Чем можно заменить

Чем можно заменить следующие продукты

10 Июн 2014 20:37


Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

Артишоки: отварные — заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать. Подробнее о букете гарни.

Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон — хреном.

Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.

Вишневый ликер – взять сироп из банки с консервированной вишней.

Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым

Гарам масала (Garam masala) – традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.

Горчицу готовую (1 ст. ложку) — чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды.

Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.

Горький шоколад (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.

Дайкон (японскую редьку) – родимой редькой зеленой.

Дижонскую горчицу – на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре.

Зиру – тмином.

Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке.

Йогурт натуральный – некислой сметаной.

Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы.

Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу.

Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить.

Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым.

Кофейный ликер – кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.

Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч.

ложкой патоки.

Корнфлор (кукурузная мука) – двойной порцией муки.

Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1.

Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой.

Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку) обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100 мл) и процедить.

Лайм – лимоном.

Лимонное сорго (лемонграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой.

Лимонный свежевыжатый сок: 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5 ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма.

Лук-порей – заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым.

Репчатая луковица – 1 ст. ложкой лукового порошка.

Лук-шалот – салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым).

Майоран – тем же количеством орегано (душицы).

Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством.

Маскарпоне – сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно.

Мацони – простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

Мелисса – лимонным сорго или цедрой лимона.

Мирин (рисовое вино) – сухим светлым хересом, но брать немного меньше.

Мицуну (японский салат) – другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.).

Моцареллу, сыр – там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

Нерафинированный сахар – сахарным песком.

Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное.

Орегано (душица) – равным количеством майорана.

Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой.

Папайю – спелой дыней.

Пармскую ветчину – отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом.

Пассату томатную – поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить.

Патоку — жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп.

Пахту – есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще — смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут.

Перец чили – самым жгучим из красных перцев.

Помадку – растопленным шоколадом или глазурью.

Помидоры – томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах).

Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой.

Прованские травы – смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея, розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав.

Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона.

Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину — пикантно-острым сыровяленым мясом.

Пряные травы свежие (1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных.

Радиккьё (радиккио, радиккьо), салат – другим цикорным салатом.

Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер) – можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса.

Рикотту – качественным обезжиренным творогом.

Рисовый уксус – берем взамен виноградный уксус.

Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом.

Рыбный соус азиатской кухни – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов).

Самовосходящую муку – добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки.

Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло.

Сметану – несладким натуральным йогуртом.

Спаржу (аспарагус) – стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком.

Сыр Пармезан – конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус…

Сыр Фета – предварительно вымоченной брынзой.

Чеснок свежий — 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего.

Томатный соус (стакан) – в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г).

Уксус рисовый – берем белый винный или яблочный уксус.

Фенхель – листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

Фромаж фрэ (Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт.

Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

Херес – сухим белым вермутом.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.

Придать блюду неповторимый вкус и аромат можно за счет использования семян мускатного ореха. Эти плоды имеют характерную продолговатую форму и внешне много схожих черт с абрикосом. Мускатный орех как употреблять правильно — с этим вопросом сталкивается практически каждая хозяйка, которая мечтает создать уникальное блюдо. Этот плод выращивается в далекой Индонезии. Страна находится на просторах Карибского моря. Его полезные свойства уже давно используются народными целителями. Плод используется в качестве приправы к сладким блюдам, мясу и рыбе. Отличные свойства растение демонстрирует в косметологии, поэтому употребляется в качестве основного ухода за кожей лица и тела.

Широта использования


Диапазон, куда добавляют мускатный орех — широк и разнообразен. Плоды имеют уникальный пряный аромат, поэтому могут дополнить яркость любого блюда. Мускатный орех-специя используется в качестве дополнительного ингредиента для приготовления следующих блюд:

  • сладкая выпечка;
  • вкусный крем на заварной основе;
  • печенье, пряники;
  • первые блюда;
  • макаронные изделия;
  • рагу из свежих овощей;
  • другие.

Применение мускатного ореха активно при производстве десертов. Благодаря приправе удается создать оранжевый оттенок. С ним необычный аромат приобретает мясо и рыба. Мускатный орех можно добавлять к любому блюду. В таком случае вы сможете получить новый вкус давно известного и полюбившегося меню. Следует знать о том, что при нагревании данная специя дает слегка уловимый горький привкус, поэтому повара стараются добавить ее после всей термической обработки.

Для сохранения аромата в течение долгого периода времени рекомендуется покупать плоды целыми.

Мускатный оре х- приправа, применение которой обширно, будет иметь ярко выраженный вкус и аромат. В порошке эти свойства будут утрачены. Повара всегда производят измельчение и добавление приправы непосредственно перед подачей блюда на стол.

Из мускатного ореха делают специфическое масло. Оно нашло широкое применение в изготовлении лекарственных препаратов и кулинарии. В летучей составляющей содержится большое количество полезных для организма компонентов. Его используют в качестве основного ингредиента для приготовления зубной пасты и лечебного сиропа.

Популярна и приправа — мускатный орех молотый, применение которой помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Масло слегка прозрачное и легким желтым оттенком. Регулярное использование способно избавить человека от расстройств нервной системы. В кулинарии мускатный орех востребован из-за уникальных ароматических свойств, которые на долго остаются витать в пространстве.

Положительное воздействие на организм


Мускатный орех приправа, рецепт которой невероятно прост, используется в целебных целях. Его ключевые компоненты успокаивают нервную систему. Организм быстро приводится в тонус и перестает быстро утомляться. Человек ощущает легкое расслабление. Регулярное употребление в пищу способствует устранению воспалительных процессов, практически моментально уничтожаются вредные микробы и бактерии. Зафиксированы лишь единичные случаи возникновения аллергической реакции. Если человек находится в группе риска, то следует решить, чем можно заменить мускатный орех. На сегодняшний день ученным удалось выявить следующие положительные свойства приправы:

  1. Улучшает работу мозга, поэтому его рекомендуется использовать для устранения быстрой утомляемости в стрессовой ситуации. Достаточно всего одной щепотки, которую нужно положить в любое блюдо. При достаточной концентрации мозг работает лучше, поэтому приправу можно использовать даже при приготовлении блюд школьникам и студентам.
  2. Устраняет патологии в работе желудочно-кишечного тракта. Мускатный орех помогает быстро решить проблемы со стулом. Также он благотворно влияет на иммунитет человека.
  3. В Древнем Китае орех использовался в качестве мощного обезболивающего средства. Правильная дозировка имеет седативное воздействие, которое сопровождается быстрым устранением болевых ощущений. Его используют для лечения язв, болезней мышц и суставов. Масло рекомендовано наносить на больные места, в таком случае удается добиться быстрого выздоровления.
  4. В состав плода входя антибактериальные компоненты. Именно поэтому орех используется для устранения неприятного запаха изо рта. Патогенные микроорганизмы умирают. Стоматологи рекомендуют жевать небольшой кусочек. Благотворное воздействие оказывается не только на зубы, но и на десну.
  5. Выведение вредных отложений из почек и печени. Такое очищение положительно влияет на общее самочувствие человека. Ежедневно на организм негативно влияет окружающая среда, экология, стрессы и вредные привычки.
  6. Мускатный орех имеет мягкое тонизирующее воздействие. Регулярное употребление способствует выведению токсинов и шлаков. Благодаря этому, заметно улучшается работоспособность печени и почек. Мелкие камни буквально растворяются в общей структуре.
  7. Мускатный орех помогает ухаживать за кожей. Она становится красивой и гладкой, устраняются также мелкие морщинки.
  8. Ликвидация проблем, которые возникают из-за нарушения режима сна и отдыха. Мускат помогает быстро уснуть, поэтому приправу вместе с медом можно давать даже маленьким детям. Благодаря составу ореха, они быстро успокаиваются и засыпают.
  9. Для мужчин орех дает возможность повысить свое либидо. Орех издавна используется в качестве мощного афродизиака. Для полового влечения женщин его рекомендуется предварительно смешать с вином.

Перед употреблением специи, ее необходимо тщательно измельчить на обычной терке.

Помните, что свежие варианты обладают большим запахом и вкусом, поэтому для любого рецепта их необходимо использовать в меньшем количестве. Для измельчения можно использовать мясорубку или блендер. Помните, что только умеренное количество приправы даст пользу. В противном случае увеличивается риск пищевого отравления.

Нельзя однозначно сказать, что чувствует винодел при виде того, как его вино выливают в шкворчащую сковородку или в бурлящий суп. Но факт остается фактом — вино способно преображать вкус блюда и, как правило, в лучшую сторону. Его добавляют практически во все — в соусы, закуски, салаты, супы, мясные и рыбные блюда, в десерты. В нем маринуют мясо и размачивают сухофрукты. Вино устраняет неприятный запах рыбы и размягчает мясо. Содержащийся в вине алкоголь предотвращает образование кристаллов льда в мороженом, растворяет жир и делает консистенцию теста однороднее. Конечно вина для кулинарных изысков нужно выбирать хорошие, без компромиссов относительно качества — такие, которые выпили бы просто так. Может только очень дорогие будут неуместны, так как не смогут показать свой большой потенциал. Также важно помнить, что алкоголь при готовке полностью не выпаривается, что следует учитывать, если приготовленное блюдо будут есть дети.

Крепленые вина типа портвейна, хереса, мадеры, марсалы, вермута по сравнению с тихими и игристыми остаются незаслуженно недооцененными.

Возможно кроме кулинарии, где они весьма и весьма востребованы. Поскольку содержание алкоголя в них выше чем в тихих, нагревание они переносят легче и лучше сохраняют свой вкус и аромат. Они отлично подходят для приготовления мяса, дичи, птицы, моллюсков. Некоторые блюда без них уже трудно и представить. Например, классический лобстер «Термидор» без сухого хереса, или телятину «Марсала» и крем-мусс из яичных желтков без марсалы, дающей им характерный сладкий и слегка дымный вкус.

По мнению некоторых поваров, сицилийская марсала слишком ароматна для кухни. Хотя когда-то марсалу использовали только в кулинарии: сухую для мяса, а сладкую для десертов. Барашка хорошо мариновать в мадере с добавлением чеснока и розмарина. Вкусно будет, если мясо потушить в мадере или марсале и небольшом количестве бульона. Вермут — вино, настоянное на травах и специях, поэтому пахучесть и пряность будет ощущаться и в блюдах, в которые его добавляют. Белый вермут может заменить в рецептах  белое тихое вино, а сладкий — принести пикантность во фруктовые десерты.

Херес по сравнению с другими креплеными винами имеет более выраженный «кислый» характер, но кислота в нем не агрессивная, а совсем даже напротив — деликатная. За что кулинары его и ценят. Херес придает блюду ореховый вкус. Его добавляют в блюда азиатской кухни — там он может заменить рисовый уксус. Сладкий херес из винограда «педро хименес» используют в качестве соуса для сливочного мороженого — это популярный испанский десерт. В хересе хорошо мариновать мясо и дичь. Кстати, испанцы добавляют в хересный маринад кусочек горького шоколада, считая, что это позволяет подчеркнуть вкус мяса. Херес также используют для приготовления супов.

Портвейны передают блюдам свой фруктовый характер. Они представляют собой прекрасную основу для кисло-сладких соусов, которые подают к рыбе и морепродуктам. В портвейне маринуют и мясо, и рыбу. При необходимости в нем на несколько часов можно «замочить» гусиную печенку — портвейн способен убрать присущую ей горечь. Также в портвейне маринуют цукаты, им «заправляют» фруктовые салаты, с ним варят сироп для пропитки бисквитов. Небольшое количество крепленого вина добавляют на заключительном этапе приготовления супов и тушенных блюд — на несколько минут, чтобы удалить «грубый» алкогольный вкус и дать возможность винным нюансам пропитать блюдо.

Знатоки использования крепленных вин советуют размешать немного сухого хереса в раковом супе или крем-супе из курицы, потушить мидии в сухом хересе с чесноком, луком-шалот и свежими травами, размешать мадеру с карамелизированным луком для начинки открытого пирога, сбрызнуть ягодный пирог мадерой или марсалой, дополнить карамельный соус сладкой мадерой или марсалой, добавить марсалу в томатный соус или соус «болоньезе», вмешать ложку сухой марсалы в сладкое картофельное пюре или мускатную тыкву, потушить бараньи ножки в овощном бульоне и портвейне, сбрызнуть свежую клубнику портвейном, припустить грушу в портвейне, пропитать охлажденную дыню портвейном, снять ощущение жирности  тушеного мяса, добавив в сковородку немного хереса…

Все вышесказанное только подтверждает, что крепленые вина можно не только пить, но и есть.

Основными правилами, которых необходимо придерживаться при приготовлении продуктов:

— пищевые продукты по возможности должны быть биологического происхождения, свежими и иметь натуральный вид;
— готовя продукты к употреблению, принадлежит беспокоиться о сохранении их биологической ценности. Наиболее эффективными методами при этом следует считать тушение на пару, легкое обжаривание и выдерживание в фольге;
– кулинарная обработка пищи должна обеспечивать минимальные потери витаминов и органических солей. Чтобы кислород не разрушал витамин С, их принадлежит опускать в кипящую воду и варить недолго на небольшом огне при закрытой крышке. Не следует подогревать и переваривать овощные кушанья;
— для тушения овощей целесообразно прибавлять немного растительного или сливочного масла и воды. Жир прибавляется, когда кушанье готовое и немного охладевшее. Это будет оказывать содействие сохранению ценных насыщенных жирных кислот (при варке они превращаются в насыщенные жирные кислоты, которые не активные в обмене веществ);
— овощи и фрукты перед потреблением не надо очищать, ведь именно под кожурой находится более всего витаминов;
— картофель следует готовить в неочищенном виде. При варке ценные минеральные вещества (витамины, часть крахмала) — переходят в воду. Такой картофельный отвар следует использовать (потреблять) отдельно;
— зерна и семена, которые содержат в себе масла, принадлежит молоты (дробить) в таком количестве, чтобы полученного продукта хватило для потребления на протяжении 1-2 недель;
— наилучшей посудой для приготовления кушаний есть глиняный или из нержавеющий стали, или эмалированный ;
— пищу надо потреблять сразу после приготовления.

Продолжительное хранение приготовленных кушаний может стать причиной пищевых отравлений.

Практически любой хочет иметь свою квартиру в центре города или хотя бы в приличном районе. Но, как правило, не у всех есть финансовая возможность приобрести их. Квартиры в Тюмени от dolevochka72 доступны даже тем у кого нет огромного состояния!

Главная•Пряности и специи• Применение корицы в кулинарии

Применение корицы в кулинарии

Корица обладает приятным, сладковатым и устойчивым вкусом. Продается она в виде целых палочек из коры или молотой.

Сфера ее применения в кулинарии достаточно обширна. Корица используется для приготовления первых, вторых, сладких блюд, причем как горячих, так и холодных. Особенно часто ее добавляют в различные кондитерские изделия.

Корица замечательно обеззараживает продукты, инфицированные кишечной палочкой, поэтому ее рекомендуется добавлять в скоропортящиеся блюда, а также в свежевыжатые соки.

Корица китайская в кулинарии

Вкус китайской корицы сладковатый и в то же время жгучий и терпкий. Эту пряность употребляют главным образом в кондитерском производстве и для выпечки хлебобулочных изделий. Она также хорошо подходит к сладким, в том числе и пикантным, блюдам. Ее добавляют в пудинги, муссы, желе, творожные пасты, сладкие пловы. Замечательно сочетается китайская корица в сладких блюдах с фруктами (особенно с вишней, яблоками, айвой, грушами) и овощами, рисом и кукурузой. В современной западноевропейской кухне ее часто добавляют в различные виды фруктовых салатов, супов.

Корицу китайскую в кухне многих народов используют в блюдах из мяса и домашней птицы. Например, в кухне народов Закавказья и Средней Азии ее добавляют в холодные и горячие блюда из баранины, курицы и индейки. В странах Юго-Восточной Азии с ее помощью облагораживают вкус жирной свинины.

Пряность применяется для улучшения вкуса и аромата творожных изделий, а также при варке варенья. Она часто выступает в качестве компонента различных пряных смесей, предназначенных для фруктовых, грибных и мясных маринадов. Ее добавляют в компоты, кисели, кисло-сладкие соусы. Китайская корица входит в состав знаменитых пряных смесей «карри» и «га-рам масала».

Поскольку в домашних условиях молоть палочки довольно сложно, китайскую корицу чаще всего покупают в молотом виде. Эта пряность довольно быстро теряет аромат, поэтому хранить ее целесообразно не больше 2 месяцев.

В жидкие блюда корицу добавляют чаще всего в виде кусочков коры, а во вторые блюда и тесто — в молотом.

В тесто ее кладут во время замеса, в первые и горячие вторые блюда, а также в кисели и компоты ее закладывают за 5 — 7 мин до готовности, в салаты и творожные пасты — непосредственно перед употреблением.

Самые высокие нормы закладки корицы существуют в восточной, индийской и китайской кухнях. Там они составляют 0,5 до 1 ч. л. на 1 кг продукта (мяса, риса, теста или творога) или на 1 л жидкости.

Корица цейлонская в кулинарии

Несмотря на то, что корица цейлонская очень похожа на китайскую и их нередко путают, они заметно различаются. В отличие от китайской корица цейлонская обладает более нежным ароматом и менее жгучим вкусом, в котором нет резкости.

В домашней кулинарии ее часто кладут во все блюда вместе с сахаром. Благодаря нежному аромату и вкусу цейлонская корица прекрасно сочетается с разными острыми и терпкими пряностями. Она входит в состав самых разных смесей, например таких, как «карри», ереванская смесь и др. Эту пряность чаще всего добавляют в различную выпечку, фруктовые салаты, фруктовые, овощные и молочные супы, в сладости, пловы, сладкие каши, десерты. Неплохо проявляет она себя в блюдах из свинины, баранины, домашней птицы.

В некоторых странах корицу цейлонскую добавляют в винные и фруктовые соусы. Ее можно использовать при консервировании ягод, мариновании грибов и засолке овощей.

Корицей хорошо ароматизировать домашние слабоалкогольные напитки, пунши и гроги.

Корица циннамон в кулинарии

Корица циннамон — разновидность корицы, которая является одной из самых распространенных практически во всех отраслях пищевой промышленности. Ее используют в производстве хлебобулочных и колбасных изделий, паштетов, творожных масс, мороженого, разнообразных соусов, столовой горчицы.

В домашней кулинарии и общественном питании ее использование существенно различается и зависит от вкусов и традиций. Например, европейские повара и кулинары применяют ее только во фруктовых и овощных салатах.

В кухне народов Востока она является непременным компонентом горячих и холодных блюд из птицы и мяса. В Закавказье, кроме мясных блюд, ее кладут в различные супы, блюда из овощей и бобов, а также в пловы из баранины и свинины.

Общим моментом является неизменное применение ее в приготовлении сладких блюд.

В восточнославянской кухне корицу циннамон добавляют в молочные супы, заливную рыбу и блюда из жирного мяса. Ее часто применяют во время засолки томатов, огурцов и арбузов, а также при консервировании клюквы и брусники.

Корица циннамон, как и другие виды корицы, входит в состав многих пряных смесей: «карри», «ереванская», смесей для сдабривания свинины и маринадов. Дозировка этой пряности в разных странах существенно различается и зависит от традиций. В странах Востока, особенно там, где она выращивается, ее средние нормы закладки в блюда составляют 0,5 до 1 чайной ложки на 1 кг продукта. В Европе и Америке они значительно ниже.

M.Изoтoвa

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *