Как сделать пасту в домашних условиях?

Содержание

Рецепты теста для пасты

Очень много хозяек считает себя мастерами кулинарии, причем гордятся тем, что могут приготовить любое блюдо из совершенно разных кухонь мира. Но вот когда речь заходит о приготовлении пасты, то многие хозяюшки предпочитают пойти в супермаркет и просто купить для нее готовые макароны, спагетти, лазанью, и остальные виды изделий. На самом деле, приготовить тесто для пасты в домашних условиях очень просто, и вы обязательно почувствуете разницу. А ваши домашние еще больше полюбят итальянскую кухню, и вас можно будет с гордостью назвать настоящим ценителем этой роскошной кухни.

«Базовый рецепт теста для итальянской пасты».

Для того, чтобы приготовить истинную итальянскую пасту, нам понадобится:

  • — 400 гр. муки;
  • — 2 яйца;
  • — 2 ст.

    ложки воды;

  • — щепотка соли.

Начать необходимо с того, что мы слегка взбиваем яйца при помощи обычной вилки. После этого нужно просеять муку и сделать в ее центре небольшое углубление, в которое мы вливаем взбитые яйца. Добавляем в получившуюся смесь немного воды и соли.

Переходим к тому, что замешиваем из перечисленных ингредиентов гладкое и эластичное тесто. Когда тесто успешно замешано мы накрываем его пищевой пленкой, или полотенцем и оставляем дойти примерно на полчаса. Когда время прошло, мы делим наше тесто на 3 равные части и откладываем в сторону 2 из них. Оставшуюся часть теста мы перекладываем на предварительно присыпанную мукой поверхность и раскатываем тесто на очень тонкий пласт, присыпая его мукой, чтобы не прилипло. Получившийся пласт, складываем в несколько раз и нарезаем тонкими полосками примерно по 0,6-0,8 см. Когда полоски готовы, мы разворачиваем их и начинаем складывать их небольшими аккуратными гнездами и немного подсушиваем. То же самое проделываем и с остальным тестом.

Если вы хотите приготовить лазанью, то тесто нарезаем тонкими прямоугольниками, для фарфале раскатанное тесто режем на квадратики, и каждый квадрат собираем в красивый бантик.

Причем тесто для пасты хранится достаточно долго, вы можете просто наделать необходимое количество теста, переложить его в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.

«Рецепт цветной пасты»

Для того, что приготовить такое уникальное тесто нам понадобится:

  • — 400 гр. муки;
  • — 2 яйца;
  • — щепотка соли;
  • — 0.5 кг. свеклы;
  • — 1 морковь;
  • — 75 гр шпината.

Начнем с того, что тщательно вымоем морковь и свеклу, и отвариваем их до готовности в разных кастрюлях. После варки мы можем пойти 2 разными путями, или измельчим овощи на терке, или применим блендер, подходят оба варианта, и на качестве блюда это никак не отразится. Если свекла очень сочная, то ее можно немного отжать, обратите внимание, что в идеале овощное пюре должно напоминать густую сметану, так что лишнего сока быть не должно. Переходим к обработке шпината. Тщательно его промываем, складываем в небольшое сито и опускаем в кипящую воду буквально на 2 минуты, после чего измельчаем шпинат при помощи блендера. Когда овощи готовы, переходим непосредственно к приготовлению самой пасты. Для этого мы просеиваем муку, добавляем в нее соль и яйца, перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния. Смесь необходимо разделить на 3 равные части. В каждую из частей мы добавляем один вид приготовленного овощного пюре и

тщательно перемешиваем. Именно таким способом вы получите очень красивое и необычное тесто для пасты, которое будет радовать ваших домашних замечательным вкусом и необычной подачей.

Вы всё ещё покупаете пасту в магазине? Это не на долго. Попробуйте сделать её по нашему рецепту и поймёте что сделать пасту в домашних условиях легче лёгкого.

Время приготовления1 час 0 минутКоличество порций6Калорийность на 100 гр.140 ккал

Ингредиенты для домашней пасты

  • 1 кг муки из твердых сортов пшеницы
  • 10 яиц
  • оливковое масло
  • морская соль — подбираете по вкусу
  • томаты в собственном соку
  • свежемороженый или свежий шпинат

Рецепт приготовления домашней пасты

1. Смешать на столе или в миске муку с оливковым маслом (около 1 ст. л.).
2. Добавить яйца, посолить.
3. Вымешать тесто не менее 20 мин (в зависимости от усилий до 1 ч). При необходимости подсыпать муку.
4. Добавить в треть теста бланшированный свежий или измельченный свежемороженый шпинат для приготовления пасты зеленого цвета. Во вторую треть — томатную пасту. Вымешать до однородности.
5. Раскатать отдельно все три части теста с помощью машинки через валики, растягивая в длинные пласты.
6. Посыпать мукой, сложить в 2- 4 слоя и снова раскатать.
7. Нарезать 6-7 листов домашней лазаньи из пласта теста толщиной 2 мм, шириной 10 см и длиной около 50 см.
8. Свернуть неокрашенный пласт теста поперек рулетом в 6-8 раз. Нарезать паппарделле (плоские ленты) шириной около 7 мм как показано на фото.
9. Пересыпать паппарделле мукой, растрясти и оставить сушиться на воздухе.
10.

Нарезать пласт теста, окрашенный с помощью томатной пасты, поперек на 3 части.

11. Пропустить через барабаны с насадками.
12. Пересыпать получившиеся феттуччине мукой, растрясти и оставить подсохнуть или сварить свежую домашнюю пасту, например феттуччине «Примавера». На этом приготовление пасты по нашему рецепту завершено.

Видео рецепт домашней пасты

Когда речь заходит об итальянской кухне,  первое, что приходит на ум — это паста. Существует более трехсот разновидностей данного продукта. В Италии под словом паста понимают практически все виды макаронных изделий и дословный перевод этого слова — тесто. О том, какой бывает паста и как ее готовить, мы и расскажем ниже.

По типу паста подразделяется на три основных категории, а именно: сухая, свежая и наполненная.

Паста сухая — в качестве ингредиентов в ней используется мука, получаемая из пшеницы твердых сортов и вода. Полученное тесто формуется определенным образом и высушивается, благодаря этому сухая паста способна храниться продолжительное время. Этот вид наиболее близок к отечественным аналогам пасты, таким как: рожки, вермишель и лапша.

Паста свежая — принципиальным отличием от сухой пасты является использование муки пшеницы мягких сортов с добавлением яйца. После вымешивания теста и придания ему необходимой формы, такая паста либо сразу отваривается, либо замораживается, минуя процесс сушки. Свежая паста обладает более нежным вкусом и особо ценится гурманами этого продукта.

Паста наполненная (полная) — уже из названия становится ясно, что данный вид пасты используется для приготовления блюд с начинкой или соусом. Самыми известными примерами могут служить итальянские равиоли, лазанья, аньолотти и канелонни. Характерной особенностью приготовления полной пасты, в отличие от традиционных российских пельменей, можно считать использование в качестве начинки уже готовых к употреблению продуктов.

Итальянская паста может иметь самую разнообразную, порой причудливую форму и размер. Существует пять основных групп пасты: длинная, короткая, мелкая, фигурная и начиняемая.

Паста длинная обычно имеет округлую форму и длину от 15 до 30 см:

  • вермишель — в переводе с итальянского языка «червячки». Имеет небольшую толщину (до 1.8 мм), округлую форму и большую длину;
  • капеллини — напоминают вермишель, но более тонкие;
  • спагетти — в переводе с итальянского языка «веревка». Этот вид пасты также имеет достаточную длину и округлую форму, но по толщине несколько превосходит вермишель.
  • букатини — отличаются трубчатой формой;
  • феттучине — напоминает лапшу, представляют собой довольно длинные полосы, шириной около 5 мм;
  • лазаньетте — широкая лапша, имеющая волнистые края;
  • папарделле — длинные полосы лапши, около 2 см шириной.

Паста короткая зачастую в виде трубочки, длина от 10 до 40 мм:

  • пенне — эта паста имеет трубчатую форму, в диаметре около 10 мм, длина достигает 40 мм. Их форму зачастую называют «перьевой», благодаря срезанным под углами краям;
  • каннеллони — имеют такую же форму, как и паста пене, но несколько меньшего диаметра и значительно длиннее;
  • фузилли — эта паста изготавливается в форме спиральки;
  • челлентани — выглядит как полая трубочка, закрученная в спираль.

Паста мелкая:

  • стеллине — небольшие звездочки;
  • анелли — эта паста имеет форму маленьких колечек;
  • рисони — паста в форме зерен риса;
  • квадретти — небольшая лапша, нарубленная на квадратики;
  • диталини — паста трубчатой формы, имеющая небольшую длину, около 5 мм.

Паста фигурная:

  • конкилье — по форме напоминают отечественные макаронные изделия «ракушка»;
  • казеречче — аналог всем известных «рожков»;
  • кампанелле — имеют форму колокольчика с гофрированным краем;
  • фарфалле — по форме напоминают бабочку.

Паста начиняемая:

  • конкильони — представляют собой ракушки большого размера, в которые можно вложить начинку и запечатать края;
  • лазанья — выглядит как довольно широкие пласты пасты. Применяется как нижний, промежуточный и верхний слой при приготовлении блюд, напоминающих мясной или овощной пирог;
  • равиоли — уже упоминались ранее и являются аналогом пельменей, но имеют более мелкий размер и гофрированные края;
  • тортеллони — имеет квадратную форму и используется также для запечатывания в них начинки.

Что касается приготовления итальянской пасты, следует соблюдать определенные правила. Первое, и самое главное, лучше не доварить ее, чем переварить. У итальянцев существует понятие «аль денте», это состояние пасты, когда она немного не готова, и тесто слегка пружинит.

Во-вторых, емкость, в которой отваривают пасту, должна иметь достаточный размер. При использовании небольшой кастрюли с недостаточным объемом воды паста, скорее всего, слипнется.

Для того чтобы избежать этого, некоторые хозяйки добавляют в воду растительное или оливковое масло. Однако не стоит делать этого. Как утверждают ведущие итальянские повара, подобный способ приготовления значительно ухудшает качество блюда и мешает соусу правильно дополнять его.

Приведем классический способ отваривания пасты: на 100 граммов пасты необходимо использовать 1 литр воды, в него добавляется  столовая ложка соли, доводится до кипения. После закипания добавляется паста, во избежание слипания постоянно помешиваемая. Сухая паста отваривается от 6 до 15 минут (в зависимости от того, какая толщина), свежая паста  около 3-4 минут.

За минуту до предполагаемой готовности необходимо взять пробу, если в центре на срезе виднеется белая точка, это означает, что она достигла степени «аль денте». Приготовленная паста помещается в дуршлаг, после этого выкладывается на тарелку и добавляется соус.

Следует помнить, что классическая итальянская паста всегда подается вместе со специальным соусом, а не с котлетами или кетчупом. Существует такое понятие, что именно соус — душа приготовленной пасты. Четких правил по выбору подходящего соуса не существует, общая же рекомендация заключается в следующем: чем толще приготовленная паста, тем более густым должен быть подаваемый с ней соус. В том случае, если у вас не хватает времени на приготовление соуса, можно просто добавить в пасту сливочное масло, а сверху потереть душистый сыр пармезан.

Предлагаем вашему вниманию несколько классических рецептов итальянской пасты.

Паста карбонара

Для ее приготовления используются спагетти, бекон и соус из сыра с яйцами. На разогретой сковороде из бекона вытапливается жир, после этого приготавливается сырой соус из сыра и яйца. Лучше всего использовать два вида итальянского сыра, ¼ сыра пекорино и ¾ сыра пармиджано, после смешивания добавляется немного черного молотого перца.

В только что отваренные спагетти добавляется получившийся соус и тщательно перемешивается. Тепло, выделяемое пастой, доводит его до готовности, сверху выкладывается бекон. Секрет соуса заключается в количестве используемых яиц, оптимальным соотношением является 3 яйца на 500 граммов пасты.

Паста тортеллини

Представляет собой некое подобие пельменей с начинкой из овощей, мяса или сыра. Само по себе тесто для тортеллини довольно пресное, а начинка добавляет этому блюду необходимый оригинальный вкус. Из мясных продуктов для нее используется курица, мортаделла (болонская колбаса) или ветчина, из сыров — рикотта либо пармезан. В качестве соуса чаще всего готовят знаменитый итальянский соус  болоньезе. Собой он представляет некое подобие гуляша из говядины и нежирной свинины.

Мясо томиться несколько часов на медленном огне, пока не распадется на волокна, создавая основу соуса. За полчаса до готовности в него добавляется нарезанный репчатый лук, несколько стеблей сельдерея, томаты, красное либо белое вино. В самом конце добавляется небольшое количество молока.

Паста с соусом «четыре сыра»

Это простой, но в то же время популярный рецепт пасты. Для приготовления этого блюда понадобится паста пенне, жирные сливки, сухая паприка, соль и четыре сорта итальянского сыра: моцарелла, пармезан, эмменталь и горгонзола.

Параллельно с отвариванием пенне, на разогретую сковороду выливаются сливки (не следует доводить их до кипения). После этого добавляются натертые или мелко нарезанные сыры эмменталь, моцареллла и горгонзола. Соус нагревается и постоянно помешивается до полного расплавления сыра. После этого в него добавляются сваренные пенне, сушеная паприка, немного соли и все тщательно перемешивается. Получившаяся паста выкладывается на тарелки и посыпается сверху тертым пармезаном.

Как видно из сказанного выше, итальянская паста является отличным вариантом для того, чтобы разнообразить гастрономические изыскания любой хозяйки. Эти блюда, как правило, не слишком сложны в приготовлении, но очень вкусны и оригинальны.

 

Лапша "Домашняя"

Автор: Аленка190289

Описание: В данном рецепте я покажу и расскажу как можно в домашних условиях приготовить домашнюю лапшу (или спагетти) с помощью специальной механической машинки. А также расскажу, как ее потом высушить и хранить. Эта лапша намного вкуснее покупных макаронных изделий. Время варки у нее составляет всего 8-10 минут.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 4.5 стак.
  • Молоко — 1.5 стак.
  • Соль (Без горки!) — 1 ст. л.
  • Сахар (Без горки!) — 1.5 ст. л.
  • Яйцо куриное — 4 шт

Приготовление

В широкую кастрюлю добавляем ингредиенты для приготовления теста для домашней лапши. Сначала я положила соль + сахар.

Затем, я добавила молоко. В молоко разбила яйца.

Миксером я перемешала все добавленные ингредиенты в однородную массу.

Затем, постепенно добавляем муку: добавляем все по одному стакану и сразу перемешиваем миксером. Необходимо все очень тщательно перемешать и разбить комочки.

По мере того, как мы добавляем муку, наше тесто начинает становиться густым. После этого я начинаю тесто перемешивать руками, и так же постепенно подсыпаю муку.

Замешать тесто необходимо так, чтобы оно не прилипало к рукам, и отставало от стенок кастрюли, чтобы из него можно было легко сформировать шар, чтобы потом с этим шаром было легко работать.

В данный рецепт уходит где-то 4-5 стаканов муки. В ингредиентах я указала, 4,5 стакана, если тесто будет не достаточно твердым, то муку можно будет подсыпать. После того, как тесто сделано, ему можно дать немного отдохнуть, да и себе тоже! Ну, а можно и сразу делать домашнюю лапшу.

В моем арсенале кухонных приборов есть механическая машинка, которая называется "Тестораскатчик", марок таких машинок очень много, а принцип у всех одинаковый.

С этой машинкой получается очень много лапши, а главное она экономит уйму времени. Лапша всегда получается одинаковая и очень-очень тоненькая и красивая. От основного куска теста необходимо отщипнуть небольшой кусочек (примерно с ладонь), немного его расплющить руками и поместить в эту механическую машинку для раскатки теста.

В машинки есть несколько режимов раскатки теста, сначала тесто раскатывается совсем чуть-чуть, и выходит достаточно толстый пласт, но по мере того, как я переключаю его на разные режимы, то тесто постепенно раскатывается, и становиться очень длинным, а толщина его составляет 0,5мм. Машинку нужно крутить вручную за ручку, как раньше крутили механические мясорубки.

Вот такая длинная "простыня" получается в итоге — это на самом последнем режиме раскатки (толщина теста 0,5мм). Тесто обязательно нужно посыпать мукой, иначе оно будет слипаться!

Затем, эту "простыню" я посыпаю мукой, и помещаю в специальную (вторую) насадку, которая предназначена для изготовления макаронных изделий (т. е. лапши). Также ручкой ее кручу, и у меня получается ровная и тоненькая лапша, но домашняя!

После того, когда я машинкой нарезала лапшу, то я её вешаю сушиться на 1 сутки. В продаже имеется специальная сушка для макаронных изделий (к машинке можно докупить), но она, на мой взгляд, маловата для большого количества лапши единомоментно, и по деньгам дорого выходит. Поэтому эту сушку я не стала покупать, а сушу я свою лапшу на обычной металлической сушке для белья — все помещается, и удобно ее перемещать по квартире.

После того, как лапша высыхает, я ее ломаю и помещаю в глубокое пластиковое ведро (10л.) на хранение.

Я всегда делаю много домашней лапши, соответственно, не покупаю магазинные макароны. Такое ведро у меня хранится примерно 3-4 месяца, потом я делаю новую лапшу. Данная машинка существенно облегчает процесс приготовления лапши, что позволяет за один раз приготовить лапши на 3-4 месяца, также у меня есть насадка для приготовления пельменей, но домашние пельмени я покажу вам в другом своем рецепте!

Ведро с домашней лапшой я храню на балконе в шкафу. Ведро прикрываю марлей, сложенной в 2 слоя. Зимой на балконе тепло, поэтому я могу хранить ее там. Помещение для хранения должно быть сухим, проветриваемым и иметь комнатную температуру

Домашнюю лапшу я добавляю в куриный супчик, получается Очень Вкусно, а время варки составляет 8-10 минут!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ДРУЗЬЯ!!!


Лапша "Домашняя" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/

Все виды пасты – визитная карточка Италии.

Там их готовят повсеместно.

В каждом городе и провинции – свой традиционный рецепт, исходя из географических условий.

На побережье – спагетти с рыбой и морепродуктами.

Есть только две провинции, которые удалены от моря, и там готовят спагетти с мясом или сыром, с овощами. В Италии вообще готовить просто: если нет пиццы, то готовят спагетти.

Безусловно, лучезарный климат позволяет добавлять в это блюдо свежие овощи круглый год. Оливки – экзотика для славянского климата – неизменный компонент почти в каждом итальянском блюде. Если не оливки, то оливковое масло – обязательно. Но подсолнечное или сливочное масло сочетаются с макаронами ничуть не хуже.

Так что в наших краях блюда из спагетти прижились замечательно, вместе с самим названием, хотя против обыкновенной лапши тоже никто не возражает, тем более что тесто для неё готовится по такому же принципу.

Спагетти домашние: как сделать спагетти в домашних условиях – общие технологические принципы 

Зачем готовить спагетти дома, если их можно купить в любом супермаркете?

Специалисты утверждают, что свежие, собственноручно приготовленные макароны полезнее тех, которые продаются магазинах.

Домохозяйки в Италии предпочитают готовить пасту самостоятельно. У них существует даже специальная терминология, разделяющая домашнюю и купленную пасту: secca – сухая паста, и fresca – та, что готовится дома, из воды, оливкового масла и яичных желтков.

Настоящая, сухая паста должна состоять только из муки и воды, но при этом отваренные изделия не должны слипаться или разваливаться. Спагетти прозрачно-жёлтого цвета, в красивых упаковках со всевозможными надписями вовсе не обязательно приготовлены с яичными желтками: красивый цвет может указывать на то, что макаронные изделия сушили быстро и при очень высокой температуре, поэтому полезных свойств в муке, из которых они были изготовлены осталось очень и очень мало. Как известно, первыми при тепловой обработке разрушаются витамины. Например, витамин В6, содержащийся в муке, разрушается под воздействием солнечного света, как и остальные витамины этой же группы. В итоге, вместе с такими макаронными изделиями, в пищу употребляются только углеводы. Правильно высушенная паста имеет почти белый цвет, если в её состав не входят добавки из меланжа, придающего макаронным изделиям жёлтый цвет, или для их изготовления к пшеничной муке твёрдых сортов добавляются отруби, от которых изделия приобретают коричневатый оттенок. Промышленностью также выпускается паста с добавлением шпината, моркови, базилика, томатов и некоторых других натуральных добавок. Такие спагетти можно приготовить и дома.

Существует мнение, что вкус готового блюда из пасты определяет не только тесто, из которого приготовлена паста, ингредиенты и соус, с которыми она подаётся, но и сама форма макаронных изделий. Количество видов пасты затрудняются подсчитать даже сами итальянцы.

Только длинных макаронных изделий существует больше 10 видов, кроме спагетти: спагеттини, спагеллоне, лингуине и другие формы длинной пасты, плоские и круглые.

Такое разнообразие добавок и форм расширяет творческие возможности для изготовления спагетти домашних. Как сделать спагетти в домашних условиях? Для этого, прежде всего, кроме муки и дополнительных ингредиентов понадобятся некоторые приспособления. Если есть желание готовить пасту самостоятельно, тогда стоит приобрести паста-машину – недорогое и очень удобное приспособление для раскатки и нарезки теста, позволяющее справиться с приготовлением fresca намного быстрее. Кроме того, такое устройство позволяет приготовить полые макароны разного диаметра. Если в комплекте мясорубки имеются дополнительные насадки для приготовления лапши, это тоже решение проблемы. Если в меню макароны бывают не часто, то скалки и разделочной доски с ножом будет вполне достаточно.

Для разнообразия и эстетики можно приобрести ножи для фигурной резки: это превратит обыденное и довольно скучное занятие в творческий процесс приготовления спагетти домашних. Как сделать спагетти в домашних условиях? Настало время рассказать о сырье и рецептах приготовления теста.

Для изготовления лучших домашних спагетти используется мука твёрдых сортов пшеницы: высшего сорта, крупчатки. Использование муки с меньшим содержанием клетчатки также допускается, но такие изделия варят меньше, чем спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Тесто для макаронных изделий должно быть очень крутым, с содержанием влаги не более 30%.

Тесто готовят на основе яиц или только яичных желтков, с небольшим количеством воды или без неё, с добавлением или без добавления соли. При использовании овощных добавок замените воду соком моркови, свёклы, томатов, шпината или других овощей.

Цветные спагетти – очень оригинальный и яркий ингредиент для салатов и других блюд с макаронными изделиями. Паста замечательна тем, что как компонент она идеально сочетается практически с любыми продуктами. Также, как и количество самих видов спагетти, трудно сосчитать количество соусов, подходящим к ним, делающим пасту разнообразным, каждый раз новым блюдом.

1. Рецепт приготовления спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях на яичных желтках

Ингредиенты:

Желтки 6 шт.

Мука, пшеничная 600 г (+100/150г для работы с тестом)

Приготовление:

Просейте на рабочую поверхность муку и сделайте в ней углубление. Взбейте куриные желтки до увеличения объёма и влейте их в муку, замешивая тесто до однородной массы. Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте его на столе, на час. Присыпьте стол мукой, разделите тесто на 2-3 части и начинайте раскатывать его, по одному очень тонкому пласту, не забывая накрывать плёнкой остальные куски, чтобы не пересохли раньше времени. Присыпайте поверхность пласта мукой, одновременно раскатывая его, пока тесто не станет почти прозрачным. Обработайте его её раз мукой, с двух сторон, чтобы пласт не склеился и сверните в рулон.

Острым ножом нарежьте весь рулон тонкими ломтиками. Также поступайте с остальными кусками теста. Разверните нарезанные полоски и повесьте их, чтобы просохли. Можно использовать любые кухонные предметы, например, подставку для кухонных приборов – главное обеспечить равномерный доступ воздуха, чтобы изделие просушивалось со всех сторон. Можно оставить спагетти сушиться на столе, но при этом их необходимо периодически переворачивать.

Готовые спагетти упакуйте в плёнку и храните их в холодильнике, не более недели. В режиме сухой заморозки, при условии герметичной упаковки их можно хранить дольше, но при этом нужно обвалять пасту в растительном масле. Замороженную пасту варят, не размораживая.

2. Рецепт приготовления спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях с овощными добавками

Ингредиенты:

Сок свежей моркови, зелёного базилика, томатов – по 50 мл (150 мл)

Вода 50 мл

Желтки 8 шт.

Мука в/с 1,2 кг (+200 г на подмес)

Приготовление:

Разделите всю просеянную муку на 4 части и с каждой порцией отдельно замесите крутое тесто, добавив в одну их них воду и 2 желтка, а в остальные – по порции разного сока, также с желтками.

Готовьте спагетти также, как описано в первом рецепте.

Чтобы паста получилась более красивой, можно воспользоваться для нарезки валиком для чебуреков, или другими приспособлениями и нарезать фигурную лапшу. Сверните готовые полуфабрикаты кольцами и оставьте для просушки в проветриваемом помещении.

Из цветной пасты можно приготовить изысканный гарнир к любым мясным или овощным блюдам, или салат.

3. Рецепт приготовления спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях с томатом и базиликом

Ингредиенты:

Пряная зелень (базилик, петрушка)

Спагетти (или любые длинные макароны) 250 г

Томатный сок (или паста)

Специи: кориандр, гвоздика, перец, мускат, лавровый лист

Соль, сахар

Оливковое масло

Мука (пассировки)

Приготовление:

Подрумяньте муку для пассировки, добавьте масло, молотые сухие специи и вылейте стакан томатного сока, или замените его двумя столовыми ложками пасты, разведённой 150 л воды. В соус для пикантности добавьте немного сахара. Вскипятите воду, посолите её и отварите спагетти. Используйте высокую кастрюлю, чтобы не ломать пасту. Готовые спагетти откиньте через дуршлаг и переложите их в сотейник. Тушите до кипения. Подавайте со свежей пряной зеленью.

4. Рецепт спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях с соусом болоньезе

Ингредиенты:

Чеснок 20 г

Соль 40 г

Спагетти 400 г

Стебель сельдерея 50-80 г

Лук, измельчённый 150 г

Морковь, тёртая 100 г

Мясо, рубленое (свинина и говядина) 0,5 кг

Масло 70 мл

Помидоры в собственном соку 200 г

Специи

Приготовление:

Отварите спагетти в солёной воде и слейте воду. Отдельно от овощей вначале протушите мясо, а затем слегка обжарьте его. Пассеруйте подготовленные овощи на растительном масле, добавив в конце нарезанные дольками помидоры без кожицы. Можно использовать свежие бланшированные томаты. Соус не должен быть жидким. Соедините подготовленные овощи с рубленным мясом, приправьте специями и доведите до готовности, протушив болоньезе ещё минут пять. Подавайте спагетти, выложив на них сверху горячий соус.

5. Рецепт спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях с сыром и яйцами

Ингредиенты:

Отварные спагетти 500 г

Яйца 5 шт.

Масло, сладкое сливочное 50 г

«Сулугуни» 250 г

Приготовление:

Форму для запекания выстелите фольгой, смазанной маслом. Выложите в неё отваренную пасту и залейте массу взбитыми яйцами. Поставьте заполненную форму в разогретую духовку, накрыв также фольгой сверху и запекайте пасту до готовности яиц. «Сулугуни» порвите на тонкие нити. Достаньте макаронную запеканку, уберите верхний слой фольги и посыпьте блюдо сыром. Снова запекайте до румяной корочки.

6. Рецепт спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях с куриной грудкой, сыром и шампиньонами

Ингредиенты:

Спагеттини, варёные 600 г

Сливки 250 мл

Лук, пассерованный 100 г

Шампиньоны, жареные 300 г

«Пармезан» 150 г

Отварная грудка, куриная 0,5 кг

Сливочное масло 120 г

Специи, пряные травы

Приготовление:

Доведите до кипения сливки. Положите в блендер пассерованный лук, жареные шампиньоны, добавьте специи и измельчите ингредиенты до состояния пасты. Добавьте измельчённую массу в сливки и вскипятите соус. Нарежьте грудку крупными кубиками и обжарьте их на сливочном масле до румяной корочки. Выложите куриное мясо сверху, на пасту, полейте приготовленным соусом и посыпьте тёртым сыром.

7. Рецепт спагетти домашних: как сделать спагетти в домашних условиях со сладким творогом и изюмом

Ингредиенты:

Паста, варёная 250 г

Творог, цельный 200 г

Сахарная пудра 50 г

Изюм 100 г

Сливочное масло 30 г

Взбитые сливки 150 г

Приготовление:

В силиконовую форму, смазанную маслом уложите варёную пасту, соединённую с творогом, изюмом и пудрой. Сверху в форме пиков уложите взбитые сливки и запекайте до золотистого цвета.

Сладкую псу можно падать на десерт с фруктами.

Спагетти домашние. Как сделать спагетти в домашних условиях: полезные советы и хитрости

  • Покупая готовые макаронные изделия, избегайте приобретения звенящих, ярко-жёлтых изделий: они высушены при высокой температуре и не содержат полезных веществ.

  • Качественно приготовленное тесто для спагетти не должно приварке разваливаться. Хорошие макаронные изделия не нуждаются в промывании после откидывания на дуршлаг.

  • Изделия белого цвета, при необходимости можно сделать цветными: сварите их в воде, подкрашенной фруктовыми или овощными соками.

  • Воду для варки макаронных изделий солят до того, как бросают в неё пасту.

  • Спагетти, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы, варят дольше, чем изделия, для изготовления которых использовалась мука более низкого сорта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *