями (розмарином, зирой, кориандром).
  • Перед использованием рекомендуется бланшировать сырую свиную печенку (порезав крупными кусочками, варят около 6 минут в подсоленной воде, ополаскивают чистой холодной водой). Благодаря такому способу, печень перестает горчить, становится нежной, сочной.
  • Вторые блюда, в состав которых входят овощи и мука (оболянка, рубцы, фляки), готовятся с выменем, желудком, сердцем, субпродукты при этом подвергаются многочасовой варке.
  • Из вымени готовят оригинальные шницели, которые панируют в сухарях, а затем обжаривают.
  • Почки в отварном виде пригодны для супов, солянок, в тушеном – для вторых блюд.

Макароны по-флотски

На первый взгляд, такое простое повседневное блюдо как макароны по-флотски можно изменить до неузнаваемости, применяя вместо привычного фарша с луком фарш ливерный. Бараньи потроха насыщают макароны неподражаемым терпким ароматом. Если запах, вкус баранины непривычен, допускается использование внутренностей свиных или говяжьих. Макароны по-флотски готовятся из заранее изготовленного ливера очень быстро, но если внутренности вы берете сырые, нужно дополнительно учитывать время на варку – час-полтора.

Ингредиенты:

  • макароны – 0,5 кг;
  • говяжьи потроха (сердце, легкие, печень) – 0,5 кг;
  • лук репчатый крупный – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло сливочное, оливковое – по 30 г каждого;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сварить макароны в подсоленной воде привычным способом, откинуть на дуршлаг, промыть. Дать воде стечь.
  • Сваренные в чистой подсоленной воде потроха (варить после закипания, периодически снимая пену, следует 40-45 минут), остудить, пропустить через мясорубку.
  • Очищенные лук и чеснок мелко порезать, высыпать на сковороду с раскаленным оливковым маслом, пассеровать до размягчения 4-5 минут на небольшом огне.
  • Фарш из потрохов добавить к жарящемуся луку с чесноком. Тушить под крышкой на небольшом огне минут 20, периодически перемешивая.
  • Добавить масло сливочное, дать ему растопиться под крышкой на медленном огне минуту-две, выключить плиту.
  • Соединить в большой сковородке или кастрюле макароны с ливерным фаршем, тщательно перемешать.
  • Пирожки по-деревенски

    Вкуснейшие пирожки с печенкой подойдут для сытного завтрака, обеда с бульоном или просто в качестве дневного перекуса. Если тесто замешивается на живых дрожжах, то лучше ставить его на ночь, «быстрые» дрожжи сократят время на 4 и более часов. Начинку из ливера при желании разнообразят добавление измельченных сердца, легких. Еще быстрее варятся сердца, печень, желудочки птиц (индюшек, кур), они тоже пригодны для пирожков по-деревенски.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

  • Приготовление теста занимает 50-75 минут. В слегка подогретое молоко добавляют дрожжи (лучше использовать быстрорастворимые), 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки, хорошенько перемешивают, оставляют при комнатной температуре на четверть часа.
  • В отдельной миске смешать оставшуюся просеянную муку, 2 ст.л. сахара, щепотку соли. Продолжая перемешивать состав, постепенно вливать опару, довести до однородной консистенции.
  • Добавить к тесту 2,5 ст.л. растительного масла, вымесить.
  • Накрыть миску с тестом пищевой пленкой, оставить на столе на час.
  • Начинается приготовление начинки с отваривания говяжьей печени без соли. Хорошо промытую и порезанную среднего размера кусочками печенку опустить в кастрюлю с холодной водой, после закипания варить 35 минут, периодически снимая появляющуюся накипь. Остывшую печенку измельчить мясорубкой или блендером.
  • На раскаленной сковороде, добавив растительное масло, 5-6 минут обжаривают измельченную на терке морковь и порезанный кубиками лук, перед окончанием обжарки вводят сливочное масло.
  • Тщательно перемешать измельченную печенку, морковно-луковую поджарку, перец молотый, соль.
  • Промаслив столешницу, скатать шарики из теста небольшого размера, выложить на стол на 6 минут.
  • Раскатав шарики в лепешки толщиной до 1 сантиметра, выложить в середину начинку, плотно скрепить пальцами края.
  • Выкладывать сформированные пирожки на предварительно промасленный противень следует на расстоянии до 2 см друг от друга, швом вниз.
  • Смазав поверхность пирожков сырым яйцом, оставить на противне на десять минут.
  • Выпекают пирожки четверть часа в разогретой духовке при температуре 200 градусов.
  • Вареники

    Очень вкусными, сочными получаются вареники с начинкой из смеси субпродуктов: печени, легкого, сердца. Почки могут придать специфический аромат, который не всем нравится, поэтому лучше их не использовать. Ливерную начинку можно приобрести заранее, либо, обжарив субпродукты с солью и черным молотым перцем, измельчить их блендером. За счет кефира или ряженки тесто получается очень нежным, пластичным, легко поддающимся лепке.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

  • Свежее куриное яйцо взбивать с солью венчиком около минуты.
  • Добавив в миску со взбитым яйцом кефир или ряженку, 1 ст.л. масла растительного, перемешивать до однородной консистенции.
  • Всыпать предварительно просеянную муку, вымесить тесто высокой плотности. Накрыть миску пищевой пленкой, дать тесту постоять в прохладе четверть часа.
  • Раскатать скалкой готовое тесто в пласт толщиной 1,5-3 мм, краем стакана диаметром 5-7 см вырезать кружочки, надавливая на тесто.
  • Аккуратно разместить по 1 ч.л. ложке ливерного фарша в центр вырезанных кружков, тщательно скрепить края, чтобы вареники при варке не расклеились.
  • Выложить заготовки на посыпанную мукой разделочную доску, оставить в морозилке на четверть часа.
  • Варить подмороженные полуфабрикаты, опустив их в кипящую, слегка подсоленную воду 7 минут после закипания.
  • На раскаленную сковороду выложить порезанный кубиками лук, обжарить минуту. Обжаривать готовые вареники две минуты, поместив их в сковороду с луком.
  • Подаются к столу со сметаной.
  • Блинчики с ливером

    Рецепт заварных блинчиков подходит хозяйкам, любящим сытно, полезно, разнообразно кормить домочадцев. Начинку из свиной печенки можно дополнить другими внутренностями: сердцем, легким. Блинчики допускается готовить на дрожжах или кефире, а если перед жаркой в тесто добавить пару ложек растительного масла, то можно печь их на сковороде без добавления масла.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

  • Взбить венчиком сырое яйцо, кефир, соль, сахарный песок.
  • Постепенно вводить просеянную муку, не переставая помешивать. Довести тесто до однородности.
  • Соду насыпать в стакан с кипятком, размешать, аккуратно, но очень быстро ввести в тесто, перемешать.
  • Из готового теста пожарить блинчики.
  • Смешать отварную печенку, порезанный небольшими кусочками лук, соль, измельчить состав блендером. Обжарить полученную массу на среднем огне на сухой сковороде минуту-две, периодически помешивая.
  • Наполнить блинчики ливерной начинкой: положив по одной столовой ложке смеси на край блинчика, сомкнуть края над начинкой, скатать рулетиками.
  • Блинчики с ливером можно подавать к столу, слегка обжарив на сковороде до золотистого цвета.
  • Солянка

    Солянка – отнюдь не повседневное блюдо, бюджетным вариантом его назвать сложно. Приготовлением такого супа можно порадовать семью, собравшуюся за праздничным ужином. Суп получается густым, наваристым, согревающим. Островатый кисло-соленый вкус особенно нравится мужчинам. Рецепт такой солянки займет почетное место в кулинарной книге хозяйки, любящей баловать домочадцев деликатесами.

    Ингредиенты:

    • мясные кости – 0,5 кг;
    • ребра копченые – 0,5 кг;
    • почки говяжьи – 100 г;
    • сердце говяжье – 100 г;
    • язык говяжий – 100 г;
    • вымя – 50 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • маслины – 100 г;
    • соленые огурцы бочковые – 3 шт.;
    • огуречный рассол – 100 мл;
    • каперсы – 50 г;
    • томатная паста – 2 ст.л.;
    • масло оливковое и сливочное – по 30 г каждого;
    • лимон – несколько долек;
    • перец душистый, соль – по вкусу;
    • зелень – 1 пучок;
    • сметана – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Вымочить разрезанные вдоль почки в холодной воде не менее 3 часов, сварить в чистой подсоленной воде.
  • Отварить вымытое, выдержанное 2-3 часа в чистой воде вымя.
  • Отваренный до готовности язык охладить, очистить.
  • Сварить бульон на копченых ребрах и мясных косточках, процедить, отделить мясо от костей.
  • Порезать соломкой отварные субпродукты (язык, вымя, сердце, почки), мясо.
  • Раскалить на сковороде смесь сливочного и оливкового масел, добавить порезанный полукольцами репчатый лук, обжаривать 1-2 минуты. Добавить томатную пасту, размешать, пассеровать состав минут 7.
  • Очистить соленые огурцы от кожуры, крупных семечек, порезав соломкой, добавить к луку с томатной пастой, прожарить 2 минуты. Долив рассол, томить под крышкой на слабом огне четверть часа.
  • На смеси оливкового и сливочного масла обжарить мясные продукты. Когда они подрумянятся до золотистой корочки, соединить с мясным бульоном, луковой пассеровкой, каперсами, оливками, душистым перцем. Добавить соль при необходимости, варить 2-3 минуты на среднем огне.
  • Подавать солянку следует с долькой лимона, сметаной, мелко порезанной зеленью.
  • Паштет из свиной печени

    Свиной паштет – сытное повседневное блюдо, которое займет достойное место на праздничном столе, если подавать его в тарталетках, слоеных корзиночках, на крекерах, гренках, декорировав майонезом, зеленью. Некоторые хозяйки при изготовлении паштета дополнительно добавляют в массу чеснок, морковь, любимые специи. Важное условие идеального вкуса – свежая, красно-коричневатого цвета печенка без желчных протоков или кровяных сгустков. Особую нежность печени придаст молоко с сахаром, в котором ее можно вымачивать.

    Ингредиенты:

    • печенка свиная – 1 кг;
    • смалец – 100 г;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • перец молотый черный – 1/3 ч.ложки;
    • укроп – 1 пучок.

    Способ приготовления:

  • Свиную печенку перед использованием вымочить в холодной воде или молоке порядка 4 часов, периодически заменяя воду.
  • Обжарить порезанную небольшими кубиками печень на сковороде с 50 граммами смальца минут 15, до момента, когда красноватый сок перестанет выделяться. Добавить молотый перец, лаврушку, готовить на небольшом огне около 10 минут.
  • Растопить на сковороде оставшуюся половину смальца, поджарить в нем порезанный тонкими полукольцами репчатый лук до золотистого оттенка.
  • Соединив печенку с луковой поджаркой, тушить до готовности.
  • Выключив огонь, всыпать к печени мелко порезанный укроп, добавить масло сливочное, тщательно перемешать.
  • Остудить массу, пропустить не менее двух раз через мелкую решетку мясорубки или измельчить блендером, перемешать.
  • Хранить паштет следует в холодильнике, используя закрытую стеклянную посуду или контейнер.
  • Ливерная колбаса

    Домашнюю ливерную колбасу отварную подают с гарниром в качестве второго блюда или нарезают к бутербродам. Она порадует домочадцев тонким мясным ароматом, прекрасным вкусом, отличным от вкуса магазинной колбасы, благодаря натуральным ингредиентам. Представленная рецептура – классическая, по желанию такой состав можно разнообразить свиной, телячьей, говяжьей печенью.

    Ингредиенты:

    • ливер отварной – 2 кг;
    • очищенные кишки – 5 шт. длиной по 6 метров;
    • яйца – 16 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • сметана – 500 г;
    • соль – по вкусу;
    • приправа – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Отварить ливер в слегка подсоленной воде. Для колбасы подойдет смесь почек, легких, печени, сердца.
  • Очищенный лук, порезанный кубиками, соединить с ливером, пропустить через мясорубку дважды (так консистенция колбасы получится однородной).
  • Добавить к ливерному фаршу яйца, тщательно перемешать руками.
  • Выложить сметану, любимые специи, соль при желании, перемешать.
  • Тщательно промытые кишки утрамбовать ливерной начинкой, завязывая кончики колбасок узлами.
  • Варить колбаски до готовности нужно 60 минут на медленном огне. Если планируется запекать или жарить изделия, то время варки можно сократить до 40-50 минут.
  • Картофельные рулеты с ливером

    Приготовление картофельных рулетов с ливером займет много времени, этот рецепт нельзя назвать простым, но результат обязательно порадует хозяйку. Дрожжевое тесто на картофельном пюре в сочетании с ливерной начинкой создаст ощущение праздничности обеда. Рулеты получаются вкусные, аппетитные, сытные, красивые. Их не стыдно предложить гостям в качестве основного блюда.

    Ингредиенты:

    • ливер – 2 кг;
    • картофельное пюре – 400 г;
    • отвар картофеля – 200 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 650 г;
    • лук репчатый – 0,5 кг;
    • масло растительное и сливочное – по 100 мл каждого;
    • дрожжи быстрорастворимые – 8 г;
    • сахар – 30 г;
    • соль – 10 г;
    • перец черный измельченный – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • В теплый картофельный отвар высыпать сухие дрожжи, сахар, перемешать.
  • Соединить теплое пюре с картофельным отваром, одним яйцом, перемешать. Полученную смесь вылить в емкость с 0,5 килограммами просеянной муки, добавить соль, начать замешивать тесто.
  • Влить растительное масло, вымешивать тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не получится мягким, гладким, податливым.
  • Оставить тесто в миске примерно на 2 часа.
  • Когда изначальный объем теста увеличится приблизительно в 2-2,5 раза, его следует обмять, выложить на присыпанную мукой столешницу, разделить на 4 части, немного обкатать, оставить на 5-7 минут.
  • Промытый ливер (сердце, печень, легкое) отварить до готовности, остудить, измельчить блендером или посредством мясорубки.
  • Обжарить очищенный, порезанный некрупными кубиками лук на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Выключив плиту, добавить сливочное масло. Размешать. Остывшую луковую массу смешать с измельченным ливером.
  • Раскатать тесто в виде прямоугольника, поместить фарш с большего края, свернуть рулетом.
  • Оставить скрученные рулеты на промасленном противне, минут через 20 смазать яйцом, поместить в духовку, выпекать 40 минут при 190 градусах.
  • Дать готовым рулетам остыть под чистым вафельным полотенцем, порезать. Подавать в холодном или горячем виде.
  • Печеночные оладьи

    Рецептура печеночных оладий допускает использование любой печени: свиной, говяжьей, куриной. Блинчики полезны, готовятся очень быстро, благодаря луку получаются ароматными, сочными. Такая еда понравится детям, обогатит ежедневный рацион тех, кто не очень жалует печень в чистом виде, но страдает от недостатка полезных микроэлементов, особенно железа.

    Ингредиенты:

    • печенка говяжья – 600 г;
    • яйцо – 1 штука;
    • мука пшеничная – 2 ст.л.;
    • луковица – 1 штука;
    • масло растительное – 50 мл;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Промытую говяжью печенку варить в несоленой воде до готовности, остудить.
  • Очистить луковицу, пропустить с печенью через мясорубку, вбить яйцо, добавить муку, соль, тщательно перемешать.
  • На раскаленную сковороду с растительным маслом массу выкладывают столовой ложкой.
  • Обжарив с двух сторон оладьи до готовности, налить немного воды, потушить под крышкой 2-3 минуты.
  • Печеночный торт с морковью по-корейски

    Хозяйке, которая хочет удивить гостей нетрадиционными, пикантными, яркими закусками, на помощь придет рецепт печеночного торта с корейской морковкой. Если есть время, такую закуску можно приготовить самостоятельно, либо приобрести ее в магазине, экономя время. Безоговорочных рекомендаций по выбору печени нет: подойдет куриная, свиная, говяжья. Торт получается высококалорийным, поэтому им нежелательно злоупотреблять тем, кто придерживается диеты.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

  • Сырую говяжью печенку хорошо промыть, очистить от пленочек, порезать среднего размера кубиками, измельчить блендером, смешать с одной очищенной, мелко порезанной луковицей.
  • Добавив к измельченной печени яйца, соль, молотый черный перец, муку, тщательно перемешать до однородной массы без комочков.
  • На растительном масле в разогретой сковороде обжарить с двух сторон блинчики до готовности, остудить.
  • Натереть свежую морковь на крупной терке, добавить одну мелко порезанную луковицу, обжарить овощи на растительном масле, не слишком сильно зарумянивая, минуты 4.
  • Подготовить маринад: добавить в воду уксус, сахар, соль – 1 ч.л. Одну очищенную луковицу, мелко порезав, залить маринадом, выдержать 6 минут, слить жидкость.
  • Собирать торт рекомендуется в такой последовательности: один печеночный блинчик, слой майонеза, слой маринованного лука, слой корейской морковки, слой обжаренной морковно-луковой массы.
  • Смешав майонез с измельченным чесноком, смазать бока, верх торта. Украсить верхний блинчик тертым сваренным яйцом, мелко нашинкованной зеленью или сыром твердого сорта, измельченном на мелкой терке.
  • Подавать к столу охлажденным.
  • Видео

    Вареная колбаса собственного приготовления – натуральная, вкусная и без сомнений полезная альтернатива покупному продукту, состав которого зачастую далек от совершенства. Бутерброд с такой закуской можно без опасений давать детям или включать в диетическое меню без риска для здоровья.

    Как сделать в домашних условиях вареную колбасу?

    Вареная колбаса в домашних условиях может быть приготовлена из любого мяса: курятины, свинины, говядины или ассорти из нескольких мясных видов. Базовый продукт измельчают, наполняют смесью колбасные оболочки или черева, а затем отваривают.

    1. Для измельчения мяса используют мясорубку, перекрутив разрезанный на куски ломоть несколько раз или перемалывают основу при помощи блендера.
    2. В качестве специй традиционно применяют молотый черный перец, мускатный орех, для вкуса добавляют сахар или глюкозу, а в оригинале используют готовую смесь для колбас.
    3. Чтобы вареная колбаса приобрела розовый цвет, половину от общего количества используемой каменной пищевой соли заменяют нитритной солью или используют готовую посолочную смесь.

    Домашняя вареная колбаса из говядины

    Приготовление вареной колбасы в домашних условиях из говядины можно осуществить в пароварке, мультиварке на паровой решетке или готовить в духовке в форме под крышкой, налив на дно воду. Жесткость данного сорта мяса будет компенсирована добавлением сливок и желтков, которые обеспечат кремовую текстуру.

    Ингредиенты:

    • говядина – 1 кг;
    • сливки 33% – 300 мл;
    • желтки – 3 шт.;
    • соль и перец.

    Приготовление

    1. Говядину перекручивают на мясорубке.
    2. Добавляют 100 мл сливок и пробивают массу в блендере.
    3. Вмешивают желтки, соль, перец и сливки, еще раз обрабатывают блендером.
    4. Наполняют основой оболочки, связывают края.
    5. Вареная колбаса из говядины готовится в течение 1,5 часов на пару или путем варки при 80 градусах в воде.

    Варено-копченая колбаса в домашних условиях

    Варено-копченая колбаса готовится из смеси свинины и говядины, а при желании состав дополняется нарезанным крупно или более мелко свиным салом. Вместо бренди подойдет коньяк или другой крепкий алкоголь, а фенхель можно заменить молотым мускатным орехом, тимьяном и кориандром, другими пряностями.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Перекручивают мясо на мясорубке.
    2. Добавляют все приправы, бренди, соль.
    3. Наполняют основой оболочки, связывают края.
    4. Помещают заготовки в холодильник на сутки, после чего отваривают при 63 градусах в течение часа.
    5. Вареная колбаса коптиться в коптильне при 27 градусах 6 часов.

    Домашняя вареная колбаса из курицы

    Легкой и диетической получается вареная куриная колбаса, для приготовления которой можно использовать филе грудки или мякоть с ножек бедер. Для придания характерной розовинки здесь используется свекольный сок, а для равномерного его распределения в процессе варки свертки следует регулярно переворачивать.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Куриное филе с чесноком измельчают блендером.
    2. Добавляют поочередно сливки, белки, свекольный сок и приправы.
    3. Наполняют основой оболочки или заворачивают массу в конверты из фольги и пленки.
    4. Заготовки для надежности можно поместить в пакет и завязать.
    5. Отваривают продукт в течение 30 минут.
    6. По готовности куриная вареная колбаса остужается и охлаждается.

    Вареная колбаса из свинины

    Домашняя вареная колбаса из свинины – достойный вариант продукта собственного приготовления. Порцию молока регулируют в зависимости от влажности мяса или заменяют его сливками, а состав приправ и пряностей корректируют на свое усмотрение, заменяя одни компоненты другими или добавляя новые по вкусу.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Измельчают мясо.
    2. Добавляют все составляющие со списка и молоко, вымешивают массу.
    3. Помещают основу в холод на 2 часа.
    4. Заполняют смесью оболочки или формируют колбасу при помощи рукава, свернув в рулет и связав края.
    5. Готовится вареная свиная колбаса посредством томления в мультиварке при 80 градусах в течение двух часов или 1 час на плите при 100 градусах.

    Вареная докторская колбаса в домашних условиях — рецепт

    Приготовленная докторская вареная колбаса своими руками выгодно отличается от покупных аналогов натуральностью состава и сравнительно невысокой себестоимостью. При этом вкусовые качества продукта всегда на высоте и отличаются от оригинала более высокой плотностью. Для нежности состав можно дополнить сливками.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Измельчают мясо на мясорубке, смешивают с солью.
    2. Добавляют приправы и взбивают массу в блендере, подливая ледяную воду.
    3. Расфасовывают массу по оболочкам, связывают и готовят в мультиварке при температуре 70 градусов в воде 2 часа или в духовке при 80 градусах до достижения внутри колбасных батонов 70 градусов.
    4. Готовая домашняя докторская вареная колбаса быстро охлаждается.

    Вареная молочная колбаса

    Вареная колбаса в натуральной оболочке, приготовленная с добавлением сухого и цельного молока, имеет нежнейший молочный вкус, соответствующий ГОСТу. Используют смесь специй с фосфатом или добавляют на указанную порцию ингредиентов по 1 г молотого черного, душистого перца и мускатного ореха и 1,5 г сахара.

    Ингредиенты:

    • говядина – 350 г;
    • свинина – 600 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сухое молоко – 30 г;
    • цельное молоко – 300 мл;
    • специи – 4,5 г;
    • соль поваренная и нитритная – по 10 г.

    Приготовление

    1. Перекручивают мясо на мясорубке.
    2. Добавляют смесь из соли, перемешивают и помещают фарш в холод на 10 часов.
    3. Измельчают в блендере говядину, добавив сухое и цельное молоко.
    4. Закладывают свинину, специи и яйцо, измельчают.
    5. Заполняют основой оболочки, связывают края и подсушивают колбасу 30 минут при 50 градусах.
    6. Повышают температуру духовки до 90 градусов и производят нагрев до температуры в батоне 70 градусов, быстро охлаждают.

    Вареная колбаса в ветчиннице

    Удобно готовить блюдо в ветчиннице. В равной степени достойной будет домашняя рубленая вареная колбаса, для которой мясо следует нарезать ломтиками, или продукт из перекрученной свинины, часть которой можно заменить говядиной. Придать сливочные ноты закуске удастся, заменив воду ледяным молоком или сливками.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Перекручивают мясо на мясорубке.
    2. Добавляют компоненты со списка, дают массе постоять сутки в холоде.
    3. Перекладывают основу в пакет для запекания в ветчинницу, завязывают край, стягивают устройство пружинами.
    4. Заливают ветчинницу водой и нагревают при температуре 80 градусов 4 часа, охлаждают.

    Вареная колбаса со шпиком

    Тем, кому по нраву вареная колбаса с жиром, приглянется следующий рецепт. Подготовленную основу перед наполнением оболочек дополняют нарезанным свиным соленым или свежим салом. Толщина ломтиков должна быть в пределах 5-7 мм, тогда срез получится максимально красивым, а продукт гармоничным на вкус.

    Ингредиенты:

    • свинина – 300 г;
    • говядина – 600 г;
    • сало – 100 г;
    • сахар – ¼ ч. ложки;
    • крахмал – ¼ стакана;
    • вода – 200 мл;
    • сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
    • перец – ¼ ч. ложки;
    • соль нитритная – 25 г.

    Приготовление

    1. Перекручивают на мясорубке мясо, смешивают с солью, оставляют в холоде на сутки.
    2. Измельчают основу с добавлением приправ в блендере, добавив разведенный в воде сахар и крахмал.
    3. Вмешивают нарезанное сало, наполняют массой оболочки.
    4. Варят батоны при температуре воды 80 градусах 1 час, быстро охлаждают.

    Вареная колбаса с оливками

    Рецепт вареной колбасы можно упростить технологически и вместе с тем обогатить вкусовую палитру готовой закуски добавлением в состав основы других компонентов. В данном случае – это оливки, вместо которых можно использовать темные маслины, нарезанные вяленые томаты, нарубленную свежую зелень.

    Ингредиенты:

    Приготовление

    1. Мясо перекручивают на мясорубке.
    2. Добавляют соль, специи, оставляют на 5 часов массу в холоде.
    3. Взбивают основу блендером, добавляют в конце оливки.
    4. Раскладывают смесь по кружкам, заполняя емкости на 2/3, затягивают пленкой.
    5. Располагают сосуды в кастрюле с водой и нагревают до кипения.
    6. Варят емкости с колбасой 40 минут, охлаждают.

    Вареная конская колбаса

    Рецепт домашней вареной колбасы из конины высоко оценят гурманы и почитатели нетрадиционных кулинарных решений. Для создания самодельной мясной вкусной закуски может использоваться конина, перемолотая до состояния фарша или мякоть целым куском, который крупно нарезают вместе с включениями жира.

    Ингредиенты:

    • конина – 1 кг;
    • конское сало – 0,5 кг;
    • черный перец и тмин, соль.

    Приготовление

    1. Конину и сало нарезают крупно, приправляют, оставляют на 2 часа.
    2. Наполняют мясом оболочки, связывают края и отваривают заготовки при тихом томлении в течение двух часов.

    Колбаса из вареного мяса

    Если нет желания контролировать температуру при приготовлении классической варенки или возиться с сырым мясом, следует воспользоваться следующим рецептом. Здесь готовится колбаса из вареного мяса в домашних условиях, которое измельчают после термической обработки, а затем формируют закуску с жиром или маслом.

    Ингредиенты:

    • любое мясо (мякоть) – 1 кг;
    • топленый жир или масло – 100 г;
    • соль, перец, специи.

    Приготовление

    1. Мясо отваривают, добавив специи.
    2. Нарезают ломоть, перекручивают на мясорубке или в блендере.
    3. Добавляют растопленный жир, приправы.
    4. Перемешивают массу, уплотняют при помощи пленки в рулет и помещают на 5 часов в холод.

    Что входит в состав магазинной ливерной колбасы? В основном это переработанные субпродукты низких сортов: рубец, связки и сухожилья, которые на заводе тщательно вываривают, старательно измельчают и превращают в эмульсию. Если повезет, то в дорогой ливер добавят почки и печень в небольшом количестве, зато не пожалеют ароматизаторов, стабилизаторов и усилителей вкуса. Другое дело — ливерная колбаса в домашних условиях, которую мы будем готовить из свиной или говяжьей печени, сердца и легких, с добавлением 100% натуральных специй. Конечно же, она получится очень вкусной и не будет идти ни в какое сравнение с магазинной!


    Общее время: 2 часа / Время приготовления: 65 минут / Выход: 1,2 кг

    Классическая ливерная колбаса в домашних условиях

    • ливер отварной — 2 кг;
    • лук — 3 единицы;
    • яйца — 16 единиц;
    • сметана — 500 гр;
    • кишки очищенные — 5 единиц (по 6 м каждая);
    • соль — по вкусу.

    Заранее отвариваем ливер. Рекомендуется использовать все — печень, легкие, почки, сердце. Во время варки можно подсолить по вкусу, тогда при сборке колбасы соли понадобится совсем немного.

    Лук чистим и режем небольшими кусками. Вместе с ливером перемалываем мясорубкой. Если хочется получить более однородную консистенцию колбасы — измельчаем дважды.

    Вбиваем в мясную заготовку яйца, все вручную хорошенько перемешиваем.

    Далее выкладываем сметану, немного солим и приправляем по желанию. Снова хорошенько перемешиваем.

    Заготовку для колбасок плотно трамбуем в промытые кишки, регулируя размер изделий завязыванием кишки на узел. Отвариваем их на слабом огне в течение 40-60-ти минут — время зависит от того, как вы собираетесь их подавать: вареными, в дальнейшем будете обжаривать, или запекать.

    Рецепт 2: Ливерная колбаса домашняя со шпиком

    Еще один вариант домашней ливерной колбасы, для которой потребуется, сметана, а также куриные яйца. Начинять такой фарш желательно в натуральные оболочки. Ливер берем уже отварной.

    Ингредиенты

    • 500 граммов сметаны;

    • 300 граммов сала;

    Приготовление

    1. Режем сало кубиками, обжариваем до золотистого цвета и кусочки вынимаем. Остужаем.

    2. Режем луковицы мелко, обжариваем в вытопившемся жире от сала. Остужаем.

    3. Пропускаем обжаренное сало через мясорубку с крупными отверстиями на сетке. Должны получиться кусочки.

    4. Заменяем в мясорубке крупную сеточку мелкой, пропускаем ливер.

    5. Смешиваем подготовленный шпик из обжаренного сала, ливер, добавляем сырые яйца, соль и перчик. Фарш хорошо перемешиваем.

    6. Кладем сметану и еще раз размешиваем. Даем массе постоять час на холоде, чтобы ливер впитал сметану. Фарш станет гуще.

    7. Начиняем колбаски обычным способом, лучше их не делать длинными. Затем складываем на противень, смазываем маслом и зажариваем в духовке до золотистого цвета.

    Сборный рецепт приготовления

    Такой сборной колбаске приписывают высший сорт. Домашнее изделие получается очень вкусным, и самое главное — исключительно из натуральных продуктов.

    Приготовить колбасу не так уж и сложно:

    • печень говяжья — 330 гр;
    • телятина -250 гр;
    • свинина — 380 гр;
    • молоко — 50 гр;
    • яйцо;
    • луковка;
    • пшеничная мука — 20 гр;
    • сахар, соль, перец, мускатный орех молотый;
    • готовая (коллагеновая) оболочка для колбасок.

    Заранее ставим воду греться, чтобы в дальнейшем не пришлось ждать ее закипания и быстро отварить полуфабрикаты.

    Готовим фарш, измельчая продукт блендером. Сначала измельчаем печень, затем добавляется говядина, в конце — свинина.

    Вбиваем яйцо, вливаем молоко, смесь подготовленных пряностей с мукой.

    Отрезаем необходимое количество оболочки — примерно 25 см на вышеперечисленное количество продуктов. Опускаем ее в уже нагревшуюся воду на минуту-другую. За это время она станет эластичной, пригодной для сборки колбасы. Один конец завязываем капроновой ниткой или жгутом, наполняем форму, перевязывая ее в нескольких местах, чтобы отрегулировать размер изделий.

    Вода, в которой они будут вариться, не должна кипеть. Температура воды не должна превышать 85-90 град. Процесс займет 45 минут. Извлекаем колбаски и охлаждаем в проточной холодной воде. После подсушиваем бумажными полотенцами, оставляем на полчаса «отдохнуть» на столе, после помещаем на ночь в холодильную камеру.

    На заметку. Коллагеновая оболочка съедобна.

    Организация приготовления

    Отдельно отвариваем печенку — 20 мин. В другой кастрюле — легкие с сердцем, примерно 40 мин. Когда все субпродукты будут готовы, необходимо сделать из них фарш, добавив сало. В него кладем пассерованный лук, яйца, все специи. Полученной массой набиваем предварительно очищенные кишки. Размер колбасок определяете самостоятельно. Края обвязываем, в середине делаем маленькие проколы. Заливаем овощным отваром, ставим вариться на полчаса. Перед подачей колбаса ливерная должна хорошо охладиться. Наслаждаемся нежным вкусом!

    Как приготовить со шпиком?

    Стоит отметить, что шпик повышает калорийность блюда:

    • куриная печень — 500 гр;
    • яйцо;
    • чесночные зубки — 5 един.;
    • луковица;
    • шпик — 100 гр;
    • соль, перец;
    • мука — 1 стол. л.;
    • манная крупа — 2 стол. л.

    Печень промываем, режем мелким кубиком. Блендером измельчаем очищенный лук и чесночные зубки. Шпик также нужно нарезать маленьким кубиком. Все продукты смешиваем с сухими составляющими, приправляем и солим. Вручную тщательно перемешиваем всю массу, чтобы компоненты хорошенько перемешались между собой. Оставляем на некоторое время (30-40 минут), чтобы мука и манка вобрали в себя лишнюю жидкость.

    Начиняем заготовкой оболочку, завязываем края. Выкладываем на насадку для парового приготовления, делаем зубочисткой по 3-4 отверстия по длине колбаски, чтобы из них выходил пар. Готовим на пару минут 40-50. После дайте охладиться около получаса.

    На заметку. При отсутствии возможности использовать натуральную оболочку можно воспользоваться пищевой пленкой. Для этого пленку наматывают несколько раз на скалку, с одного края оставляя свободный край — его потом нужно будет завязать. Длина одной оболочки подойдет для одной колбаски.

    Как правильно подготовить кишки?

    Для приготовления вкусного мясного лакомства вам потребуются кишки, которые можно приобрести в деревне, или на сельском рынке. В магазинах такие товары, безусловно, не реализуются. Если вам удалось найти этот нестандартный продукт, придется немного потрудиться над его очисткой и подготовкой. Он, в свою очередь, сослужит вам добрую услугу в придании формы будущему яству.

    Итак, если вы купили необработанные кишки, их необходимо тщательно промыть и очистить.

    Это потребует от вас некоторого времени и усилий:

    • Промываем кишки, купленные на рынке, несколько раз подряд в соленой воде;
    • Очищаем их от внутренней оболочки, которая имеет желтоватый оттенок и неприятный специфический запах. Это можно делать с помощью ножа, но очень аккуратно, чтобы не повредить оболочку. Если позволяет время – чистьте вручную;
    • Как только процедура очищения будет завершена, натрите кишки пищевой содой с обеих сторон, и сбрызните уксусом (3-7%). Этот этап необходим для того, чтобы окончательно устранить все едкие запахи с кишок, и сделать их оболочку светлой;
    • Через некоторое время в последний раз моем кишки обычной проточной водой и высушиваем. Теперь изделие полностью готово к конкретному применению.

    Не так давно в специализированных магазинах, где реализуется мясная продукция, в продаже появились уже обработанные кишки для изготовления домашней колбасы. Их нужно всего лишь промыть и использовать по назначению, без предварительных манипуляций по очищению. Но найти их удается далеко не всегда ввиду низкого спроса.

    Если у вас не получилось найти этот продукт, не расстраивайтесь. Вы вполне можете заменить его фольгой, пакетом или » рукавом «. Достаточно завернуть в них фарш и придать нужную форму, чтобы они стали полностью готовыми к запеканию или варке.

    Некоторые правила, которые помогут вам сделать качественную вареную колбасу:

    • Не используйте несколько кг фарша сразу и не делайте формы слишком длинными. Пока вы не набрались опыта в этом деле, начинайте с малого. Помните, что всякую колбасу необходимо варить, и чтобы она получилась съедобной, важно сделать это по правилам. Чрезмерная длина свертка способна помешать вам в этом;
    • Не набивайте форму слишком туго, иначе кишки будут лопаться в процессе термической обработки;
    • Не опускайте заготовки в сильно бурлящую воду. Когда она закипит, сделайте огонь более слабым, чтобы жидкость не брызгала фонтаном;
    • Не запечатывайте края кишок, наполненных фаршем, слабой или ветхой нитью. Вам нужен достаточно прочный фиксатор, чтобы все старания оправдались, а блюдо не оказалось испорченным;
    • Не оставляйте кишку целостной перед варкой – ее нужно проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула, а ее содержимое не излилось в емкость;
    • Не думайте, что для приготовления такого блюда подойдут низкокачественные или просроченные продукты. Мясо и сало должны быть свежими, иметь приятный запах и нежную структуру;
    • Не останавливайтесь на классической рецептуре. Включайте фантазию и разнообразьте традиционные рецепты своими любимыми ингредиентами. Например, половину свиного фарша из традиционного блюда можно заменить перемолотой куриной грудкой. В состав блюда рекомендуется добавить сало и разнообразные специи на ваше личное усмотрение.

    Проверять готовность продукта при варке следует путем прокола. Если из отверстия сочится свежая кровянистая субстанция, следует варить дальше. Если же из него изливается желтоватый бульон – ваше блюдо уже готово к подаче или последующей дополнительной обработке.

    Готовим сочную свиную колбасу

    Как правильно сделать вареную колбасу дома, не отступая от традиционных технологий? Мы готовы поделиться с вами самым простым рецептом, пригодным даже для новичка в нелегком деле изготовления домашних копченостей.

    • Свинина (предпочтительно филе) – 1 кг;
    • Сало – 250-300 г;
    • Чеснок – несколько зубчиков (по вкусу);
    • Душистый перец молотый – по вкусу;
    • Соль – по вкусу.
    • Подготовьте мясо и сало – очистьте и промойте продукты. Нарежьте небольшими кубиками, примерно 1х1 см. Можете пропустить через мясорубку. Вы также можете приготовить нежную перетертую колбасу на мелко нарезанном сале. Варьируйте консистенцию фарша как угодно;
    • В полученный фарш добавьте 2-3 зубчика чеснока, раздавленных через пресс. Посолите смесь и добавьте к ней черный молотый перец;
    • Залейте измельченное мясо 150-200 мл кипяченой воды комнатной температуры, поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа. За это время жидкость впитается в мясо, что сделает ваше будущую закуску еще более нежной, воздушной и сочной;
    • Достаньте фарш из холодильной камеры и приступайте к его внедрению в заранее подготовленные кишки. Наиболее удобно делать это через специальную насадку для мясорубки. На нее надевается один конец кишки, а противоположный сразу фиксируется жесткой нитью;
    • Наполните кишку фаршем, но не слишком плотно, чтобы она не лопнула при варке или жарке в духовке;
    • После того как «сосуд» будет наполнен, перевяжите второй кончик нитью;
    • Выберите крупную емкость. Учтите – при варке кишки могут вести себя непредсказуемо, поэтому заранее позаботьтесь о дополнительном пространстве для них. Не стоит утрамбовывать их вплотную;
    • Налейте в кастрюлю воды и посолите ее. Как только она дойдет до кипения, убавьте огонь и поместите в емкость заготовки;
    • Варите до готовности. После этого изымите продукт из емкости и немного остудите. По желанию можно дополнительно запечь колбасу в духовке, но увлекаться этим не стоит – слишком велик риск » пересушить » домашнее лакомство.

    Процесс приготовления практически стандартен для всех видов яства. Теперь вы знаете, как сделать вкуснейшую колбасу без особых усилий. Экспериментируйте с ингредиентами, и вы найдете свой личный семейный рецепт, который полюбится взрослым, и детям!

    Ливерная колбаса к завтраку

    Если вы любите печень и субпродукты, такой рецепт домашнего деликатеса станет для вас идеальным. Как сделать домашнюю ливерную колбасу?

    • Печень (свиная, телячья или куриная) – 2,5 кг;
    • Внутренний жир – 2,5 кг;
    • Мускатный орех – по вкусу;
    • Соль и перец – по вкусу.
    • Печенку промойте, освободите от излишков жира и желчных протоков, обсушите сухой салфеткой и нарежьте небольшими кусками;
    • Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до состояния полуготовности. Снимите с плиты и остудите;
    • Смешайте полученную массу со внутренним жиром и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой;
    • Посолите и поперчите фарш, добавьте в него немного тертого мускатного ореха. Отбейте руками;
    • Начините толстые кишки полученной смесью, зафиксируйте заготовки и отправьте вариться на 30-40 минут. Ливерную колбасу не рекомендуется дополнительно обрабатывать в духовом шкафу.

    Вкусная колбаса может быть полезной, и теперь вы знаете об этом наверняка. Обязательно попробуйте приготовить мясной деликатес по нашим рецептам, и домочадцы обязательно оценят ваши труды по достоинству. Приятного аппетита!

    Вареная ливерная колбаса

    Сделать ливерную колбасу в вареном виде и подавать к бутербродам, просто к гарниру — что может быть вкуснее!

    Сочная колбаска получается по этому рецепту:

    Ливер хорошенько ополоснуть, нарезать небольшими кусками, опустить в кипящую воду на четверть часа. Воду солить не нужно. Вынуть кусочки и дать им остыть.

    Тем временем нарезать свинину, отварить в течение получаса без соли.

    Все специи сложить в ступку, добавить соль и хорошенько растереть.

    При помощи мясорубки измельчить все полуготовые продукты, смешать вместе. Также измельчить лук и чеснок, вбить яйца и всыпать пряности, выложить сметану. Все хорошенько перемешать вручную.

    Заготовка для колбасок приготовлена. Осталось наполнить ею оболочки и отварить при 95-ти град. в течение 40-ка минут.

    На заметку. Наполнять оболочки удобно при помощи мясорубки: оболочка натягивается на специальную пластиковую насадку, с мясорубки снимаются ножи и решетка, заготовка пропускается через винт и проходит по насадке прямо в оболочку. Важно вначале выпустить воздух, прокрутив мясо практически до насадки, а после надев на нее оболочку.

    С чем подавать

    • Колбаса хороша тем, что подавать ее можно всегда и везде. Самый простой способ – приготовить с ней бутерброды, причем как обычные, так и горячие, они будут одинаково великолепны. А можно просто добавить ее в нарезку к подать к столу.
    • Или обжарить перед подачей к любому гарниру: гречка, картошка, тушеные овощи, макароны – с колбаской все становится лучше. Или же приготовьте легкий салат и подайте его вместе с несколькими кусочками колбасы.
    • Или приготовьте салат просто с ней, получится не хуже, чем с мясом. А если у вас колбасы очень много, то можно даже использовать ее для приготовления супов и пирогов – все получится очень вкусным.

    С говядиной и рисом

    • говяжий фарш — 300 гр;
    • рис — 30 гр;
    • чеснок — 1 крупный зубок;
    • слив. масло — 20 гр.;
    • соль, перец.

    В горячую воду отправляем рис и отвариваем до готовности.

    Фарш складываем в чашу блендера, к нему продавливаем чеснок, солим и перчим.

    Готовую крупу перекладываем к мясу, перемешиваем, немного отбиваем о дно миски.

    Выкладываем заготовку в оболочку, складываем в пароварку и готовим в течение 40-ка минут.

    На заметку. Оболочкой может стать смоченная водой марля. В нее просто аккуратно заворачивают заготовку, формируя колбаску.

    Другие варианты

    Обычно у нас готовят —колбасу в домашних условиях в кишках—, и при этом рецептов ее приготовления множество, так как делают ее из разного мяса, ливера или крови разных животных. Вы можете сделать практически диетическую —куриную колбасу в домашних условиях—, не потратив много средств.

    Или купить хорошего мяса и приготовить —домашнюю колбасу из свинины—. При этом можно ее просто сварить и потом обжарить, а можно еще немного постараться и сделать —сыровяленую колбасу в домашних условиях—, которую ваши близкие съедят буквально за пару часов.

    А приготовить из нее потом можно множество вкусных блюд: от обычных бутербродов до —супа с колбасой—. Так что, если хотите кушать качественные продукты, то постарайтесь учиться и готовить все сами.

    Расскажите, получилась ли у вас колбаса? Что вы для нее брали? Какие специи добавляли? Если у вас есть вопросы или замечания, то обязательно напишите из в комментариях.

    С гречкой

    Гречку промываем и ставим вариться, немного солим.

    Пока крупа варится, займемся следующими ингредиентами: лук чистим и мелко режем, пассеруем до прозрачности.

    Печень и сердце промываем, мелко режем, удаляя прожилки и пленочки, или пропускаем через мясорубку. Соединяем с пряностями, солью, пассерованным луком. К этому времени гречка будет готова, перекладываем ее к ливерной заготовке.

    Далее, как обычно, фаршируем и отвариваем.

    Перед подачей поливаем топленым сливочным маслом.

    На заметку. Сало добавляется в любой вариант рецепта ливерной колбасы для придания ей большей сочности. Количество регулируется на вкус — если нравится сочнее и жирнее, кладут примерно в половину веса остального ливера. Если хочется получить менее жирную закуску — кладется небольшой кусочек.

    Несколько советов

    • Если у вас нет блендера, то достаточно пропустить готовый фарш еще раз-другой через мясорубку.
    • Наполнять колбасу можно и без мясорубки, но получится несколько дольше.
    • Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, то можете отрезать горлышко пластиковой бутылки и закрепить скотчем.

    Ливерная колбаса с кусочками

    Ливерная колбаса с кусочками готовится довольно просто — мясные части не измельчаются в фарш, а режутся небольшими кубиками, перемешиваются с пряностями и в таком виде трамбуются в оболочку.

    Предлагаем воспользоваться следующим рецептом:

    • ливерная смесь (сердце, почки, печень) — 1 кг;
    • сало — 400 гр;
    • сливки — 2-3 стол. л.;
    • специи по вкусу;
    • соль.

    Смесь ополаскиваем, режем небольшими кусками (если субпродукты крупного размера). Отвариваем в подсоленной кипящей воде минут 10-15. Остужаем, режем кубиком примерно по 5-7 мм, перемешиваем с остальными компонентами. Наполняем оболочку, отвариваем в той же воде минут 20, после перекладываем в форму, наливаем в нее пару половников бульона и тушим в духовой печи еще с треть часа.

    Ливерная колбаса из говяжьих кишок с добавлением риса

    • говяжьи кишки, в зависимости от желаемого количества колбасы
    • 3 части говяжьих легких
    • 2 части почек или селезенки
    • 1 часть сала курдючного
    • 2 части отварного риса
    • репчатый лук из расчета 1-2 штуки на килограмм субпродуктов
    • сливочное масло для запекания
    • соль, специи по вкусу

    Отварите субпродукты, порежьте на небольшие кусочки. Добавьте рис, отваренный до полуготовности, измельченный репчатый лук, специи. Все тщательно перемешайте и проверните через мясорубку, лучше несколько раз.

    По тому же принципу можно делать ливерную колбасу из печени, она гораздо нежнее, чем обычная

    Можно для аппетитности дополнительно запечь колбаски в духовке, нагретой до 150оС. Только надо предварительно смазать их маслом, чтобы зарумянились.

    Что можно приготовить из ливерной колбасы, какие есть рецепты?

    500гр. ливерной колбасы

    лимонный сок, соль, черный молотый перец, майонез — по вкусу

    зелень для украшения.

    Очищенный лук мелко нарезаю. Заливаю на несколько минут горячей водой, смешанной с лимонным соком, после чего воду сливаю, а лук отжимаю. Вареные яйца и картофель нарезаю мелкими кубиками. Укладываю в миску и смешиваю с луком. Ливерную колбасу нарезаю кусочками и смешиваю с остальными ингредиентами. Добавляю соль, перец и майонез. Все перемешиваю. Выкладываю в салатник и украшаю зеленью.

    Что можно приготовить из ливерной колбасы, какие есть рецепты?

    В студенческие годы, когда стипендия заканчивалась, мы готовили такое блюдо: на разогретую сковороду крошили лук, затем картошку пластиками, обжаривали до корочки с одной стороны, переворачивали и ук

    Как приготовить домашнюю колбасу без кишок – общие принципы приготовления

    Процесс приготовления домашней колбасы заключается в нескольких этапах:

    1. Выбор продуктов. Определитесь из какого мяса будет изготавливаться продукт: это может быть свинина, говядина, баранина, мясо курицы и даже субпродукты. Какую вы хотите видеть колбасу: жирную, полужирную, обезжиренную – если необходимо, подготовьте сало. Теперь выберите специи, связующие ингредиенты (яйцо или крахмал), а также дополнительные компоненты (чеснок, зелень, возможно грибы, орехи, крупы).

    2. Выбор оболочки. Для варки колбасы без кишок обычно используют пищевую пленку и полиэтиленовый пакет, для запекания в духовке – пекарскую бумагу, фольгу.

    3. Приготовление. Изделие может быть приготовленного из нежного фарша однородной консистенции, из рубленого мяса или смешанного фарша – все зависит от ваших предпочтений. Колбасу дома можно отварить или запечь.

    4. Охлаждение готового продукта и хранение. После варки колбасу охлаждают при комнатной температуре, после убирают на несколько часов в холодильник. Хранят колбасу в плотно завернутом мешке или пергаментной бумаге неделю.

    Третий вариант печеночного деликатеса

    Представляем интересный рецепт, который неоднократно прошел проверку. Попробуйте, он вас не разочарует! Все субпродукты целесообразно покупать в охлажденном виде. Необходимые ингредиенты:

    • килограмм сердца коровы;
    • ассорти из куриной, говяжьей, свиной и индюшиной печени — 1,5 кг;
    • по 200 г легкого и сала;
    • стакан жирных сливок;
    • три яйца.

    Обаятельно потребуются репчатый лук (две головки), чеснок (4 дольки) и картофельный крахмал в качестве натурального загустителя (50 г). Для пикантного вкуса необходимы: лаврушка, молотый мускатный орех, черный или красный перец, соль. Не обойтись без кишок, вместо них можно использовать белкозин (безвредная искусственная оболочка).

    Еще один прекрасный рецепт свиной колбасы (без кишок)

    Для приготовления этой восхитительной закуски вам потребуется свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также нужны специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шампура. Итак, как же готовить самостоятельно такую закуску, как домашняя колбаса без кишок? Рецепт таков: свинину обмываем и нарезаем на кусочки толщиной не более 5 мм. Кухонным молоточком отбиваем пласты мяса. Солим, перчим их по вкусу и выкладываем в глубокую миску. Хорошо сбрызгиваем свинину лимонным соком и оставляем мариноваться. Спустя 15 минут выкладываем пласты мяса в длинную полоску. При этом их края должны слегка заходить друг на друга. Все места «стыков» также немного отбиваем молоточком. Посыпаем мясо пряными травами. По центру в ряд выкладываем предварительно порезанное на кусочки сливочное масло. Аккуратно сворачиваем заготовку в трубочку, формируя ее в «улитку». Фиксируем деревянными шампурами нашу колбаску и выкладываем ее на смазанный сливочным маслом противень. Помещаем закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекаем. Теперь вы знаете, как сделать колбасу без кишок. После приготовления удаляем шампура, даем продукту немного остыть и подаем к столу.

    Из свинины и курицы

    Чаще всего жирное свиное мясо комбинируют с постным куриным филе.

    Ингредиенты:

    • 3 кг свинины и курятины в любой пропорции;
    • три белка;
    • 50 г соли;
    • 20 г крахмала;
    • 70 – 80 мл воды;
    • 5 г сахара.

    Вариант приправы: майоран, тмин, кориандр, чеснок и чили. В перебитый блендером фарш можно добавить несколько целых кусочков сала и мяса.

    Свежую зелень добавляют в готовый фарш. Нарезать ее надо очень мелко, используя только мягкие листочки без черенков.

    Последовательность действий

    С окорочков снять шкуру, удалить кости, филе нарезать и смешать с кусочками печени (тоже куриной). Сделать фарш с помощью мясорубки, добавить оставшиеся ингредиенты. Получится жидковатая масса, которую следует перелить в рукав (пакет для запекания), концы крепко перевязать ниткой.

    На дно комбайна постелить махровое либо силиконовое полотенце, чтобы не повредить покрытие. Налить кипяток, установить режим «Тушение» и временной интервал — 90 минут. После окончания готовки колбаса ливерная должна полежать в холодильнике не меньше четырех часов. Используйте по прямому назначению, а также в качестве начинки для хлебобулочных изделий (пицца, пирог).

    Диетологи и врачи не советуют злоупотреблять этим продуктом, поскольку в нем много вредного холестерина, как и в любом мясном деликатесе. В небольших количествах принесет пользу и доставит удовольствие домашняя ливерная колбаса. Рецепты пополнят коллекцию ваших любимых блюд!

    Рецепт 5: Как приготовить домашнюю колбасу без кишок из говядины в фольге

    • килограмм молодой говядины или телятины;

    • 200 грамм бараньего жира;

    • несколько долек чеснока;

    • маленькая ложка сушеного укропа;

    1. Приготовить мясо для прокрутки на крупной решетке: помыть, нарезать.

    2. Перекрутить вместе с чесноком и бараньим жиром.

    3. Смешать фарш с карри, сушеным укропом, солью.

    4. Хорошенько вымесить фарш.

    5. Если фарш вышел жидковатым, можно добавить пару ложек муки или манной крупы.

    6. Завернуть готовый фарш в фольгу в виде большой конфеты.

    7. Запечь, выложив на противень, в прогретой до 200 градусов духовке в течение 50 минут.

    8. Перед подачей колбаску просто остудить либо при комнатной температуре, либо завернув в пленку и опустив в холодную воду.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *