Как заменить соду разрыхлителем

Пищевая сода – отличный разрыхлитель, она позволяет без дрожжей, легко и быстро, сделать пышное тесто. Это нетоксичное и безвредное для человека вещество имеется в каждой кухне. Но, все когда-то заканчивается, может закончиться и запас соды, и как раз в то время, когда возникает срочная необходимость что-нибудь испечь. Как обойтись без нее, чем можно заменить соду в выпечке?

Пищевая сода, или гидрокарбонат натрия, делает тесто более легким и пышным благодаря тому, что при взаимодействии с кислотами, она распадается на соль, воду и углекислый газ, который и делает тесто пышным.

В тесте сода вступает в реакцию с молочной кислотой, кислым молоком, или другими кислотами. Но если их нет, соду нужно гасить уксусом, благодаря чему выделится больше размягчающего углекислого газа.

Совет 1.

Можно ли заменить соду для выпечки, и если да – то чем? Имеется еще один разрыхлитель, известный хозяйкам и кулинарам – пекарский порошок, который содержит в себе пищевую соду, лимонную кислоту, муку, крахмал, взятые в пропорции 5х3х12.

Как выясняется, и этот разрыхлитель содержит в своем составе пищевую соду, имеется и лимонная кислота, которая при растворении в воде вступает во взаимодействие с содой.

Пекарский порошок с собственной кислотой можно использовать в тесте, которое готовят без кисломолочных продуктов – кефира, йогурта, сметаны, сыворотки. В этом случае, ответ на вопрос: чем заменить соду гашеную уксусом, будет очень простым – пекарским порошком.

Поскольку этот разрыхлитель содержит большое количество крахмала или муки, то для приготовления теста его берут больше, чем чистой соды. Как правило, на 400 грамм муки требуется 10 грамм пекарского порошка.

Чтобы проблема не застала вас врасплох, сделайте заранее немного пекарского порошка, ведь соду вы можете израсходовать на другие цели, например, добавить ее в ванну для похудения, или почистить ней посуду. А пекарский порошок предназначен исключительно для выпечки, и не годится для других хозяйственных нужд, но если закончится и он, чем заменить соду в выпечке?

Совет 2.

Опытные кулинары знают, чем заменить гашеную соду – выпечка получается пышной и без соды, если в тесто добавить больше маргарина или масла. В таком случае этих продуктов должно быть больше, чем написано в рецепте.

Совет 3.

Чем заменить соду в тесте для шарлоток, штруделей, хвороста или печенья, какой еще разрыхлитель поможет справиться с задачей? Для этих целей можно использовать алкогольные напитки – пиво, водку, коньяк, ликеры. 1 столовая ложка спиртного может заменить 2,5 грамма пищевой соды. Иногда выручает небольшое количество сухих или прессованных дрожжей.

Совет 4.

Вместо соды, так же, можно добавить в тесто кефир, квас или минеральную воду. Из такого теста получатся пышные оладьи, блины, бисквит, пирожки, особенно, если положить в него немного дрожжей. Но не всякое тесто получится качественным без соды, так, если в его составе имеются шоколад, мед, сок или фруктовое пюре, дрожжи не смогут заменить гашеную уксусом соду. Например, бисквит с дрожжами или песочное тесто сделать не получится.

Совет 5.

Смягчить тесто можно с помощью хорошо взбитых яиц.

Углекислый аммоний – еще одно средство, которое может заменить соду. В основном, его применяют в промышленной выпечке, в строго определенной дозировке. Дома углекислый аммоний лучше не использовать, дело в том, что при нагревании он выделяет аммиак, и при несоблюдении нужных пропорций можно сделать вредную и даже опасную для здоровья выпечку.

Отсутствие яиц – не беда для пышной аппетитной выпечки. Их с легкостью можно заменить другими ингредиентами Яйца заменяют из-за имеющейся аллергии, пшеничную муку на овсяную, чтобы сделать выпечку диетической, а крахмал и вовсе можно сделать в домашних условиях. Часто случается так, что хочется приготовить что-нибудь вкусное, а необходимых ингредиентов нет. Подробнее о том, как заменить некоторые продукты другими можно узнать из этой статьи.

Чем заменить яйца в выпечке

Аллергия на яйца встречается достаточно часто, поэтому в выпечке их приходится заменять. Веганы, которые не едят яйца, молоко, сыр также заменяют эти продукты.

Яйца – немаловажный продукт в выпечке, но при этом куриный желток довольно жирный.

Если хочется сделать выпечку менее калорийной, необходимо взять яичные белки. Например, вместе 4 яиц по рецепту, лучше взять 1 целое и 2 белка.

Если блюдо требует небольшого количества яиц, то их легко можно заменить уксусом и содой, на вкусе блюда это никак не скажется, а вот если требуется заменить больше 3 яиц, лучше заменить их другими продуктами. Например, яблочным пюре. Можно купить детское питание из яблок без сахара и добавить в тесто. Но лучше не добавлять больше 1 стакана, иначе тесто не поднимется.

Блюдо с ингредиентами, заменяющими яйца, может выиграть и во вкусе и в пользе

Фруктовое пюре отлично заменяет не только яйца, но и масло, но яблочное имеет наиболее нейтральный вкус, поэтому практически не скажется на цвете и вкусовых свойствах готового блюда. Банановое пюре добавит выпечке аромат, половинка одного банана, измельченная в пюре, заменяет одно яйцо.

Самым распространенным заменителем яиц является крахмал. Он никак не сказывается на вкусе выпечки и прекрасно подходит для приготовления хлеба, кексов и прочей плотной выпечки. Использовать можно как картофельный крахмал, так и кукурузный.

Чем заменить крахмал в выпечке без нарушения вкуса

Благодаря крахмалу выпечка получается воздушной, из нее исчезает лишняя влага. Но он также обладает высокой калорийностью, поэтому многие люди стараются избегать крахмала в своем питании.

Варианты замены:

  1. Если рецепт требует наличие крахмала, то заменить его можно манкой, мукой, да и тем же яйцом.
  2. Можно также сделать крахмал самостоятельно из картофеля. Картошку натереть на терке и отжать через марлю, дать постоять. Осадок является крахмалом, который можно получить, выпарив воду, а потом добавить в тесто.
  3. Для бисквитов крахмал можно заменить мукой, но не стоит забывать, что диетическим эта замена блюдо не сделает.
  4. В тесто для блинов вместо крахмала можно добавить яйца, 2 ложки крахмала заменяются 1 яйцом.
  5. Для песочного теста можно взять измельченную в пыль кокосовую стружку.

Также прекрасно подойдут панировочные сухари.

Чем заменить соду в выпечке, чтобы было вкусно

Сода в выпечке выступает в роли разрыхлителя, и зачастую именно содой заменяют специальный пекарский разрыхлитель. Соду кладут обычно в песочное тесто, используют для приготовления печенья, тортов, пирогов, чтобы сделать выпечку пышной.

В бисквиты и блины соду обычно не добавляют, ее заменяют кисломолочные продукты, находящиеся в составе теста

Соду легко заменить разрыхлителем теста, для воздушной выпечки (например, шарлотки или штруделя) подойдет несколько ложек пива, для приготовления толстых блинов можно воспользоваться дрожжами. Также воздушное тесто можно получить, если добавить вместо соды пару взбитых яиц.

Чем заменить муку в выпечке: лучшие варианты

Мука – простой углевод, если злоупотреблять мучным, можно обзавестись лишними килограммами. Поэтому зачастую люди, следящие за своим питанием, заменяют пшеничную муку овсяной, гречневой, перловой, рисовой. Овсяные хлопья перемалывают с помощью кофемолки в пыль и добавляют.

Калорий в такой выпечке становится в несколько раз меньше, на вкус такая мука не влияет, но может добавить выпечке серый цвет.

Муку также можно заменить манкой, в таком случае текстура и вкус выпечки немного изменятся. Крахмалом тоже можно заменить муку, но только небольшим его количеством.

Можно даже попробовать приготовить диетический манник. Калорийность этого блюда составлять 138 калорий, мука заменена на манку. Соду можно заменить разрыхлителем.

Ингредиенты

  1. Ряженка – стакан;
  2. Яйцо – 1 шт;
  3. Манка – 150 г;
  4. Сода – 0,5 ч.л;
  5. Яблоко;
  6. Соль – щепотка.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйцо взбить с ряженкой, солью и содой.
  2. Постоянно помешивая, добавить частями манку.
  3. Порезать яблоко на мелкие кусочки.
  4. Выложить фрукты в форму и залить тестом.
  5. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.

Чем можно заменить уксус в выпечке

Уксус редко используется в выпечке, самое частое применения уксуса в выпечке – гашение соды. Кстати, это действие абсолютно бессмысленно, соду гасить не нужно, можно добавить ее в выпечку в сухом виде.

Уксус в выпечке добавляет блюду кислинку, добиться которой можно с помощью лимонного сока. В таком случае получается вкусное тесто и без привкуса уксуса.

Уксус также можно заменить лимонной кислотой, она тоже играет роль окислителя.

Как видно, вариантов замен много. Вышеприведенная информация поможет прийти к правильному решению.

Выпечка без яиц ˜– интересный рецепт пошагово с фото

Для данной выпечки нам понадобится огуречный или помидорный рассол

Выливаем в миску стакан рассола, стакан сахара и 0,5 стакана растительного масла

Добавляем натертый на крупной терке банан

Высыпаем муку и смешиваем

Замешиваемым тесто, чтобы оно не липло к рукам Раскатываем тесто и вырезаем его в виде любых формочек Выкладываем печенье на противень и ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 градусов Из минимального набора продуктов можно приготовить простое и вкусное печенье

СОДА И РАЗРЫХЛИТЕЛЬ

1. Что это такое и как они различаются?
Пищевая сода — бикарбонат натрия, двууглекислый натрий; химическая формула NaHCO3.
Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль (карбонат натрия), воду и углекислый газ.

Разрыхлитель (пекарский порошок) — это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже — крахмал.
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки — 5:3:12.

Кислот в разрыхлителе присутствует одна или несколько.
В порошках российского производства обычно используется только лимонная кислота. В импортных разрыхлителях присутствует несколько кислот, которые вступают в реакцию с содой при разных температурах — одни реагируют при комнатной температуре, другие требуют нагревания.
2. Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Поэтому соду принято гасить кислотой.
В околокулинарных кругах идут постоянные бои по поводу того, что при гашении соды уксусом с последующим введением шипящей массы в тесто весь углекислый газ улетучивается.
С чисто математической точки зрения всё именно так и происходит.
Но на практике эта теория не работает.
Дело в том, что для гашения изначально берётся объём соды, превышающий потребность. И хотя часть углекислого газа тратится, реакция между содой и кислотой продолжается и после введения в тесто, разрыхляя его.
При таком гашении соды очень важен временной фактор, т.е. не нужно дожидаться, когда сода кончит бурлить, а нужно немедленно вмешивать её в тесто. И тесто сразу же ставить в духовку.
Возникает закономерный вопрос — а почему бы не вмешать соду вместе с мукой в тесто, а затем уже в последнюю очередь не ввести уксус.
Честно отвечу — теорию этого вопроса я не знаю. А на практике у меня тесто, приготовленное таким способом (причём опыт ставился и с уксусом и с лимонной кислотой) практически не поднималось, имея вид пластилина. Вероятно это происходило от неправильно подобранного соотношения соды и кислоты.
3. Зачем в рецепте присутствует и сода и разрыхлитель?
В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию. Вот для них-то и кладётся дополнительная сода.
Продукты, используемые при выпечке, имеющие кислую реакцию:
— кисломолочные продукты (сметана, кефир, йогурт, сыворотка, простокваша и т.д.),
— фруктовые соки и пюре,
— уксус и кристаллическая лимонная кислота,
— мёд,
— сахарные сиропы,
— шоколад и какао,
— яйца.
4. Разрыхлитель каких фирм лучше покупать?
Разрыхлители разных фирм различаются не только по используемым кислотам, но и по количеству инертной составляющей (муки или крахмала).
Недобросовестные производители кладут муки больше, чем требуется.
Таким образом, даже при доскональном следовании рецепту, тесто получит меньше углекислого газа, чем требуется.
Поэтому очень важно обращать внимание на этикетки.
Рассмотрим для примера разрыхлители двух фирм — др.Откер и Cikoria S.A.

В первом случае состав абсолютно ясен.
Во втором случае используются загадочные Е450а и Е500b.
(Примечание: Е450а — это дифосфат натрия, а Е500b — карбонат натрия, т.е. обычная пищевая сода.)
Далее смотрим на вес и применение.
В обоих случаях 1 пакетик рассчитан на 500г муки. Но первый пакетик весит 10г, а второй — 18г. Значит во втором пакетике присутствуют лишние 8г муки. И при приготовлении теста этого разрыхлителя придётся взять больше, чем указано в рецепте.
Ещё при покупке разрыхлителя нужно обратить внимание на упаковочный материал.
Сам пакетик должен быть изготовлен из плотной влагонепроницаемой бумаги, фольги или пластика. Если пакетик бумажный, то внутренняя его сторона должна быть проклеена полиэтиленом.
Покупать разрыхлители в простых бумажных пакетах не следует, т.к. из-за неправильного хранения и транспортировки сода с кислотой может успеть прореагировать ещё находясь в пакете.
Исходя из своего опыта я могу порекомендовать две наилучшие фирмы, производящие разрыхлители — др.Откер и Haas (Бaas).

5. Если заменить соду на разрыхлитель, то в какой пропорции?
Не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.
Исходя из моего опыта:
— если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
— если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
— если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
6. Как называются сода и разрыхлитель по-английски/по-немецки?
По-английски:
разрыхлитель — baking powder
сода — baking soda
По-немецки:
разрыхлитель — Backpulver
сода — Natron
По-украински:
разрыхлитель — розпушувач для тiста или просто розпушувач

<< вернуться к списку часто задаваемых вопросов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *