С чем пить сидр: медовуха гост

19.04.2018

Сидр — освежающий и бодрящий напиток для теплого весеннего дня. Мы знаем, о чем говорим, ведь в «Эль Асадор» угощают St Anton — линейкой фирменных сидров на любой вкус. Сегодня мы расскажем о том, как правильно подавать и с чем сочетать этот напиток.

История напитка

Исторической родиной сидра считается север Испании. Однако напиток производится не во всей стране, а в конкретных регионах — в Астуриас и Стране Басков.

В Стране Басков сидр называют «сагардо», что переводится как «яблочное вино». Астигаррага — столица напитка. Местные сидрерии — гордость страны. В городе с населением в 4700 жителей работает 21 сидрерия.

Лучшее время для дегустации сидра в Стране Басков — с середины января по апрель, когда производители разливают новый урожай. Весь сидр в Испании производится вручную по рецептам, которые не меняются на протяжении многих веков.

Первое упоминание яблочного вина относится к VIII веку. Испанцы и баски уважают традиции предков и продолжают производить напиток в соответствии с древними рецептами. Сидр, приготовленный в Испании, отличается умеренной крепостью. Астурия — регион с самым высоким уровнем потребления сидра на душу населения.

Какой сидр выбрать

В мире существует множество разновидностей сидра — кислые, сладкие, горькие, сухие, фруктовые с добавлением сока фруктов и ягод. Каждый из них по-своему уникален.

Большинство производителей сидра придерживается традиционной классификации вин:

  • сладкие;

  • полусладкие;

  • сухие;

  • полусухие.

Основной критерий — содержание сахара в напитке.

Помимо традиционного яблочного сидра, производят грушевый и вишневый, а также напитки со вкусом различных ягод.

Также сидр может быть шипучим и игристым. Такой напиток разливается по бутылкам, предназначенным для шампанского. Какой напиток выбрать — зависит исключительно от вашего вкуса. Благо, видов сидра существует огромное количество.

Как правильно подавать сидр

Сидр — национальный напиток басков. Как у любого традиционного напитка, у него есть свои правила подачи и употребления.

Подавать напиток следует охлажденным до 7—10°С. Именно при такой температуре открываются все вкусовые и ароматические свойства. Только учтите, что подавать сидр необходимо холодным, а не ледяным. Ни в коем случае не добавляйте лед и не используйте морозилку.

Как правильно наливать сидр

После подачи бутылки сидра на стол необходимо правильно разливать его бокалам.

Для начала выберите нужную емкость для напитка. Обычно сидр пьют из бокалов для пива , хотя в некоторых французских провинциях используют бокалы для шампанского. Немцы и англичане пьют «яблочное пиво» из больших пивных бокалов. Жители Бретани — из керамических пиал.

Испанцы — истинные ценители напитка — употребляют сидр из специальных стаканов. Их высота — 12–13 см, вверху немного расширяются.

Баскский сухой сидр — пенный напиток. Чтобы почувствовать всю палитру вкуса, необходимо вспенить жидкость в бокале. Возьмите бутылку и поднимите ее как можно выше над бокалом. Разливайте напиток тонкой струйкой так, чтобы она разбивалась о стенки стакана. Благодаря брызгам жидкость обогатится кислородом и появится пена.

Баски не заполняют бокал полностью. В некоторых французских и испанских провинциях есть старая традиция — не наливать всю бутылку в один бокал, а разливать ее на шесть персон.

Пейте напиток сразу же после подачи. Пока вы заполняете бокал, вкус сидра полностью раскрывается. Пена будет держаться недолго, поэтому пить нужно быстро. Совет: заполняйте стакан не более, чем на треть.

Астурийцы не допивают сидр до конца. Последний глоток выливают на землю, они предпочитают только свеженалитый вспененный сидр.. Для таких целей в астурийских сидрериях пол специально выстилают опилками. Однако есть и более интересная версия этой традиции. Выливая остатки напитка на пол, испанцы благодарят землю за хороший урожай яблок.

С чем пьют сидр

Сидр — идеальный аперитив перед любым приемом пищи, чтобы пробудить аппетит. Напиток может послужить отличным сопровождением к десерту. Пить его можно как в чистом виде, так и в сочетании с различными блюдами.

Классический сухой и полусухой виды сидра прекрасно подойдут к различным закускам, тапас и пинчос. Игристый сидр отлично сочетается с морепродуктами и рыбой. Также сидр прекрасен с испанскими и французскими сырами. Сладкий и полусладкий сорта сидра хорошо гармонируют с десертами и фруктами — легкой выпечкой и маскарпоне с ягодным соусом. Сухой сидр рекомендуем попробовать с мясом, рыбой и с закусками из дичи.

В Стране Басков особой популярностью пользуется традиционное сочетание сидра с жареным на гриле мясом. В сидрериях напиток часто подают вместе с чулетоном — крупным куском говядины на кости с кровью, слегка обжаренным на огне. Обычно для приготовления этого блюда используют мясо быка старше трех лет. Традиционно сочетание сидра с микстой — салатом из четырех видов сырых овощей.

Самый диетический вариант — сидр в паре с легкими закусками. Это могут быть различные салаты, мясная тарелка или рыбные деликатесы.

В холодное время года сидр подают горячим. В него добавляются специи и бренди.

В ресторане-сидрерии El Asador представлен полный ассортимент сортов сидра St. Anton. В него входят полусладкий, полусухой и сухой сорта сидра, сухой сидр из груши — пуаре, охмеленный сидр, а также сорта с добавлением соков фруктов и ягод, таких как груша, персик, черная смородина, вишня, слива, барбарис и другие.

Приходите к нам и погружайтесь в мир сидра и баскской кухни!

Возврат к списку

В России появился ГОСТ на медовуху

26.10.2017

Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности подготовил новый стандарт на медовуху. Он утвержден Росстандартом, следует из его базы. ГОСТ вступает в силу с начала 2019 года. По словам разработчиков стандарта, документ приведен в соответствие с профильным законом «О госрегулировании производства и оборота этилового спирта…» (171-ФЗ), а также с техрегламентами на пищевую продукцию и маркировку. Медовуху было решено выделить в отдельный стандарт, так как речь идет о напитках натурального брожения в отличие от тех, где используется спирт.

Так, новый документ устанавливает максимальную крепость медовухи в шесть градусов. Хотя сейчас эти напитки всё еще включены в действующий ГОСТ на слабоалкогольные напитки, допускающий их максимальную крепость в девять градусов. В данный документ уже готовятся поправки. Также пока еще действующим остается стандарт и на медовые напитки, который допускает максимальную крепость в 22 градуса. Глава Союза потребителей России Петр Щелищ отметил, что определение медовухи появилось в конце 2012 года в законе «О госрегулировании производства и оборота этилового спирта…». Согласно ему, напиток не может быть крепче шести градусов. — Производители медовых напитков, крепость которых превышает это значение, могут быть наказаны. В данном случае речь идет о нарушении ст.14.7 КоАП «Обман потребителей», максимальный штраф по ней для юрлиц составляет 50 тыс. рублей, — рассказал глава Союза потребителей.

Новый ГОСТ на медовуху устранит противоречия в регулировании. Также стандарт оговаривает, что при изготовлении напитка может быть использован лишь натуральный мед, на ароматизаторы с аналогичным вкусом устанавливается запрет. В институте пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности подчеркнули, что это требование позволит исключить фальсификат на рынке. Также ГОСТ разделит медовуху на фильтрованную и нефильтрованную, стандарт допускает в составе продукции воду, мед, прополис, цветочную пыльцу, пчелиное молочко, пергу, сахар и сахаросодержащие продукты, концентрированные соки, хмель и дрожжи. По данным Федеральной таможенной службы, за январь–сентябрь 2017 года экспорт сброженных напитков, среди которых медовуха, сидр и другие, вырос почти на 20% — до 250 тыс. декалитров. Это самый существенный рост в группе алкогольных напитков. В денежном выражении он составил 30% — до $2,3 млн.

Данные российского производства отдельно по медовухе не раскрываются, напиток входит в категорию слабоалкогольных. За январь–август 2017 года изготовление подобных напитков сократилось до 4,1 млн декалитров, что на 50% меньше, чем за аналогичный период прошлого года.

В «Опоре России» сказали, что медовуха, оставаясь популярным напитком в России, набирает обороты и за рубежом, особенно в северной части Европы и Америке. Хотя в связи с введением акциза производителям стало невыгодно изготавливать данную продукцию, именно поэтому объемы рынка медовухи в России в натуральном выражении сократились в 4,5 раза. С начала 2017 года ставка акциза на сидр, пуаре и медовуху выросла в 2,3 раза и сейчас составляет 21 рубль за литр

Известия

Тэги: АПК

Читайте также

Назад к списку новостей

Сидр – это плодовое, как правило, шампанизированное вино из яблок.

В Германии сидр называют апфельвайном или эббельвоем, а в Швейцарии и Австрии– мостом.

История сидра

Алкогольный напиток из яблок упоминался еще Плинием старшим в его работах, поэтому есть все основания полагать, что яблочное вино не менее древний напиток, чем его виноградный собрат. Шекар, крепленый яблочный сок, пили и древние евреи, и греки, и римляне.

Но именно вино из яблок стали готовить кельты и викинги. Более того, у кельтов сидр был священным, считалось, что людям его подарили жители страны вечной молодости Тир-на-Ог. А потому в древние времена яблочное вино не только пили – им умывались. Церковь даже иногда крестила детей в сидре, потому что он в Средневековье был, очевидно, чище воды.

Активное и масштабное производство яблочного вина началось в XIII веке, когда был изобретен пресс для яблок. Видимо, тогда же появилась и легенда о создании сидра самим Карлом Великим. Говорили, что он случайно упал на мешок яблок, помял их и так запустил процесс брожения, в результате которого и возник сидр.

Сегодня сидр производится в основном в Нормандии и Бретани, где он также является основой для еще одного известного яблочного напитка – кальвадоса.

Также яблочное вино очень популярно в Германии (во Франфуркте даже проводят фестиваль сидра), Швейцарии, северной Испании и Великобритании.

Как делается сидр?

Настоящий сидр делается только из специальных сортов яблок, предназначенных исключительно для этого напитка. Обычно используются сорта:, Горький Тремлетт, Дабинетт , Лисий Детеныш, Черный Кингстон, Ярлингтон Милл. В Германии апфельвайн готовят из более знакомых нам Гренни Смит и Брамли.

Для производства классического сидра берут смесь из кислых, горьких и сладких яблок в отношении примерно 1:2:2. Если предполагается сделать сладкое вино, то увеличивается количество сладких яблок; соответственно готовится смесь и для сухих (кислых) и горьких сидров.

Заготовленные яблоки размещаются слоями в специальном прессе. Между слоями кладется солома. Сок нужно выжимать очень быстро, поскольку яблоки на воздухе стремительно окисляются и теряют цвет. Сидр бродит некоторое время в чанах при температуре 4-12 градусов, и незадолго до окончания процесса брожения переливается в новые чаны. Следующий этап брожения яблочного вина проходит при почти полном отсутствии воздуха. Сидр бродит от 3 месяцев до 3-х лет.

Затем сидр разливается по бутылкам, в которые добавляют сахар. Классический сидр после этого повторяет путь шампанского, а более дешевый вариант разливается по пивным бутылкам, в которых дображивает намного быстрее.

 

Виды сидра

Сладкий (мягкий) сидр – сидр, в рецептуре которого сок сладких яблок составляет 50% и более; похож на яблочный сок.

Сидр Брют – сидр, в рецептуре которого больше сока кислых яблок; изысканный напиток, соперничающий с лучшими виноградными винами.

Традиционный сидр – крепкий нефильтрованный сидр с осадком и запахом тухлых яблок.

Ледяной сидр – сидр, приготовленный из сока подмёрзших яблок.

 

Крепость сидра

Крепость сладкого сидра 2 градуса, брюта – 4-5, традиционного – 9.

 

Марки сидра

Самые популярные марки сидра: Apfelsekt 1881 (Германия), Duche de Longueville Cidre (Нормандия, Франция), Kerisac (Нормандия, Франция), Magners (Ирландия), Strongbow (Великобритания), Trabanco (Испания).

 

Как пьют сидр?

Сидр пьют охлажденным.

Для образования пены его разливают из бутылки с достаточной высоты, чтобы напиток бился о борта стаканов.

Элитные сорта французского сидра принято пить из бокалов для шампанского, а более простые – из пиалок, как это традиционно делают нормандцы и бретонцы.

В Германии сидр наливают в пузатые керамические кувшины с синим рисунком, похожим на узор «гжель». Уже из кувшинов апфельвайн разливают по граненым стаканам, которые принято накрывать декелем – деревянным кружком с монеткой или рисунком в центре. Такие кружки напоминают подставки для пивных кружек.

В Англии и Ирландии сидр пьют, как пиво, из высоких толстостенных пивных бокалов.

 

С чем пьют сидр?

Сладкий сидр подойдет к легкому десерту, например йогуртовому торту, маскарпоне с ягодами или блинчиками креп-сюзетт, а также к шоколаду и кислым фруктам.

Сидр брют идеальное дополнение к морепродуктам и рыбе, приготовленным на гриле.

А вот традиционный сидр отлично сочетается с жирным мясом, например, уткой или с ароматным сыром (камамбер, рокфор) .

В Германии летом сидр разбавляют содовой или колой, а зимой готовят пряный напиток, похожий на глинтвейн.

 

Коктейли с сидром

Как правило, сидр используется в тех же коктейлях, что и шампанское или другое игристое вино. Но есть несколько популярных рецептов с яблочным вином: Блек вельвет, Стоун Фэнс, Снейкбайт.

Социальные кнопки для Joomla

Germany | Finland | Saint Petersburg | Drive

Опубликовано в Плодовые вина и вина не из винограда

ПечатьE-mail

Сидр: как выбирать

0 CommentsThursday • July 5, 2012 • by admin

Это мой любимый сидр, нормандский, из хозяйства Тутенов.

Ради этой любви я даже изменяю родному савойскому сидру, грушево-яблочному. Впрочем, нормандцы вообще не посчитали бы этот савойский напиток сидром. А бретонцы?

Любой скажет, что сидр – это алкогольный напиток из яблок. При этом самый старый французский сидр был сделан не из яблок, а из груш. Грушевые деревья на территории Нормандии появились значительно раньше яблонь, и в Средние века на вопрос “назови фрукт” быстрый ответ был бы “груша”, а не “яблоко”. По-русски такой напиток называется вовсе не сидр, а перри, хотя принцип его изготовления тот же. Он светлее и имеет более легкий, освежающий вкус. Чтобы попробовать лучший перри на свете, нужно ехать в город Домфрон (Poiré Domfront AOC, 2002). Он стоит на холме среди плоской долины и виден издалека. Грушевые деревья растут здесь повсюду. И еще сохранились развалины замка, принадлежавшего когда-то младшему сыну Вильгельма Завоевателя, Генриху I, королю Англии и герцогу Нормандии. Быть может и он любил местный перри?

О войнах, которые происходят из-за сыра, я уже писала. Но есть и еще один вопрос, который заставляет моих французских друзей и коллег скрещивать копья. Какой сидр предпочесть, нормандский или бретонский?

Бретонцы в борьбе за свой сидр создали целую организацию – Cidref. Ее главная цель – доказать, что бретонский сидр – лучший в мире. Организация поддерживает местных производителей и выпускает карты и путеводители для знатоков и ценителей сидра. В Морбиане даже Музей сидра открыли со старинными прессами и другими инструментами. Сидр в Бретани производят издавна – а потом хором поют старинную застольную Ev Chistr ‘ta Laou! (Пей сидр, Лау!)… В общем, бретонцы борются за свой сидр, как могут, и даже в 1996 году получили АОС на корнуальский сидр(Cornouaille, департамент Финистер) – тогда же, когда был зарегистрирован АОС на сидр нормандский – ну чтобы никому не обидно.

Но я считаю, что национальный бретонский напиток – это шушен. Или уже тогда ламбиг – бретонская водка из сидра (не путать с бельгийским пивом ламбик). А сидр все же предпочитаю нормандский. Уж очень хорош сидр у папаши Тутена (O.Toutain, Domaine de la Couterie) – не хуже, чем его кальвадос! Уже пятое поколение его производит, как, впрочем, и кальвадос. У них на ферме есть даже перегонный аппарат на колесиках – его возили по деревням прицепом и перегоняли у крестьян сидр в кальвадос. А сами “производственные помощения” заклеены, вместо обоев, дипломами, полученными за сидр и кальвадос. “Это что же у вас тут на стенах, оно же портится. Вы бы их в рамочку”, – говорю и понимаю, что в рамочку сотни-две три дипломов не поместишь. “Да, – машет рукой младший Тутен, это у нас прабабушка любила собирать всякие награды, куда их теперь девать”… Я в эту сидроварню вожу гостей, в том числе и на мастер-классы. Фламбируешь гречневые блины кальвадосом, и под сидр ешь себе под яблоней… Если хотите заказать сами, пишите calvados.toutain@orange.fr и ссылайтесь на меня.

Сидр во Франции бывает сладкий (крепостью меньше 3°, его подают к десерту) и брют (3-5°), в точности, как шампанское. Самый распространенный – именно сидр брют, который подают к мясу или рыбе. А еще бывает так называемый «традиционный сидр», так его называют испанцы. А французы называют его бакским сидром или сагардо, он более кислый и крепость у него выше 5°. Теперь французское законодательство запретило называть этот напиток сидром и требует, чтобы на этикетке было написано «алкогольный напиток из яблок». Вот такая несправедливость – а ведь сорта яблок, годные для сидра, пришли когда-то во Францию как раз из Испании и страны басков…

Но как бы там ни было, а на бутылке сказано – “подавать охлажденным”. Чего и вам желаю.

© Все права защищены. Полная или частичная публикация возможна только после предварительного явно выраженного письменного согласия gourmet-tourism.com

Posted in: МОЙ ШОППИНГ

Tagged with: Нормандия

Сидр – это слабоалкогольный напиток с мягким яблочным привкусом. Изготавливается посредством брожения фруктового сока, однако не ограничивается лишь этим методом. Для того чтобы сидр получился качественным и вкусным, принято подбирать определенные сорта яблок. Сидр бывает сухой и сладкий – в зависимости от количества сахара, содержащегося в нём.

Виды сидра

Учитывая то, что этот напиток готовят в домашних условиях все кому не лень, классифицировать все существующие виды достаточно сложно. У каждого хозяина имеется свой уникальный рецепт. Можно выделить несколько основных видов сидра:

  1. Сухой. Сахар в составе – не менее 0,4%
  2. Полусухой. Сахар в составе – от 0,5 до 1%
  3. Традиционный. Сахар в составе – до 2%
  4. Сладковатый. Сахар в составе – до 4%
  5. Сладкий. Сахар в составе – более 4%

Помимо «яблочной» классификации существует еще вкусовая. И тут уже все зависит от полета фантазии производителя, например, встречаются сидры со вкусом тыквы, ананаса, винограда и т.п.:

Как сделать сидр в домашних условиях

В мире существует несметное количество рецептов по изготовлению сидра. Разносортные фрукты можно смешивать. Идеальное соотношение кислых и сладких яблок: 2/2. Слабоалкогольный напиток из груш изготавливается аналогичным методом. Некоторые алкогольные гурманы любят смешивать яблоки и груши, получая шампанизированный напиток с богатым ароматом и послевкусием.

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5–9 кг
  2. Сахар – 1 – 1,5 кг
  3. Вода – 0,5 – 1 л

Метод приготовления

  1. Протрите фрукты сухой тканью и положите на 2–3 суток в теплое место. На плодах «обитают» дрожжи, необходимые для брожения, поэтому мыть фрукты категорически запрещено.
  2. Удалите листья и хвосты. Фрукты необязательно отделять от кожуры и косточек. Измельчите плоды до состояния кашицы.
  3. Посуда для брожения консистенции промывается горячей водой и вытирается сухой и чистой тряпкой.
  4. Заполните кашицей 2/3 посудины.
  5. На каждый кг использованных фруктов добавьте 100–200 г сахара в зависимости от натуральной сладости плодов. Перемешайте содержимое.
  6. Горлышко посуды завяжите марлевой тканью на 3–4 суток и поставьте в темное место с температурой 20–25 С.
  7. Перемешивайте содержимое посуды каждый день, чтобы сбить уплотнённый верхний слой и утопить его в соке.
  8. Через 16–20 часов появится забродивший аромат, а вслед за ним – пена и «шипучка».
  9. Отожмите из содержимого сок, перелейте его в чистую сухую посуду.
  10. Установите на банку с соком гидрозатвор.
  11. Банка будущим сидром должна отстояться на менее месяца.

    По истечении 30–60 суток на дне посуды образуется осадок, цвет напитка станет светлее. Это признаки того, что брожение завершилось.

  12. Если спустя два месяца брожение не прекратилось, слейте сидр через трубочку в другую посуду, чтобы избежать горечи во вкусе в дальнейшем. Оставьте сок «дображивать».
  13. Забродивший сидр пропустите через 4–5 слоёв марлевой ткани. Отфильтрованную жидкость разлейте в бутылки и плотно закройте пробками.
  14. При желании напиток можно насытить газом, сделав из него шампанское. Бутылки с содержимым должны «дозреть» в прохладном помещении (5–10 С) в течение 70–90 дней. По окончании срока можно приступать к дегустации.

Как и с чем пьют сидр

Сидр принято пить охлаждённым. Тёплый слабоалкогольный напиток теряет уникальность вкуса. Также сидр нельзя подавать ледяным. Оптимальная температура хранения напитка – от 7 до 10 С.

Также сидр сочетается с огромным количеством блюд. Для закуски идеально подходят: легкий салат, сыр, мясо, рыба. Главное правило, которого нужно придерживаться – пища не должна быть жирной и тяжелой.

Понравилось? Поделись:

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
18-04-2018, 11:00

Смотри еще

Сидр Соммерсби (Somersby): из чего делают, обзор вкуса
Самогон из яблок: 4 рецепта в домашних условиях
Яблочный сидр: 2 рецепта в домашних условиях
Вишневый сидр: рецепт в домашних условиях
Грушевый сидр: 3 рецепта в домашних условиях

Контакты

Разрешается частичное копирование материалов сайта с упоминанием vzboltay.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *