Как готовить заварной крем

Все мы хорошо знаем классический рецепт вкусного заварного крема, используемого в выпекании эклеров и многих тортов, в том числе и «Наполеона». Но как выяснилось существует огромное количество его вариантов.

Содержание

Классический заварной крем

Для приготовления классического крема нам потребуются:

  • пол литра молока;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка (охлажденных);
  • 50 грамм хорошо просеянной муки;
  • 1 гр. ванильного сахара.

Приготовление крема:

Молоко доводим до кипения при слабом огне. В отдельной емкости взбиваем желтки, сахарный песок, ванилин и просеянную муку. Молоко остужаем до теплого состояния и добавить в него взбитые желтки. Далее получившуюся желточно – молочную смесь также доводим до кипения при слабом огне. Для получения густой консистенции, крем нужно варить около 5-10 минут, уменьшив огонь. После загустения крема охлаждаем его.

Масляно-заварной крем

Указанный крем более нежный и пышный, плюс ко всему идеально держит форму. Масляно – заварной крем можно использовать для наполнения пирожных, пропитки тортов, но и для кондитерского оформления изделий.

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка, охлажденных в холодильнике;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1,5-2 пачки сливочного масла (пачки должны быть по 200 грамм);
  • 1 гр. ванилина;
  • 20 г коньяка.

Приготовление крема:

Берем сковороду и хорошо ее разогреваем на среднем огне, высыпаем муку и равномерно ее обжариваем. В отдельной посуде хорошо взбиваем желтки, сахар, ванилин, после чего добавляем остывшую муку и еще раз взбиваем смесь (важно чтобы смесь была без комочков).

Далее кипятим молоко и маленькими порциями вливаем его в нашу взбитую желточно – мучную смесь. Все тщательно и смешать и нагревать на максимально слабом огне. Смесь кипятим, при этом постоянно ее мешаем, и оставляем ее остывать. Чтобы крем был однородным необходимо взбить его миксером. Далее в отдельной чашке взбиваем сливочное масло. Получившуюся взбитую массу небольшими понемногу вводим в уже остывший крем и все взбиваем. Добавляем коньяк, еще раз все перемешиваем – крем готов!

Карамельный заварной крем

Для приготовления крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 200 грамм вареной сгущенки;
  • 200 грамм 35 % сливок (можно также использовать сливочное масло);
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Молоко вливаем в кастрюлю и добавляем сахар, хорошо перемешиваем и всыпаем муку (во избежание образования комочков взбивайте молоко венчиком) получившуюся молочно – мучную смесь варим до получения нужной консистенции. После загустения смеси добавляем сгущенку. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать и оставить остывать.

В то время пока наш крем остывает, взбиваем сливки (масло) в густую пышную пену.
После того как наш коем остынет медленно добавляем его во взбитые сливки (масло), все тщательно смешиваем.

Шоколадный заварной крем для сладкоежек

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 250 миллилитров теплого молока;
  • 2 охлажденных яичных желтка;
  • 1 ст. ложка муки высшего сорта, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала;
  • 50 гр. горького шоколада;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сл. масла.

Приготовление крема:

Выливаем молоко в емкость, добавляем шоколад и ставим посуду на слабый слабый огонь, нагреваем молоко до тех пор, пока шоколад не расстаит. Взбиваем желтки и сахар до густой массы, далее в смесь всыпаем муку и крахмал, все еще раз хорошо взбиваем. Далее в нашу желточно – мучную смесь вливаем небольшой струйкой теплое молоко, все хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь варим на слабом огне до ее загустения.

После загустения крема до нужной консистенции убираем его с огня и оставляем остужаться. Затем добавляем в уже остывший крем взбитое сливочное масло.

Рецепт заварного крема без яиц

Для заварного крема нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 мл. + 160 мл. молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 ст. ложек просеянной через сито муки (высшего сорта);
  • 200 г. сливочного масла;
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Пол литра молока нагреваем и добавляем сахарный песок, доводим смесь до кипения. 160 миллилитров молока смешиваем с мукой и взбиваем смесь миксером или блендером (это нужно для того, чтобы смесь была без комочков). После того как молоко закипело вливаем его тонкой струйкой в молочно – мучную смесь и тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу варим при слабом огне до загустения (не забывайте ее постоянно перемешивать). После загустения крема добавляем в него ванилин и еще раз хорошо взбиваем. После этого крем снимаем с плиты и оставляем его остывать. В остывшую массу добавляем взбитое в пышную пену сливочное масло. Наш заварной крем готов!

Белковый заварной крем

Этот вариант крема один из тех, которые так любят съедать дети. Используется в основном для покрытия тортов и для начинки пирожных и эклеров.

Для того чтобы приготовить такой крем нам понадобится:

  • 200 грамм сахара;
  • пол стакана кипяченной воды;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока (лимонной кислоты).

Приготовление крема:

Сахар и сок лимона смешиваем с водой и доводим до кипения (нагревать смесь нужно на медленном огне, постоянно перемешивая). После того как смесь закипела огонь увеличиваем и варим около 40-45 минут (смесь должна немного загустеть).

Как приготовить заварной крем в домашних условиях?

Для того чтобы определить смесь на необходимую консистенцию небольшое количество сиропа выливают в миску с холодной водой. Если из остывшего сиропа можно скатать шарик – это значит сироп сварен до нужной консистенции.

Сваренный сироп остужаем, взбиваем яичные белки в густую пену (для этого добавьте в белки щепотку соли). После того как сироп остыл, его необходимо добавить к белкам (для того чтобы белки не сварились сироп должен быть теплым, а не горячим). После того как сироп добавлен к белкам, получившуюся смесь нужно взбивать 10-15 минут. Белковый крем готов! Такой крем получается пышным и густым – это позволяет ему отлично держать форму.

Все мы хорошо знаем классический рецепт вкусного заварного крема, используемого в выпекании эклеров и многих тортов, в том числе и «Наполеона». Но как выяснилось существует огромное количество его вариантов.

Классический заварной крем

Для приготовления классического крема нам потребуются:

  • пол литра молока;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка (охлажденных);
  • 50 грамм хорошо просеянной муки;
  • 1 гр. ванильного сахара.

Приготовление крема:

Молоко доводим до кипения при слабом огне. В отдельной емкости взбиваем желтки, сахарный песок, ванилин и просеянную муку. Молоко остужаем до теплого состояния и добавить в него взбитые желтки. Далее получившуюся желточно – молочную смесь также доводим до кипения при слабом огне. Для получения густой консистенции, крем нужно варить около 5-10 минут, уменьшив огонь. После загустения крема охлаждаем его.

Масляно-заварной крем

Указанный крем более нежный и пышный, плюс ко всему идеально держит форму. Масляно – заварной крем можно использовать для наполнения пирожных, пропитки тортов, но и для кондитерского оформления изделий.

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка, охлажденных в холодильнике;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1,5-2 пачки сливочного масла (пачки должны быть по 200 грамм);
  • 1 гр. ванилина;
  • 20 г коньяка.

Приготовление крема:

Берем сковороду и хорошо ее разогреваем на среднем огне, высыпаем муку и равномерно ее обжариваем. В отдельной посуде хорошо взбиваем желтки, сахар, ванилин, после чего добавляем остывшую муку и еще раз взбиваем смесь (важно чтобы смесь была без комочков).

Далее кипятим молоко и маленькими порциями вливаем его в нашу взбитую желточно – мучную смесь.

Как сделать классический заварной крем для торта

Все тщательно и смешать и нагревать на максимально слабом огне. Смесь кипятим, при этом постоянно ее мешаем, и оставляем ее остывать. Чтобы крем был однородным необходимо взбить его миксером. Далее в отдельной чашке взбиваем сливочное масло. Получившуюся взбитую массу небольшими понемногу вводим в уже остывший крем и все взбиваем. Добавляем коньяк, еще раз все перемешиваем – крем готов!

Карамельный заварной крем

Для приготовления крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 200 грамм вареной сгущенки;
  • 200 грамм 35 % сливок (можно также использовать сливочное масло);
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Молоко вливаем в кастрюлю и добавляем сахар, хорошо перемешиваем и всыпаем муку (во избежание образования комочков взбивайте молоко венчиком) получившуюся молочно – мучную смесь варим до получения нужной консистенции. После загустения смеси добавляем сгущенку. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать и оставить остывать.

В то время пока наш крем остывает, взбиваем сливки (масло) в густую пышную пену.
После того как наш коем остынет медленно добавляем его во взбитые сливки (масло), все тщательно смешиваем.

Шоколадный заварной крем для сладкоежек

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 250 миллилитров теплого молока;
  • 2 охлажденных яичных желтка;
  • 1 ст. ложка муки высшего сорта, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала;
  • 50 гр. горького шоколада;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сл. масла.

Приготовление крема:

Выливаем молоко в емкость, добавляем шоколад и ставим посуду на слабый слабый огонь, нагреваем молоко до тех пор, пока шоколад не расстаит. Взбиваем желтки и сахар до густой массы, далее в смесь всыпаем муку и крахмал, все еще раз хорошо взбиваем. Далее в нашу желточно – мучную смесь вливаем небольшой струйкой теплое молоко, все хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь варим на слабом огне до ее загустения.

После загустения крема до нужной консистенции убираем его с огня и оставляем остужаться. Затем добавляем в уже остывший крем взбитое сливочное масло.

Рецепт заварного крема без яиц

Для заварного крема нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 мл. + 160 мл. молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 ст. ложек просеянной через сито муки (высшего сорта);
  • 200 г. сливочного масла;
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Пол литра молока нагреваем и добавляем сахарный песок, доводим смесь до кипения. 160 миллилитров молока смешиваем с мукой и взбиваем смесь миксером или блендером (это нужно для того, чтобы смесь была без комочков). После того как молоко закипело вливаем его тонкой струйкой в молочно – мучную смесь и тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу варим при слабом огне до загустения (не забывайте ее постоянно перемешивать). После загустения крема добавляем в него ванилин и еще раз хорошо взбиваем. После этого крем снимаем с плиты и оставляем его остывать. В остывшую массу добавляем взбитое в пышную пену сливочное масло. Наш заварной крем готов!

Белковый заварной крем

Этот вариант крема один из тех, которые так любят съедать дети. Используется в основном для покрытия тортов и для начинки пирожных и эклеров.

Для того чтобы приготовить такой крем нам понадобится:

  • 200 грамм сахара;
  • пол стакана кипяченной воды;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока (лимонной кислоты).

Приготовление крема:

Сахар и сок лимона смешиваем с водой и доводим до кипения (нагревать смесь нужно на медленном огне, постоянно перемешивая). После того как смесь закипела огонь увеличиваем и варим около 40-45 минут (смесь должна немного загустеть). Для того чтобы определить смесь на необходимую консистенцию небольшое количество сиропа выливают в миску с холодной водой. Если из остывшего сиропа можно скатать шарик – это значит сироп сварен до нужной консистенции.

Сваренный сироп остужаем, взбиваем яичные белки в густую пену (для этого добавьте в белки щепотку соли). После того как сироп остыл, его необходимо добавить к белкам (для того чтобы белки не сварились сироп должен быть теплым, а не горячим). После того как сироп добавлен к белкам, получившуюся смесь нужно взбивать 10-15 минут. Белковый крем готов! Такой крем получается пышным и густым – это позволяет ему отлично держать форму.

Все мы хорошо знаем классический рецепт вкусного заварного крема, используемого в выпекании эклеров и многих тортов, в том числе и «Наполеона». Но как выяснилось существует огромное количество его вариантов.

Классический заварной крем

Для приготовления классического крема нам потребуются:

  • пол литра молока;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка (охлажденных);
  • 50 грамм хорошо просеянной муки;
  • 1 гр. ванильного сахара.

Приготовление крема:

Молоко доводим до кипения при слабом огне. В отдельной емкости взбиваем желтки, сахарный песок, ванилин и просеянную муку. Молоко остужаем до теплого состояния и добавить в него взбитые желтки. Далее получившуюся желточно – молочную смесь также доводим до кипения при слабом огне. Для получения густой консистенции, крем нужно варить около 5-10 минут, уменьшив огонь. После загустения крема охлаждаем его.

Масляно-заварной крем

Указанный крем более нежный и пышный, плюс ко всему идеально держит форму. Масляно – заварной крем можно использовать для наполнения пирожных, пропитки тортов, но и для кондитерского оформления изделий.

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка, охлажденных в холодильнике;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1,5-2 пачки сливочного масла (пачки должны быть по 200 грамм);
  • 1 гр. ванилина;
  • 20 г коньяка.

Приготовление крема:

Берем сковороду и хорошо ее разогреваем на среднем огне, высыпаем муку и равномерно ее обжариваем. В отдельной посуде хорошо взбиваем желтки, сахар, ванилин, после чего добавляем остывшую муку и еще раз взбиваем смесь (важно чтобы смесь была без комочков).

Далее кипятим молоко и маленькими порциями вливаем его в нашу взбитую желточно – мучную смесь.

Как приготовить заварной крем

Все тщательно и смешать и нагревать на максимально слабом огне. Смесь кипятим, при этом постоянно ее мешаем, и оставляем ее остывать. Чтобы крем был однородным необходимо взбить его миксером. Далее в отдельной чашке взбиваем сливочное масло. Получившуюся взбитую массу небольшими понемногу вводим в уже остывший крем и все взбиваем. Добавляем коньяк, еще раз все перемешиваем – крем готов!

Карамельный заварной крем

Для приготовления крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 200 грамм вареной сгущенки;
  • 200 грамм 35 % сливок (можно также использовать сливочное масло);
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Молоко вливаем в кастрюлю и добавляем сахар, хорошо перемешиваем и всыпаем муку (во избежание образования комочков взбивайте молоко венчиком) получившуюся молочно – мучную смесь варим до получения нужной консистенции. После загустения смеси добавляем сгущенку. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать и оставить остывать.

В то время пока наш крем остывает, взбиваем сливки (масло) в густую пышную пену.
После того как наш коем остынет медленно добавляем его во взбитые сливки (масло), все тщательно смешиваем.

Шоколадный заварной крем для сладкоежек

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 250 миллилитров теплого молока;
  • 2 охлажденных яичных желтка;
  • 1 ст. ложка муки высшего сорта, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала;
  • 50 гр. горького шоколада;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сл. масла.

Приготовление крема:

Выливаем молоко в емкость, добавляем шоколад и ставим посуду на слабый слабый огонь, нагреваем молоко до тех пор, пока шоколад не расстаит. Взбиваем желтки и сахар до густой массы, далее в смесь всыпаем муку и крахмал, все еще раз хорошо взбиваем. Далее в нашу желточно – мучную смесь вливаем небольшой струйкой теплое молоко, все хорошо перемешиваем.

Получившуюся смесь варим на слабом огне до ее загустения.

После загустения крема до нужной консистенции убираем его с огня и оставляем остужаться. Затем добавляем в уже остывший крем взбитое сливочное масло.

Рецепт заварного крема без яиц

Для заварного крема нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 мл. + 160 мл. молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 ст. ложек просеянной через сито муки (высшего сорта);
  • 200 г. сливочного масла;
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Пол литра молока нагреваем и добавляем сахарный песок, доводим смесь до кипения. 160 миллилитров молока смешиваем с мукой и взбиваем смесь миксером или блендером (это нужно для того, чтобы смесь была без комочков). После того как молоко закипело вливаем его тонкой струйкой в молочно – мучную смесь и тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу варим при слабом огне до загустения (не забывайте ее постоянно перемешивать). После загустения крема добавляем в него ванилин и еще раз хорошо взбиваем. После этого крем снимаем с плиты и оставляем его остывать. В остывшую массу добавляем взбитое в пышную пену сливочное масло. Наш заварной крем готов!

Белковый заварной крем

Этот вариант крема один из тех, которые так любят съедать дети. Используется в основном для покрытия тортов и для начинки пирожных и эклеров.

Для того чтобы приготовить такой крем нам понадобится:

  • 200 грамм сахара;
  • пол стакана кипяченной воды;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока (лимонной кислоты).

Приготовление крема:

Сахар и сок лимона смешиваем с водой и доводим до кипения (нагревать смесь нужно на медленном огне, постоянно перемешивая). После того как смесь закипела огонь увеличиваем и варим около 40-45 минут (смесь должна немного загустеть). Для того чтобы определить смесь на необходимую консистенцию небольшое количество сиропа выливают в миску с холодной водой. Если из остывшего сиропа можно скатать шарик – это значит сироп сварен до нужной консистенции.

Сваренный сироп остужаем, взбиваем яичные белки в густую пену (для этого добавьте в белки щепотку соли). После того как сироп остыл, его необходимо добавить к белкам (для того чтобы белки не сварились сироп должен быть теплым, а не горячим). После того как сироп добавлен к белкам, получившуюся смесь нужно взбивать 10-15 минут. Белковый крем готов! Такой крем получается пышным и густым – это позволяет ему отлично держать форму.

Все мы хорошо знаем классический рецепт вкусного заварного крема, используемого в выпекании эклеров и многих тортов, в том числе и «Наполеона». Но как выяснилось существует огромное количество его вариантов.

Классический заварной крем

Для приготовления классического крема нам потребуются:

  • пол литра молока;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка (охлажденных);
  • 50 грамм хорошо просеянной муки;
  • 1 гр. ванильного сахара.

Приготовление крема:

Молоко доводим до кипения при слабом огне. В отдельной емкости взбиваем желтки, сахарный песок, ванилин и просеянную муку. Молоко остужаем до теплого состояния и добавить в него взбитые желтки.

Далее получившуюся желточно – молочную смесь также доводим до кипения при слабом огне. Для получения густой консистенции, крем нужно варить около 5-10 минут, уменьшив огонь. После загустения крема охлаждаем его.

Масляно-заварной крем

Указанный крем более нежный и пышный, плюс ко всему идеально держит форму. Масляно – заварной крем можно использовать для наполнения пирожных, пропитки тортов, но и для кондитерского оформления изделий.

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка, охлажденных в холодильнике;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1,5-2 пачки сливочного масла (пачки должны быть по 200 грамм);
  • 1 гр. ванилина;
  • 20 г коньяка.

Приготовление крема:

Берем сковороду и хорошо ее разогреваем на среднем огне, высыпаем муку и равномерно ее обжариваем. В отдельной посуде хорошо взбиваем желтки, сахар, ванилин, после чего добавляем остывшую муку и еще раз взбиваем смесь (важно чтобы смесь была без комочков).

Далее кипятим молоко и маленькими порциями вливаем его в нашу взбитую желточно – мучную смесь. Все тщательно и смешать и нагревать на максимально слабом огне. Смесь кипятим, при этом постоянно ее мешаем, и оставляем ее остывать. Чтобы крем был однородным необходимо взбить его миксером. Далее в отдельной чашке взбиваем сливочное масло. Получившуюся взбитую массу небольшими понемногу вводим в уже остывший крем и все взбиваем. Добавляем коньяк, еще раз все перемешиваем – крем готов!

Карамельный заварной крем

Для приготовления крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 200 грамм вареной сгущенки;
  • 200 грамм 35 % сливок (можно также использовать сливочное масло);
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Молоко вливаем в кастрюлю и добавляем сахар, хорошо перемешиваем и всыпаем муку (во избежание образования комочков взбивайте молоко венчиком) получившуюся молочно – мучную смесь варим до получения нужной консистенции. После загустения смеси добавляем сгущенку. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать и оставить остывать.

В то время пока наш крем остывает, взбиваем сливки (масло) в густую пышную пену.
После того как наш коем остынет медленно добавляем его во взбитые сливки (масло), все тщательно смешиваем.

Шоколадный заварной крем для сладкоежек

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 250 миллилитров теплого молока;
  • 2 охлажденных яичных желтка;
  • 1 ст. ложка муки высшего сорта, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала;
  • 50 гр. горького шоколада;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сл. масла.

Приготовление крема:

Выливаем молоко в емкость, добавляем шоколад и ставим посуду на слабый слабый огонь, нагреваем молоко до тех пор, пока шоколад не расстаит. Взбиваем желтки и сахар до густой массы, далее в смесь всыпаем муку и крахмал, все еще раз хорошо взбиваем. Далее в нашу желточно – мучную смесь вливаем небольшой струйкой теплое молоко, все хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь варим на слабом огне до ее загустения.

После загустения крема до нужной консистенции убираем его с огня и оставляем остужаться. Затем добавляем в уже остывший крем взбитое сливочное масло.

Рецепт заварного крема без яиц

Для заварного крема нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 мл. + 160 мл. молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 ст. ложек просеянной через сито муки (высшего сорта);
  • 200 г. сливочного масла;
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Пол литра молока нагреваем и добавляем сахарный песок, доводим смесь до кипения. 160 миллилитров молока смешиваем с мукой и взбиваем смесь миксером или блендером (это нужно для того, чтобы смесь была без комочков). После того как молоко закипело вливаем его тонкой струйкой в молочно – мучную смесь и тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу варим при слабом огне до загустения (не забывайте ее постоянно перемешивать). После загустения крема добавляем в него ванилин и еще раз хорошо взбиваем. После этого крем снимаем с плиты и оставляем его остывать. В остывшую массу добавляем взбитое в пышную пену сливочное масло. Наш заварной крем готов!

Белковый заварной крем

Этот вариант крема один из тех, которые так любят съедать дети. Используется в основном для покрытия тортов и для начинки пирожных и эклеров.

Для того чтобы приготовить такой крем нам понадобится:

  • 200 грамм сахара;
  • пол стакана кипяченной воды;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока (лимонной кислоты).

Приготовление крема:

Сахар и сок лимона смешиваем с водой и доводим до кипения (нагревать смесь нужно на медленном огне, постоянно перемешивая). После того как смесь закипела огонь увеличиваем и варим около 40-45 минут (смесь должна немного загустеть). Для того чтобы определить смесь на необходимую консистенцию небольшое количество сиропа выливают в миску с холодной водой.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Если из остывшего сиропа можно скатать шарик – это значит сироп сварен до нужной консистенции.

Сваренный сироп остужаем, взбиваем яичные белки в густую пену (для этого добавьте в белки щепотку соли). После того как сироп остыл, его необходимо добавить к белкам (для того чтобы белки не сварились сироп должен быть теплым, а не горячим). После того как сироп добавлен к белкам, получившуюся смесь нужно взбивать 10-15 минут. Белковый крем готов! Такой крем получается пышным и густым – это позволяет ему отлично держать форму.

Заварной крем для торта

Заварной крем используется, как начинка и украшение для бисквита, в трубочках, пирожных, и прочих мучных кондитерских изделиях. Стоит отметить, что любому крему свойственно быстро портиться, поэтому использовать его нужно практически сразу после изготовления. Для тортов заварные крема применяются при склеивании пластов, так как им не свойственно сохранять свою форму. Приготовление заварного крема не потребует затрат времени и денег, процесс создания этого продукта довольно прост. Рассмотрим подробнее рецепт заварного крема для торта.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта — 90 г;
  • сахар-песок — 390;
  • молоко цельное — 750г;
  • яйца –5 шт;
  • ванилин – 0,1 г;
  • сливочное масло — 25;
  • выход – 1000 г.

Чтобы приготовить заварной крем на желтках и молоке, он же основной, необходимо вскипятить молоко, яичные желтки растереть с сахаром, предварительно отделив от белков.

Крем заварной

Затем в растертую массу добавляется ванилин и подогретая до запаха каленого ореха мука, вливается горячее молоко и все это тщательно уваривается, примерно около десяти минут. В процессе уваривания необходимо постоянно помешивать массу, после добавить сливочное масло и быстро остудить. Затем заполняем готовым кремом кондитерский мешок, и применяем по выбранному вами назначению.

Заварной крем можно приготовить и в микроволновке, готовую массу при этом не уваривают, а помещают в микроволновую печь на 5-6 минут, каждую минуту вынимая и тщательно перемешивая.

Кстати, для расширения кругозора — этот крем ещё носит название французский заварной. А вместо молока в рецепте можно использовать воду, однако результаты ваших трудов получатся намного питательнее и вкуснее, если заварной крем будет приготовлен на молоке. В принципе, рецептура на этом и заканчивается, но нужно помнить, что данная технология изготовления заварного крема лишь классическая, а кулинария – удел людей с фантазией, не привыкших придерживаться строгих рамок. Поэтому необходимо предоставить вам остальные производные рецепты вкусного заварного крема — белковый заварной крем, без добавления яиц и с манной крупой.

Белковый заварной крем для торта

Вместо яичных желтков в заварной крем для торта могут идти и белки, взбитые до увеличения в объеме примерно в 5 раз, а молоко в таком случае заменяют водой. Примечательно, что температура сахарного сиропа (3:1) должна быть в районе 122 градусов, иначе крем будет расплываться, или в нем образуются комочки при добавлении сиропа более низкой или высокой температуры соответственно. Белковый заварной крем в готовом виде представляет собой довольно устойчивую снежно-белую пышную массу.

Заварной крем без яиц

Для людей, у которых аллергия на яйца, или просто для тех, у кого этот ингредиент по вкусовым или иным соображениям находится в «черном списке», предлагается рецепт заварного крема без яиц. Для его приготовления половину имеющегося молока доводят до кипения вместе с сахаром, перемешивая до исчезновения его кристалликов, вливают оставшееся молоко, добавляют муку, ванилин, варят до достижения массой густой консистенции, остужают, закладывают сливочное масло и взбивают. Таким образом, ненавистники яичных продуктов могут не ломать голову над тем, как сделать заварной крем, не включая данные ингредиенты в рецептуру. Густоты добиваются увеличением количества муки.

Заварной крем для торта с манкой

Заварной крем с манкой также легок в приготовлении – здесь вместо муки используется манная крупа, а для придания слабого кисловатого вкуса в готовый заварной крем для торта можно добавить лимонный сок.

Заварной крем со сливками

Заварной крем со сливками изготавливают следующим образом: взбитые с сахаром сливки добавляют к готовому основному крему. Крем можно подать, как самостоятельное блюдо в креманках, а также с различными наполнителями (джемами, вареньем, цедрой и пр.) Удачных экспериментов на кулинарном фронте!

Все мы хорошо знаем классический рецепт вкусного заварного крема, используемого в выпекании эклеров и многих тортов, в том числе и «Наполеона». Но как выяснилось существует огромное количество его вариантов.

Классический заварной крем

Для приготовления классического крема нам потребуются:

  • пол литра молока;
  • 200 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка (охлажденных);
  • 50 грамм хорошо просеянной муки;
  • 1 гр. ванильного сахара.

Приготовление крема:

Молоко доводим до кипения при слабом огне. В отдельной емкости взбиваем желтки, сахарный песок, ванилин и просеянную муку. Молоко остужаем до теплого состояния и добавить в него взбитые желтки. Далее получившуюся желточно – молочную смесь также доводим до кипения при слабом огне. Для получения густой консистенции, крем нужно варить около 5-10 минут, уменьшив огонь. После загустения крема охлаждаем его.

Масляно-заварной крем

Указанный крем более нежный и пышный, плюс ко всему идеально держит форму. Масляно – заварной крем можно использовать для наполнения пирожных, пропитки тортов, но и для кондитерского оформления изделий.

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 300 гр. сахара;
  • 4 яичных желтка, охлажденных в холодильнике;
  • 3 ст.

    Домашний заварной крем для тортов, булочек, пирожных!

    ложки муки, просеянной через сито;

  • 1,5-2 пачки сливочного масла (пачки должны быть по 200 грамм);
  • 1 гр. ванилина;
  • 20 г коньяка.

Приготовление крема:

Берем сковороду и хорошо ее разогреваем на среднем огне, высыпаем муку и равномерно ее обжариваем. В отдельной посуде хорошо взбиваем желтки, сахар, ванилин, после чего добавляем остывшую муку и еще раз взбиваем смесь (важно чтобы смесь была без комочков).

Далее кипятим молоко и маленькими порциями вливаем его в нашу взбитую желточно – мучную смесь. Все тщательно и смешать и нагревать на максимально слабом огне. Смесь кипятим, при этом постоянно ее мешаем, и оставляем ее остывать. Чтобы крем был однородным необходимо взбить его миксером. Далее в отдельной чашке взбиваем сливочное масло. Получившуюся взбитую массу небольшими понемногу вводим в уже остывший крем и все взбиваем. Добавляем коньяк, еще раз все перемешиваем – крем готов!

Карамельный заварной крем

Для приготовления крема нам понадобится:

  • 200 миллилитров теплого молока;
  • 3 ст. ложки муки, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 200 грамм вареной сгущенки;
  • 200 грамм 35 % сливок (можно также использовать сливочное масло);
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Молоко вливаем в кастрюлю и добавляем сахар, хорошо перемешиваем и всыпаем муку (во избежание образования комочков взбивайте молоко венчиком) получившуюся молочно – мучную смесь варим до получения нужной консистенции. После загустения смеси добавляем сгущенку. Получившуюся массу необходимо хорошо перемешать и оставить остывать.

В то время пока наш крем остывает, взбиваем сливки (масло) в густую пышную пену.
После того как наш коем остынет медленно добавляем его во взбитые сливки (масло), все тщательно смешиваем.

Шоколадный заварной крем для сладкоежек

Для приготовления такого крема нам понадобится:

  • 250 миллилитров теплого молока;
  • 2 охлажденных яичных желтка;
  • 1 ст. ложка муки высшего сорта, просеянной через сито;
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала;
  • 50 гр. горького шоколада;
  • 3 ст. ложки какао;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сл. масла.

Приготовление крема:

Выливаем молоко в емкость, добавляем шоколад и ставим посуду на слабый слабый огонь, нагреваем молоко до тех пор, пока шоколад не расстаит. Взбиваем желтки и сахар до густой массы, далее в смесь всыпаем муку и крахмал, все еще раз хорошо взбиваем. Далее в нашу желточно – мучную смесь вливаем небольшой струйкой теплое молоко, все хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь варим на слабом огне до ее загустения.

После загустения крема до нужной консистенции убираем его с огня и оставляем остужаться. Затем добавляем в уже остывший крем взбитое сливочное масло.

Рецепт заварного крема без яиц

Для заварного крема нам необходимы следующие ингредиенты:

  • 500 мл. + 160 мл. молока;
  • 2 стакана сахара;
  • 6 ст. ложек просеянной через сито муки (высшего сорта);
  • 200 г. сливочного масла;
  • 1 гр. ванилина.

Приготовление крема:

Пол литра молока нагреваем и добавляем сахарный песок, доводим смесь до кипения. 160 миллилитров молока смешиваем с мукой и взбиваем смесь миксером или блендером (это нужно для того, чтобы смесь была без комочков). После того как молоко закипело вливаем его тонкой струйкой в молочно – мучную смесь и тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу варим при слабом огне до загустения (не забывайте ее постоянно перемешивать). После загустения крема добавляем в него ванилин и еще раз хорошо взбиваем. После этого крем снимаем с плиты и оставляем его остывать. В остывшую массу добавляем взбитое в пышную пену сливочное масло. Наш заварной крем готов!

Белковый заварной крем

Этот вариант крема один из тех, которые так любят съедать дети. Используется в основном для покрытия тортов и для начинки пирожных и эклеров.

Для того чтобы приготовить такой крем нам понадобится:

  • 200 грамм сахара;
  • пол стакана кипяченной воды;
  • 4 яичных белка;
  • 0,5 чайной ложки лимонного сока (лимонной кислоты).

Приготовление крема:

Сахар и сок лимона смешиваем с водой и доводим до кипения (нагревать смесь нужно на медленном огне, постоянно перемешивая). После того как смесь закипела огонь увеличиваем и варим около 40-45 минут (смесь должна немного загустеть). Для того чтобы определить смесь на необходимую консистенцию небольшое количество сиропа выливают в миску с холодной водой. Если из остывшего сиропа можно скатать шарик – это значит сироп сварен до нужной консистенции.

Сваренный сироп остужаем, взбиваем яичные белки в густую пену (для этого добавьте в белки щепотку соли). После того как сироп остыл, его необходимо добавить к белкам (для того чтобы белки не сварились сироп должен быть теплым, а не горячим). После того как сироп добавлен к белкам, получившуюся смесь нужно взбивать 10-15 минут. Белковый крем готов! Такой крем получается пышным и густым – это позволяет ему отлично держать форму.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *