Как сделать дрожжевое тесто

Тесто для пирога, наверняка, умеет готовить каждая хозяйка. Только вот для кулинарных экспериментов одного рецепта будет явно недостаточно. Вариаций приготовления этого блюда даже больше, чем возможных начинок. При этом для каждого вида пирогов существует свое идеальное тесто, с которым они получатся максимально вкусными и гармоничными.

Выбирая тесто для пирога, в первую очередь, следует отталкиваться от запланированной начинки. Например, песочное тесто лучше подходит для сладких наполнителей, а тесто на кефире – для мяса или рыбы. Также следует учитывать, сколько времени вы можете потратить на приготовление пирога. Существуют скоростные рецепты, которые позволяют приступить к формированию блюда сразу же после замешивания, а вот для других вариантов может понадобиться несколько часов, чтобы тесто пришло в нужную кондицию.

Быстрее всего готовится жидкое тесто на основе молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, майонеза). Для него достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу же вылить их на противень. Намного больше времени займет подготовка дрожжевого теста, которому необходимо как следует подняться перед раскаткой.

Настоящим же подвигом для многих кулинаров остается приготовление слоеного теста для пирога. Большинство хозяек предпочитает купить такой продукт в супермаркете в уже готовом виде, хотя можно сделать его и в домашних условиях. Все что нужно, это просто следовать указаниям в рецепте, а также запастись терпением и энтузиазмом.

Содержание

Дрожжевое тесто для пирога с капустой

Это тесто получается достаточно плотным и сытным, поэтому даже вегетарианский пирог с легкостью утолит голод и заменит полноценный обед. К тому же, в начинку всегда можно добавить мясные ингредиенты, которые также прекрасно сочетаются с дрожжевой основой. Теста хватит на стандартный закрытый пирог и останется немного на украшение.

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 25 г сахара;
  • 25 г сухих дрожжей;
  • 15 г соли;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 маргарина.

Способ приготовления:

  1. В теплое молоко добавить дрожжи и 150 г муки, перемешать.
  2. Оставить опару в теплом месте на 3 часа.
  3. Маргарин растопить, добавить к нему яйца, соль и сахар, все немного взбить до однородности.
  4. Перелить полученную массу в миску с опарой и замесить плотное тесто.
  5. Прикрыть миску полотенцем и держать в тепле еще полтора часа.
  6. Перед приготовлением разделить тесто на две части.
  7. Одну использовать в качестве основы, второй же накрыть пирог после добавления начинки.

Песочное тесто для пирога с яблоками

С песочным тестом чаще всего готовят тертые пироги, поэтому в рецепте тесто делят на две части. Если ваш рецепт предусматривает другой способ приготовления, этот этап можно смело пропускать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая сливочное масло. Белки можно будет использовать в дальнейшем для обмазывания пирога перед выпечкой. Это сделает готовое блюдо более румяным.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 яйца.

Способ приготовления:

  1. Отделить белки от желтков и вылить в две глубокие мисочки.
  2. К желткам добавить полстакана сахара, тщательно растереть.
  3. Сливочное масло порубить ножом на тонкие кусочки, добавить к желткам.
  4. Разминать массу вилочкой, пока она не станет однородной.
  5. Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, замесить песочное тесто, не липнущее к рукам.
  6. Разделить тесто на две неравные части, обе обернуть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

Тесто на кефире для пирога с мясом

Пирог на кефире получается очень мягким, нежным и воздушным. Такое тесто по вкусу прекрасно сочетается с мясной начинкой, идеально подчеркивает ее вкус. Правильное тесто должно отставать от рук, но все равно немного оставаться липким. Возможно, для этого понадобится немного меньше муки. В среднем уходит от 2 до 2,5 стаканов.

Ингредиенты:

  • 2 ½ стакана муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 щепотка соды;
  • ½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. В мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и слегка взбить венчиком.
  2. В другую глубокую посуду вылить кефир и высыпать соду, помешать.
  3. Перелить яйца в миску с кефиром, туда же добавить растительное масло.
  4. Смешать все до однородности и постепенно ввести муку.
  5. Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и подождать 20 минут.

Жидкое тесто для пирога на сметане

Вхождение в тесто соли или сахара зависит исключительно от того, какую вы будете использовать начинку. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Оба эти ингредиента позволят добиться лучшей однородности теста. Минеральная вода, в свою очередь, сделает его более нежным и пышным. Гасить соду можно лимонным соком или уксусом. Также вместо этой смеси подойдет разрыхлитель из пакетика.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 500 мл жидкой сметаны;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 ст. л.

    Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

    маргарина;

  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. минеральной воды.

Способ приготовления:

  1. Яйца смешать со сметаной, добавить гашеную соду и тщательно размешать.
  2. Муку просеять, пересыпать в емкость с яйцами и сметаной, размешивать до полного исчезновения комочков.
  3. Маргарин растопить и влить в тесто, еще раз перемешать.
  4. Добавить минеральную воду, соль или сахар по вкусу.

Быстрое тесто для пирога в духовке

В отличи от большинства рецептов дрожжевого теста, этот не отнимет много времени у хозяйки. Для постного блюда можно молоко заменить обычной водой. После добавления всех ингредиентов тесто лучше начинать замешивать ложкой, а когда оно станет однородным, продолжить процесс вручную. Этот рецепт также подойдет для приготовления пиццы или пирожков.

Ингредиенты:

  • 4 ½ стакана муки;
  • 500 мл молока;
  • 11 г сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. В миску с просеянной мукой высыпать дрожжи, соль и сахар, перемешать.
  2. Собрать муку горкой, сделать в ней углубление и влить в него растительное масло.
  3. Туда же добавить молоко и все хорошенько перемешать.
  4. Замесить тесто, накрыть его пленкой и держать в холодильнике 2 часа.
  5. Перед приготовлением пирога еще раз обмять тесто, немного присыпая его мукой.

Слоеное тесто для пирога без дрожжей

Приготовление слоеного теста всегда ассоциируется с долгим и трудоемким процессом. Тем не менее, с помощью этого рецепта все получится значительно проще и быстрее, чем кажется на первый взгляд. Большую роль в этом сыграет отсутствие дрожжей. Без них выпечка будет менее пышной, но зато и менее калорийной.

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 2/3 стакана воды;
  • 2 стакана муки.

Способ приготовления:

  1. Муку высыпать на стол или большую разделочную доску.
  2. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить на муку.
  3. Порубить масло с мукой ножом, стараясь максимально смешать эти два продукта.
  4. Воду немного остудить, растворить в ней соль и сахар.
  5. Вылить воду к муке с маслом, замесить тесто.
  6. Переложить тесто в глубокую миску, накрыть ее полотенцем.
  7. Держать миску в холодильнике минимум 3 часа.
  8. Тесто раскатать в тонкий пласт, затем сложить его в 4 слоя.
  9. Вновь раскатать полученный кусочек теста, повторить процедуру еще 2 раза.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Тесто для пирога можно приготовить по-разному, но при этом всегда хочется получать вкусную, пышную и ароматную выпечку. Найти для этого рецепт, который удовлетворит вас и по вкусовым качествам, и по количеству затраченных усилий, не так-то просто, но для хорошей хозяйки просто необходимо. Чтобы не ошибиться во время своих кулинарных экспериментов, нужно запомнить несколько рекомендаций, как приготовить тесто для пирога:

  • Даже если вы точно следуете указанным в рецепте пропорциям, вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Это будет заметно во время вымешивания теста;
  • Кроме муки для самого теста также рассчитывайте, что вам понадобится мука для присыпки рабочей поверхности, рук и скалки;
  • Если тесто для пирога по рецепту не должно быть жидким, то следует замешивать его то тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам;
  • Быстрее всего дрожжевое тесто поднимется с сухими дрожжами. Их обязательно нужно разводить в теплой жидкости (воде или молоке);
  • Пироги из жидкого, песочного или кефирного теста лучше вынимать из формы только после того, как они остынут, иначе есть риск нарушить целостность блюда.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Найти подходящий рецепт теста для пирожков – задача не из легких. Сколько муки, масла, сахара и дрожжей придется извести, пробуя рецепт за рецептом, пока наконец-то не наткнешься на тот самый, единственный и неповторимый рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Однако порой случаются и чудеса: открыл страничку в интернете и вот оно. То самое знаменитое пирожковое тесто, от которого приходило в восторг все политбюро ЦК КПСС в 60-е годы прошлого века. Наверно, вы уже догадались, что сегодня речь пойдет о тесте, которое в народе называют «хрущевским». Именно по этому рецепту пекла пирожки личная повариха генсека, Анна Григорьевна Дышкант. Тесто очень быстрое в приготовлении – всего час проходит от замеса до разделки пирожков. Никакой опары, никаких взвешиваний. Тесто абсолютно не липкое, очень нежное, можно тонко раскатывать. Пирожки из него не черствеют. В общем, такая палочка-выручалочка для любителей домашней выпечки. Пирожки из такого дрожжевого теста можно по-быстрому на ужин состряпать или напечь к приходу неожиданных гостей. Особенно нравятся такие пирожки мужчинам, что не удивительно – рецепт далеко не диетический.
Ингредиенты:

  • Мука 0,5 кг,
  • Молоко 1 стакан (250 мл),
  • Маргарин* пачка (200 г),
  • Сахар 4 столовых ложки,
  • Соль 1 чайная ложка,
  • Моментальные сухие дрожжи** 1 пакетик (11 г).

* я заменяю смесью растительного и сливочного масла пропорцию смотрите чуть ниже,
** либо 30 г. свежих прессованных.

Как приготовить быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Меня лично в этом рецепте сразу же смутил маргарин. 50 лет назад он считался безвредным продуктом, но мы-то живем в другие времена и маргарин ни в каком виде не едим. Так что я всегда вместо маргарина беру 150 г сливочного масла и 50 мл растительного.

Итак, если вы берете маргарин, то его нужно растопить и смешать с молоком.

Дрожжевое тесто для пирожков — 4 очень вкусных рецепта

Если же вы взяли масло, то растапливаем сливочное масло, вливаем растительное и молоко.

Перемешиваем смесь и даем ей немного остыть. Температура в идеале должна быть 40 градусов. Но не горячее! Иначе дрожжи сварятся и тесто не поднимется.

Выливаем смесь в емкость, в которой будем месить тесто. Добавляем все продукты, кроме муки. Перемешиваем тщательно.

Затем добавляем муку, смешиваем тесто ложкой и принимаемся месить руками. Либо миксером, если у вас есть специальные насадки для замешивания теста. Время замеса вручную – 15 минут, миксером – 10. Наша задача – получить гладкое, мягкое, податливое тесто. Абсолютно не липкое.

Помещаем тесто в целлофановый пакет и оставляем на час подниматься. После чего можно сразу же приступать к выпечке пирогов. Кстати, если вы захотите испечь всего несколько пирожков, то оставшееся тесто отлично хранится в холодильнике 2-3 дня, не теряя своих превосходных вкусовых качеств.

Ирина

Тизерная сеть

Тесто для пирога, наверняка, умеет готовить каждая хозяйка. Только вот для кулинарных экспериментов одного рецепта будет явно недостаточно. Вариаций приготовления этого блюда даже больше, чем возможных начинок. При этом для каждого вида пирогов существует свое идеальное тесто, с которым они получатся максимально вкусными и гармоничными.

Выбирая тесто для пирога, в первую очередь, следует отталкиваться от запланированной начинки. Например, песочное тесто лучше подходит для сладких наполнителей, а тесто на кефире – для мяса или рыбы. Также следует учитывать, сколько времени вы можете потратить на приготовление пирога. Существуют скоростные рецепты, которые позволяют приступить к формированию блюда сразу же после замешивания, а вот для других вариантов может понадобиться несколько часов, чтобы тесто пришло в нужную кондицию.

Быстрее всего готовится жидкое тесто на основе молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, майонеза). Для него достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу же вылить их на противень. Намного больше времени займет подготовка дрожжевого теста, которому необходимо как следует подняться перед раскаткой.

Настоящим же подвигом для многих кулинаров остается приготовление слоеного теста для пирога. Большинство хозяек предпочитает купить такой продукт в супермаркете в уже готовом виде, хотя можно сделать его и в домашних условиях. Все что нужно, это просто следовать указаниям в рецепте, а также запастись терпением и энтузиазмом.

Дрожжевое тесто для пирога с капустой

Это тесто получается достаточно плотным и сытным, поэтому даже вегетарианский пирог с легкостью утолит голод и заменит полноценный обед. К тому же, в начинку всегда можно добавить мясные ингредиенты, которые также прекрасно сочетаются с дрожжевой основой. Теста хватит на стандартный закрытый пирог и останется немного на украшение.

Ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 25 г сахара;
  • 25 г сухих дрожжей;
  • 15 г соли;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 маргарина.

Способ приготовления:

  1. В теплое молоко добавить дрожжи и 150 г муки, перемешать.
  2. Оставить опару в теплом месте на 3 часа.
  3. Маргарин растопить, добавить к нему яйца, соль и сахар, все немного взбить до однородности.
  4. Перелить полученную массу в миску с опарой и замесить плотное тесто.
  5. Прикрыть миску полотенцем и держать в тепле еще полтора часа.
  6. Перед приготовлением разделить тесто на две части.
  7. Одну использовать в качестве основы, второй же накрыть пирог после добавления начинки.

Песочное тесто для пирога с яблоками

С песочным тестом чаще всего готовят тертые пироги, поэтому в рецепте тесто делят на две части. Если ваш рецепт предусматривает другой способ приготовления, этот этап можно смело пропускать.

Очень быстрое дрожжевое тесто

Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая сливочное масло. Белки можно будет использовать в дальнейшем для обмазывания пирога перед выпечкой. Это сделает готовое блюдо более румяным.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 яйца.

Способ приготовления:

  1. Отделить белки от желтков и вылить в две глубокие мисочки.
  2. К желткам добавить полстакана сахара, тщательно растереть.
  3. Сливочное масло порубить ножом на тонкие кусочки, добавить к желткам.
  4. Разминать массу вилочкой, пока она не станет однородной.
  5. Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, замесить песочное тесто, не липнущее к рукам.
  6. Разделить тесто на две неравные части, обе обернуть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

Тесто на кефире для пирога с мясом

Пирог на кефире получается очень мягким, нежным и воздушным. Такое тесто по вкусу прекрасно сочетается с мясной начинкой, идеально подчеркивает ее вкус. Правильное тесто должно отставать от рук, но все равно немного оставаться липким. Возможно, для этого понадобится немного меньше муки. В среднем уходит от 2 до 2,5 стаканов.

Ингредиенты:

  • 2 ½ стакана муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 стакан кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 щепотка соды;
  • ½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. В мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и слегка взбить венчиком.
  2. В другую глубокую посуду вылить кефир и высыпать соду, помешать.
  3. Перелить яйца в миску с кефиром, туда же добавить растительное масло.
  4. Смешать все до однородности и постепенно ввести муку.
  5. Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и подождать 20 минут.

Жидкое тесто для пирога на сметане

Вхождение в тесто соли или сахара зависит исключительно от того, какую вы будете использовать начинку. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Оба эти ингредиента позволят добиться лучшей однородности теста. Минеральная вода, в свою очередь, сделает его более нежным и пышным. Гасить соду можно лимонным соком или уксусом. Также вместо этой смеси подойдет разрыхлитель из пакетика.

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки;
  • 500 мл жидкой сметаны;
  • 1 ч. л. соды;
  • 2 ст. л. маргарина;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. минеральной воды.

Способ приготовления:

  1. Яйца смешать со сметаной, добавить гашеную соду и тщательно размешать.
  2. Муку просеять, пересыпать в емкость с яйцами и сметаной, размешивать до полного исчезновения комочков.
  3. Маргарин растопить и влить в тесто, еще раз перемешать.
  4. Добавить минеральную воду, соль или сахар по вкусу.

Быстрое тесто для пирога в духовке

В отличи от большинства рецептов дрожжевого теста, этот не отнимет много времени у хозяйки. Для постного блюда можно молоко заменить обычной водой. После добавления всех ингредиентов тесто лучше начинать замешивать ложкой, а когда оно станет однородным, продолжить процесс вручную. Этот рецепт также подойдет для приготовления пиццы или пирожков.

Ингредиенты:

  • 4 ½ стакана муки;
  • 500 мл молока;
  • 11 г сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

  1. В миску с просеянной мукой высыпать дрожжи, соль и сахар, перемешать.
  2. Собрать муку горкой, сделать в ней углубление и влить в него растительное масло.
  3. Туда же добавить молоко и все хорошенько перемешать.
  4. Замесить тесто, накрыть его пленкой и держать в холодильнике 2 часа.
  5. Перед приготовлением пирога еще раз обмять тесто, немного присыпая его мукой.

Слоеное тесто для пирога без дрожжей

Приготовление слоеного теста всегда ассоциируется с долгим и трудоемким процессом. Тем не менее, с помощью этого рецепта все получится значительно проще и быстрее, чем кажется на первый взгляд. Большую роль в этом сыграет отсутствие дрожжей. Без них выпечка будет менее пышной, но зато и менее калорийной.

Ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 2/3 стакана воды;
  • 2 стакана муки.

Способ приготовления:

  1. Муку высыпать на стол или большую разделочную доску.
  2. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить на муку.
  3. Порубить масло с мукой ножом, стараясь максимально смешать эти два продукта.
  4. Воду немного остудить, растворить в ней соль и сахар.
  5. Вылить воду к муке с маслом, замесить тесто.
  6. Переложить тесто в глубокую миску, накрыть ее полотенцем.
  7. Держать миску в холодильнике минимум 3 часа.
  8. Тесто раскатать в тонкий пласт, затем сложить его в 4 слоя.
  9. Вновь раскатать полученный кусочек теста, повторить процедуру еще 2 раза.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Тесто для пирога можно приготовить по-разному, но при этом всегда хочется получать вкусную, пышную и ароматную выпечку. Найти для этого рецепт, который удовлетворит вас и по вкусовым качествам, и по количеству затраченных усилий, не так-то просто, но для хорошей хозяйки просто необходимо. Чтобы не ошибиться во время своих кулинарных экспериментов, нужно запомнить несколько рекомендаций, как приготовить тесто для пирога:

  • Даже если вы точно следуете указанным в рецепте пропорциям, вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Это будет заметно во время вымешивания теста;
  • Кроме муки для самого теста также рассчитывайте, что вам понадобится мука для присыпки рабочей поверхности, рук и скалки;
  • Если тесто для пирога по рецепту не должно быть жидким, то следует замешивать его то тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам;
  • Быстрее всего дрожжевое тесто поднимется с сухими дрожжами.

    Их обязательно нужно разводить в теплой жидкости (воде или молоке);

  • Пироги из жидкого, песочного или кефирного теста лучше вынимать из формы только после того, как они остынут, иначе есть риск нарушить целостность блюда.

Дрожжевое тесто на сухих быстродействующих дрожжах

С приготовлением дрожжевого теста на сухих дрожжах справится даже начинающая хозяйка. Расскажу, как готовлю его я и поделюсь некоторыми особенностями выпечки вкусных пирогов и пирожков из такого теста.

Дрожжевое тесто на быстродействующих дрожжах

В рецепте используются быстродействующие (есть риск нарваться на подделку или некачественный товар, что печально), а лучше – инстантные дрожжи (их подделок я не встречала). Они способны поднять любое тесто и не придают изделиям характерного дрожжевого запаха.

При использовании быстродействующих сухих дрожжей их рекомендуют добавлять непосредственно в муку.

Ингредиенты

  • 4 стакана муки
  • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1.5 стакана тёплого молока или воды
  • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
  • 2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Смешать в миске муку, дрожжи, соль и сахар.

Влить тёплое молоко или воду.

Можно добавить 1-2 яйца.

Начать замешивать тесто, в конце замеса добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам и посуде.

После замеса посуду с тестом накрыть полотенцем или затянуть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место.

Примерно через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться вдвое.

Нужно обмять его и снова поставить на подъём.

На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Готовое тесто ещё раз немного вымесить на присыпанном мукой столе и можно приступать к разделке изделий.

Особенности приготовления

При изменении рецепта приготовления дрожжевого теста происходит следующее:

  • излишек воды – тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
  • недостаток воды – тесто плохо бродит, готовые изделия жёсткие;
  • замена воды молоком или сливками – готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
  • увеличение количества жиров – изделия получаются более рассыпчатыми и вкусными, долго не черствеют;
  • избыток соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают солёный вкус;
  • недостаточное количество соли – изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
  • большое количество сахара – поверхность изделия при выпечке быстро зажаривается, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо бродит;
  • недостаточное количество сахара – изделия получаются бледными и недостаточно сладкими;
  • увеличение количества яиц – изделия получаются более пышными и вкусными;
  • замена яиц яичными желтками – изделия получаются более рассыпчатыми, красивой жёлтой окраски;
  • увеличение количества дрожжей – брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придаёт изделиям неприятный дрожжевой запах.

Расстойка

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным.

Чтобы изделия не получились плотными, противни с разделанным тестом надо поставить в тёплое, без сквозняков место и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Во время расстойки изделия увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри них углекислого газа.

Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объёма, непышные, плохо пропечёные, тяжёлые и с трещинами.

При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Следует научиться правильно определять момент окончания расстойки – при надавливании пальцем на тесто на нем должна оставаться вмятина.

Смазка и посыпка изделий

Для улучшений внешнего вида изделий их поверхность в конце расстойки смазывают яйцом.

Нужно вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком. Затем кисточкой или свёрнутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помялось тесто и яйцо не вылилось на противень.

Для экономии яиц можно развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке лишь желтками.

После смазки теста яйцом его посыпают мелко нарубленными орехами или сахаром.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадкой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яйцом, а маслом.

20 рецептов теста для самых нежных и вкусных пирогов

Оно придаёт изделиям приятный аромат.

Время выпечки

Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

  • Мелкие изделия (весом до 100 г) выпекаются в течение 10-15 минут при температуре 200-240 градусов.
  • Крупные изделия (весом 500-1000 г) – в течение 20-50 минут при температуре 200-240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корочки или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и тотчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Сохраните себе ссылку, нажав кнопку любимой социальной сети:

Вкусные пирожки на дрожжах – это на 99 процентов рецепт удачного теста.

Как делать тесто для пирогов и булочек

Я расскажу вам о том, как приготовить отличное дрожжевое тесто для пирожков, рецепт от моей бабушки. Вкусней пирожков я не ела. И не надеялась даже, что смогу их сама когда-нибудь повторить. Почему-то я всегда думала, что никогда не смогу приготовить что-то подобное, но, как оказалось, это не так. Главное это подойти к процессу с душой, а остальное просто дело техники, плюс немного терпения и свободного времени. Предлагаю вместе приготовить замечательные пирожки с такой настоящей деревенской начинкой: с картофелем и шкварками по бабушкиному рецепту, чтобы вечером и вы могли порадовать семью вкусной свежей выпечкой.

В нашей семье пирожки всегда были любимым лакомством. Мы с сестрами влюбились в них, когда гостили у бабушки в деревне по выходным и на школьных летних каникулах. Что может быть лучше аппетитного тонкого запаха свежей выпечки, подходящей в старенькой духовке солнечным воскресным утром? Бабушкины пирожки всегда были особенными, не такими, как у всех. Конечно, дрожжевое тесто для пирожков у бабушки было особенное: легкое, воздушное, «пуховое». Но на тесте бабушка не ограничивалась: специально для нас она придавала пирожкам разные интересные формы и наполняла нашими излюбленными начинками, фруктовыми и мясными. Мы просто обожали уплетать их, запивая ароматным сладким чаем или свежим молоком.

Состав продуктов для дрожжевого теста:

  • 2 стакана воды,
  • 2 ч.л. быстродействующих дрожжей,
  • 1,5 ст.л. сахара,
  • 1,5 ч.л. соли,
  • 1/3 стакана растительного масла,
  • 5 стаканов муки для теста;

Начинка:

  • 600-700 г картофеля, 150 г сала, 2 луковицы, 200 г ветчины (или любых других копченостей), черный молотый перец для начинки.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Итак, начнем. Как и в любом реально хорошем рецепте, в этом рецепте дрожжевого теста для пирожков нет ничего необычного, хитрого или сложного. Такое тесто хочется замешивать снова и снова. Так с ним приятно иметь дело. Много времени на подъем тоже не требуется. Тесто уже будет готово для разделки на пирожки, как раз как вы управитесь с начинкой.

Соль, сахар и дрожжи растворяем в теплой воде. Добавляем растительное масло.

Всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто.

Оно не должно прилипать к рукам. А если все-таки липнет, помесите его чуть подольше. Вы с удивлением заметите, что чем больше месишь, тем меньше тесто липнет.

Миску смазываем растительным маслом и в ней оставляем тесто, прикрыв полотенцем.

Начинка

Времени зря терять не будем и сделаем начинку. Я решила приготовить бабушкину коронную – из картошки со шкварками.

Отвариваем картошку и делаем пюре.

Кубиками нарезаем сало, лук и копчености (в бабушкином рецепте их изначально не было, но я решила добавить). На сковороде растапливаем сало до появления шкварок, всыпаем лук и слегка обжариваем.

Добавляем копчености и доводим до золотистой корочки.

Эту красоту добавляем в картофельное пюре, перчим и хорошенько перемешиваем.

Приготовление пирожков

Все, начинка готова, да и тесто уже подошло. Стол хорошо смазываем растительным маслом. Тесто делим на равные части и из каждой делаем лепешку, выкладываем начинку и придаем форму пирожка. Я научилась делать пирожки вот так очень красиво и оригинально: лепешку разрезаем на три треугольника (два поменьше и один побольше).

По очереди, начиная с маленьких, соединяем концы треугольников, как бы укутывая начинку.

Пирожок получается в форме булочек.

Таким образом лепим и все остальные пирожки, перекладываем их на противень, но не вплотную друг к другу, так как они еще увеличатся в размере, и даем им постоять еще 15-20 минут.

Перед выпеканием смазываем желтком и помещаем в разогретую до 200 градусов печь примерно на 20 минут. Вот какая красота у нас получилась.

Угощайтесь!

Автор: Оксана Гавриленко

Дрожжевое тесто на сухих быстродействующих дрожжах

С приготовлением дрожжевого теста на сухих дрожжах справится даже начинающая хозяйка. Расскажу, как готовлю его я и поделюсь некоторыми особенностями выпечки вкусных пирогов и пирожков из такого теста.

Дрожжевое тесто на быстродействующих дрожжах

В рецепте используются быстродействующие (есть риск нарваться на подделку или некачественный товар, что печально), а лучше – инстантные дрожжи (их подделок я не встречала). Они способны поднять любое тесто и не придают изделиям характерного дрожжевого запаха.

При использовании быстродействующих сухих дрожжей их рекомендуют добавлять непосредственно в муку.

Ингредиенты

  • 4 стакана муки
  • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1.5 стакана тёплого молока или воды
  • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
  • 2-3 ст.

    Как сделать тесто для пирожков?

    ложки растительного масла

Способ приготовления

Смешать в миске муку, дрожжи, соль и сахар.

Влить тёплое молоко или воду.

Можно добавить 1-2 яйца.

Начать замешивать тесто, в конце замеса добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам и посуде.

После замеса посуду с тестом накрыть полотенцем или затянуть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место.

Примерно через 1,5-2 часа тесто должно увеличиться вдвое.

Нужно обмять его и снова поставить на подъём.

На этот раз тесто должно подняться быстрее.

Готовое тесто ещё раз немного вымесить на присыпанном мукой столе и можно приступать к разделке изделий.

Особенности приготовления

При изменении рецепта приготовления дрожжевого теста происходит следующее:

  • излишек воды – тесто плохо формируется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми;
  • недостаток воды – тесто плохо бродит, готовые изделия жёсткие;
  • замена воды молоком или сливками – готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
  • увеличение количества жиров – изделия получаются более рассыпчатыми и вкусными, долго не черствеют;
  • избыток соли – тесто плохо бродит, изделия приобретают солёный вкус;
  • недостаточное количество соли – изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
  • большое количество сахара – поверхность изделия при выпечке быстро зажаривается, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо бродит;
  • недостаточное количество сахара – изделия получаются бледными и недостаточно сладкими;
  • увеличение количества яиц – изделия получаются более пышными и вкусными;
  • замена яиц яичными желтками – изделия получаются более рассыпчатыми, красивой жёлтой окраски;
  • увеличение количества дрожжей – брожение ускоряется. Слишком большое количество дрожжей придаёт изделиям неприятный дрожжевой запах.

Расстойка

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным.

Чтобы изделия не получились плотными, противни с разделанным тестом надо поставить в тёплое, без сквозняков место и накрыть салфеткой. В этих условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой. Во время расстойки изделия увеличиваются в объёме и становятся пышными вследствие образования внутри них углекислого газа.

Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объёма, непышные, плохо пропечёные, тяжёлые и с трещинами.

При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Следует научиться правильно определять момент окончания расстойки – при надавливании пальцем на тесто на нем должна оставаться вмятина.

Смазка и посыпка изделий

Для улучшений внешнего вида изделий их поверхность в конце расстойки смазывают яйцом.

Нужно вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком. Затем кисточкой или свёрнутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помялось тесто и яйцо не вылилось на противень.

Для экономии яиц можно развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке лишь желтками.

После смазки теста яйцом его посыпают мелко нарубленными орехами или сахаром.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадкой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яйцом, а маслом. Оно придаёт изделиям приятный аромат.

Время выпечки

Время выпечки изделий из дрожжевого теста зависит от сдобности, формы и размеров изделия. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

  • Мелкие изделия (весом до 100 г) выпекаются в течение 10-15 минут при температуре 200-240 градусов.
  • Крупные изделия (весом 500-1000 г) – в течение 20-50 минут при температуре 200-240 градусов.

Готовность изделия определяют по цвету корочки или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и тотчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Сохраните себе ссылку, нажав кнопку любимой социальной сети:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *