Можно ли заморозить

 Какие продукты можно замораживать в морозильной камере

 Давайте, поэтапно разберем какие продукты и в каких морозильных камерах можно замораживать и сколько хранить.
 Все зависит от того какую вы имеете морозильную камеру.

 Двукамерные холодильники с большой нижней морозильной камерой обычно имеют вместительность до 100 литров и температуру заморозки  (-12 — 24 градуса).

В такой морозильной камере можно замораживать любые продукты. Как и в каких количествох мы опишем ниже.

Заморозка зелени и трав — можно замораживать кинзу, укроп, петрушку, листья салата, листья хрона, базилик, мяту для чая, мелису. Все эти травы можно замораживать и хранить в течении 9 месяцев при температуре не меньше ( -15) градусов. Обычно заморозку трав и зелени производят в летне-осенний период так как в это время года зелень и травы имеют максимальную полезную ценность.

Как заморозить — зелень и травы необходимо тщательно вымыть под проточной водой от песка и земли, дать обсохнуть, порезать и уложить небольшими порциями в полиэтиленовые мешочки для заморозки и положить эти мешочки в морозильную камеру.

Какие молочные продукты можно замораживать — кисломолочные продукты в виде йогурта, ряженки или сметаны не рекомендуем замораживать так как после заморозки значительная часть полезных бактерий в этих продуктах погибают и теряется весь пищевой смысл этих продуктов.

 Вот творог или сыр замораживать можно срок хранения замороженного творога состовляет 120 дней.

 Можно замораживать молоко любой жирности при этом оно не потеряет своей пищевой ценности.

Чтобы заморозить молоко, его необходимо разлить в ПЕТ бутылки до 70% процентов от обьема бутылки. Срок хранения замороженного молока в среднем состовляет 3 месяца. После разморозки оно вполне пригодно для употребления в пищу в сыром виде.

 Какие можно замораживать овощи — практически все овощи можно замораживать. Еще раз хотим обратить ваше внимание, что заморозку можно производить при температуре не меньше чем (-12) градусов. Перечислим основные овощи которые подаются заморозке: кабачки, баклажаны, перец болгарский, перец острый, зеленый горошек, многие виды грибов.

 Хотим обратить ваше внимание, что овощи которые в своем составе имеют большое количество воды, замораживают в виде пюре.

Какие фрукты можно замораживать — из фруктов хочется выделить ягоды ведь очень рентабельно и выгодно замораживать ягоды! А это: клубника, ежевика, брусника, малина и т.д.

 Также можно замораживать соки фруктовые, фруктовые концентраты и пюре, смузи.

 Не могли обойти стороной и мясные продукты. Как вы знаете по житейскому опыту мясные продукты можно замораживать почти все и чем ниже температура тем выше срок хранения. На этом мы статью хотим закончить и рекомендуем ознакомиться с видео -материалом на эту тему!

Видео — как замораживать продукты

Рецепт приготовления мороженного дома.

Первый рецепт
-2стакана сливок
-1стакан сахарной пудры (не было дома поклала сахар)
-1 Банка сгущенного молока
-4 Яйца
-Сок 2 лимонов (не было — добавила сок 2 мандаринов)
— Цедра тех же лимонив
сочиняя этот рецепт уж тут дошло-на полную порцию нужно было 2 лимона-сок, а я на половину положила сок 2 мандаринов-теперь я поняла почему оно немножко водянисто
сливки слегка подогреть (я грела в микроволновке), взбить с желтками, добавить сахар, сгущенное молоко, сок лимонов, цедру, и уже после этого белки-взбитые в крутую пену.-в форму / формочики холодильник
я половину оставила в этом же виде, и в половину добавила несколько клубничек-прикольно получилось. мне понравилось
теперь по мороженому-кажется что должно быть ооочень сладкое, но за счет мандаринов / лимонов есть кислинка, сгущенное молоко ощущается в самом конце, когда мороженое уже проглотили-мне понравилось это мороженое и из четырех видов которые я делала впервые-этому ставлю 3 балла

Второй рецепт
-7 желтков
-150гр тросникового сахара (у меня его нет-брала обычный)
-1 Литр сливок 33%
— 3 ст.л кофе
желтки взбить с сахаром, сливки довести до кипения, но не кипятить, заварить ооочень крепкий кофе, добавить к сливкам, постепенно, порциями добавить сливочно кофейную сбитых желтков. на ооочень слабом огне довести массу до кипения-постоянно помешивая-как только загустеет снять с огня. Можно делать это и в микроволновке — затянуть посуду пищевой пленкой, и подогревать в микроволновке.
затем влить в пластиковую посуду и заморозить, но постоянно мороженое мешать ложкой
опять же из четырех баллов это мороженое взяло у меня только 2
кстати, мне и показалось что многовато кофе

Третий рецепт

-225гр черного сахара
-1 Литр сливок 33%
-7 желтков
-150гр сахарной пудры или сахара
-100мл виски (добавляла конька)
-Несколько капель ванильной эссенции (добавляла сухой ванилин)
добавить к сливкам ванильную есенцию и подогреть.

взбить желтки с сахарной пудрой на водяной бане растопить шоколад (я это делала в микроволновке) добавить к шоколаду виски. Теплые сливки перемешайте со сливками, поставьте на огонь, и хорошо подогреть, постоянно перемешивая (мне пришлось несколько раз переливать в другую емкость, а то пригорало) подогревать пока не загустеет добавить шоколад, перемешать, перелить в контейнер (я морозила в глубокой тарелке заморозить-тоже перемешивая)
мне это понравилось больше всего-ставлю 4 балла или даже 5вкус шоколада чувствуется ооочень хорошо, мороженое имеет приятный вкус, что еще некоторое время остается на языке.

Четвертыый рецепт
-2 Яйца
-5ст.л. сахарной пудры (я добавляла сахар)
— 2 ст.л. какао
-100мл сливок
-1 Пакетик ванилина
1 ст.л изюма-я не добавляла
изюм запарить, висушить, белки взбить, из желтков сделать гоголь моголь, сливки должны быть холодными, влить их в глубокую миску и взбивать до тех пор, пока он не станет кремом, постепенно добавляя сахарную пудруи ванилин. во взбитые сливки добавить осторожно гоголь моголь
добавить изюм.
перемешать ивсе, и заморозить
это мороженое заняло у меня последнее место,
все виды мороженого я часто перемешивала
наслаждайтесь

Littleone 2006-2009 > Хобби и увлечения > Кулинария > Можно делать шашлыки из размороженного мяса?


PDA

Просмотреть полную версию : Можно делать шашлыки из размороженного мяса?


Вот сейчас с мужем спорим:005:
Можно ли? Не опасно? Вкусно?
У нас мясо БОЛЬШОЙ кусок (покупали в Вырице, на рынке, у проверенных людей), но оно ЗАМОРОЖЕНО. А завтра на дачу. Хотели шашлыков… Покупать в Окее?

Но там качество мяса:001:
Что же делать:016:


MaRinchik

26-12-2008, 00:54

:031:
а почему нет :016:
Мы тоже иногда летом на даче делали из замороженого мяса(шеи);). Разморозить его,порезать на куски, замареновать и на шашлычок:028: .Получалось очень вкусно :019:
Правда из парного мне конечно больше нравится,но зависит от мяса конечно, даже бывало,что из замороженого получалось мягче,чем из парного 😉

Можно ли? Не опасно?

а в чем опастность то???:027:


Мы тоже регулярно делаем из мороженой шеи, никаких проблем 🙂
размораживаем, маринуем и жарим 🙂


Валериан Мегерыч

26-12-2008, 09:53

Из охлажденки лучше.
Но из замороженного тоже можно. Размораживать лучше в холодильнике на нижней полки. Сутки-двое.


Мне кажется лучше из замороженного, но проверенного:)
Чем из непонятно какого (может сто раз оттаявшего) из ОКея.


per4inka

26-12-2008, 10:58

Мне кажется лучше из замороженного, но проверенного:)
Чем из непонятно какого (может сто раз оттаявшего) из ОКея.

Согласна 🙂

Я делаю и из замороженного, и из охлажденного.
Просто маринады использую разные.
Замороженное мясо последнее время мариную в айране, луке и перечной смеси.
Охлажденное — в гранатовом соке и немного по времени.
Все получается очень вкусно :019:


Мы тоже регулярно делаем из мороженой шеи, никаких проблем 🙂
размораживаем, маринуем и жарим 🙂

мы тоже!


Конечно можно, лично я разницы вобще никакой не почувствовала!!!;)
А летом на даче я даже готовый шашлык в маринаде в морозилку убирала (много накупили, деть просто некуда было) через какое-то время размораживала и на шампурики… :019: как будто так и должно было быть…:004:


Да запросто. Только разморозить хорошенько


Я всегда покупаю вырезку в прок и раню в морозилке, т.к. мы часто спонтанно принимаем решение съездить мяса пожарить на природу….всегда получается вкусно и сочно (даже когда очень тороплюсь размораживаю в теплой воде, все равно получаются)


Ольга1976

26-12-2008, 22:17

Конечно можно


Алиса в Зазеркалье

26-12-2008, 22:54

Мне кажется лучше из замороженного, но проверенного:)
Чем из непонятно какого (может сто раз оттаявшего) из ОКея.
Согласна!


Спасибо большое всем за ответы:flower::flower::flower:
Шашлычки получились оч. вкусные!!!:019:


vBulletin® v3.6.12, Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Главная » Статьи » Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

Шоковая заморозка слоеных изделий как бизнес

Слоеное тесто может быть заморожено на срок до одного года без потери вкусовых качеств, питательных свойств и нарушения объемной фактуры. Отечественный потребитель доверяет этому полуфабрикату. Хозяйки охотно прибегают к его помощи, экономя свое время, силы и значительно ускоряя процесс домашней выпечки. Положительная динамика рынка создает хорошие предпосылки для стартапов в этой области.

Узнайте подробнее:

Подгруппы сегмента

По степени готовности и предполагаемому способу продаж шоковая заморозка слоеного теста и изделий из него подразделяется на 4 подгруппы:

  1. Собственно слоеное тесто. Реализуется в розницу в гастрономах и продуктовых гипермаркетах.
  2. Замороженные полуфабрикаты, требующие выпекания – слойки, круассаны, булочки и т. д.

    Поставляются в мелкие точки розничных продаж, ларьки. Выпекаются на месте;

  3. Замороженные полуфабрикаты степени готовности 90% (Part Backed). Служат исходным материалом для кафе, работающих по принципу «фаст файн»;
  4. Готовая слоеная выпечка длительного хранения. Относительно новая подгруппа для отечественной коммерческой практики. Ожидается взрывной рост потребления в связи с развитием кухонной техники: духовые шкафы оснащаются программами, объединяющими правильную разморозку и разогрев до готовности.

Организационные формы

Крупные супермаркеты и продуктовые сети производят и замораживают слоеное тесто с помощью собственного пекарного и холодильного оборудования. Создавать стартап в этой подгруппе с расчетом на реализацию в независимых гастрономах особого смысла не имеет, так как соотношение объема сбыта и логистических расходов будет не в вашу пользу. Более перспективными являются следующие типы бизнес-планов:

  • Поставки готовой замороженной выпечки. Предполагается возможность предлагать потребителю ассортимент пирожков, круассанов и других изделий как в замороженном виде, так и после разогрева по требованию покупателя. Клиентами являются независимые гастрономы, которым не нужно приобретать дополнительного оборудования: достаточно обычных морозильных ларей и бытовых микроволновок. От поставщика требуются: производство, шоковая заморозка слоек, их доставка и брендинговая поддержка;
  • Открытие круглосуточной булочной. Шоковая заморозка хлебобулочных изделий дает уникальные конкурентные преимущества в этой области. Клиенты быстро оценят, что здесь всегда доступны хлеб, булочки и слоеная сдоба независимо от любых природных и урбанистических форс-мажоров;
  • Организация сети «фаст файн». Открытие нескольких компактных точек быстрого питания, освобожденных от необходимости готовить еду «с нуля».

    Выпечка, шоковая заморозка пирогов, слоек и других изделий, а также логистика обеспечиваются из единого центра.

Цена вопроса и ожидаемая окупаемость

Рассмотрим 2 версии разного масштаба — для семейного бизнеса и требующую серьезных вложений.

Поставка замороженной выпечки

Минимальная цена входа в бизнес может быть достигнута при поставках небольшого объема замороженной выпечки, однако этот вариант сопряжен с необходимостью и готовностью проделать значительное количество творческой работы. Например, создать локальный бренд круассанов. Зато по уровню вложений такой бизнес вполне может ограничиться рамками «гаражного». Если вы живете в собственном доме и у вас есть автомобиль, то необходимость аренды помещения и затрат на организацию логистики отпадает. Покупку упаковочного оборудования тоже можно отложить на перспективу, обойдясь для начала единым форматом заказных пакетов из крафт-бумаги с вашим логотипом.

Достаточно приобрести:

  • Комплект для производства (холодильник, стол, стеллаж, набор посуды, миксер, тестомесильная машина минимальной производительности, печь) — $3000 — $4000;
  • Устройство заморозки (камера шоковой заморозки небольшой производительности) — $5000 -$10000;
  • Камеру хранения (промышленная морозильная камера общим объемом около 1000 л) — $500;
  • Камеру для перевозки (автомобильный морозильник объемом 80 — 100 л) — около $1000.

На стартовый запас продуктов для выпечки, упаковку, расходы по оформлению бизнеса и представительские расходы стоит зарезервировать еще в общей сложности около $1500. Если ограничиться обслуживанием среднестатистического спального района в областном центре, то, работая в одиночку 5 дней в неделю, можно выручать $1000 — $1500 за вычетом всех затрат. Ориентироваться следует на окупаемость в течение 1,5 года. Однако, даже до полной окупаемости это дело довольно легко масштабируется и дает возможность привлечения наемных работников.

Организация сети кафе

Проект, рассчитанный на открытие 10 мини-кафе, потребует выделения около $25000 на каждую точку площадью в среднем 20 м². Эта сумма учитывает оформление помещения, арендную плату, закупку оборудования, мебели и расходы на подбор и обучение персонала.

Инвестиции структурируются следующим образом:

  • Затраты на производственное оборудование пекарни — $30000;
  • Покупка камеры боксового типа средней мощности и морозильных камер для хранения — $60000;
  • Затраты на монтаж, прокладку недостающих коммуникаций и сопутствующие расходы;
  • Покупка мини-фургона с морозильным отсеком — $15000;
  • Стартовая закупка продуктов для выпечки — $3000;
  • Стартовая рекламная кампания — $5000;
  • Арендная плата за первые 3 месяца $1000 — $2000;
  • Затраты на наем сотрудников и их обучение — $1000;
  • Заработная плата за первые 3 месяца — $7000.

Общая сумма инвестиций на запуск сети составляет около $370000. Ожидаемая окупаемость в условиях среднестатистического областного центра 1,5 — 2 года.

Резюме

Интересно, что бизнес, связанный с шоковой заморозкой изделий из слоеного теста, является хорошо масштабируемым. Различные его варианты демонстрируют примерно одинаковый уровень рентабельности и срок окупаемости. Дополнительным резервом повышения рентабельности является покупка части оборудования в виде агрегатов бу. Не стоит сбрасывать со счетов важность рациональной рекламной кампании. Она в равной степени актуальна как для продвижения новых видов продуктов питания, так и для конкуренции в уже освоенной другими игроками среде.

Главная—Женская красота, здоровье, мода, секреты

Какие ГОТОВЫЕ блюда можно заморозить?

Новая тема    Ответить
Фантазерка

Я часто замораживаю мясной бульон в пластиковых контейнерках. Очень удобно, практично. Недавно попробовала заморозить грибной суп порционно — прекрасно получилось, не отличить от свежеприготовленного. Регулярно морожу "домашние полуфабрикаты" — пирожки, пиццу, пельмени, вареники и пр. Замораживала плов — разницы нет.
А что из ГОТОВЫХ блюд морозите вы? Давайте делиться опытом! ag-)
Юллика

Куриный бульон, сосиски, сливочное масло, домашние пельмени, фарш. Но в целом заморозкой не злоупотребляю, предпочитая готовить немного, чтобы тут же съедалось.
Лана

Я замораживаю блинчики с творогом. Для заморозки специально блинчики не обжариваю до золотистого цвета, а до бледно желтого.

Потом заворачиваю начинку и замораживаю. Так же очень хорошо замораживать фаршированные перцы с начинкой, потом надо только отварить или запечь. Еще пельмени и вареники. Иногда когда покупаю много творога, то тоже его замораживаю, но использую потом только для начинки. Единственное, что я не злоупотребляю замороженными блюдами, так как качество их все равно при заморозке падает. А мне не так сложно приготовить что-то вкусное на ужин. Замороженные блюда идут как дополнение или как палочка-выручалочка. Но больше двух месяцев ничего в холодильнике не храню, кроме замороженной зелени и ягод (их могу хранить в течении полугода). У меня подруга она все замораживают, так как допоздна работает и не успевает готовить. Она и суп может заморозить и жареную курицу. Она кстати меня и научила замораживать блюда.

polet

Замораживать можно много различных блюд, но чаще всего замораживают те из них, которые являются наиболее трудоемкие в отношении приготовления. Жена обычно замораживает различные виды мясных и рыбных котлет, фаршированный перец, голубцы. Очень удобно налепить впрок пельменей или вареников, а потом приготовить их в считанные минуты, правда их уже можно отнести не к блюдам, а к полуфабрикатам.
BAGIRA

Я редко что-то замораживаю из готовых блюд или полуфабрикатов, т.к. морозилка у нас маленькая, а новый холодильник с большой морозильной камерой покупать пока не собираемся. Замораживаю чаще всего такие полуфабрикаты, как пельмени, фаршированные перцы, голубцы. Редко для длительного хранения сливочное масло замораживаем (т.к. моя свекровь всегда его впрок покупает — уж не знаю для чего). Грибы в отваренном виде замораживаем. Редко сосиски или колбасу, когда куда-то уезжаем, а продукты остаются.
nata_17

Я замораживаю голубцы, сама делаю пельмени. Если после прихода гостей остается много продуктов, то котлеты, курица тоже отправляются в морозильник. Последнее время стала делать тесто для выпечки, которое тоже храню в морозильной камере на случай неожиданного визита гостей. Это просто палочка- выручалочка. Быстро разморозил и через 30 минут готовый десерт к чаю.
Татьянка77

Мы замораживаем котлеты, причем не полуфабрикаты, а жареные. Рыбу, курицу — приготовленные. Сырники тоже. Иногда замораживаем порционные вторые блюда в контейнерах — например жареная курица с гречкой, рис с котлетами и так далее. Для ребенка замораживаю овощные пюрешки, бульоны.
Татами

Я морожу практически все, что рискует остаться несъеденным. Плов, тушеную капусту, бульон, блинчики, пироги и т.п. Летом варю концентрированный компот из яблок и всего-что-выросло и замораживаю в зип-пакетах, а зимой размораживаю и разбавляю. Мечтаю об отдельной морозилке, чтобы было где разгуляться :).
Лана

Татами, ой как я Вас понимаю. Я тоже хочу большую морозилку, а еще лучше огромную ;), что бы все морозить. Прям себя Снегурочкой чувствую. Но это настолько удобно и витамины сохраняться. Пока я делю холодильник со свекровью, и хотя заморозка сухая хорошая, но развернутся места нет.
ИнгаЛ

Овощи еще можно летом замораживать. А потом всю зиму их есть.
Annet_

Я замораживаю практически все)
Этоточень удобно))
А так …морковь тертую…свою) зимой очень удобно пользоваться, свеклу и т.п.)
Sonatariya

Ни чего из готовых блюд не замораживаю. У них потом другой вкус получается.
Milacha

Замораживаю готовые котлетки, пельмешики, вареники с картошкой. Замораживаю так же подготовленные отбивные, порционные подготовленные кусочки рыбы. Потом все это обжарить — дело нескольких минут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *