Чем полезен белок для организма – дешевый источник белка

There are no translations available.

Советы диетолога. Пищевые источники белка.

Нашу жизнь, нашу пищевую историю мы начинаем с молока. МОЛОКО – САМЫЙ ЦЕННЫЙ ИСТОЧНИК БЕЛКА.

Все мы – млекопитающие, каждая женщина имеет впереди по две молочные железы, размер и функциональность которых мы, мужчины, и оцениваем в первую очередь. И когда мы принимаем окончательное решение в отношениях, наш генетический механизм памяти говорит – «Самочка с наиболее развитыми функциональными размерами молочных желез может обеспечить нашему потомству наилучшее питание». Так работает наш простой примитивный мужской мозг. Но – он мозг конкретный, и когда мы его включаем, механизм выбора работает всегда. Размер, форма, объем молочных желез – точка принятия решения. Каким будет наш наследник, от чего зависит его рост в наиболее раннем уязвимом возрасте? От мощности молочного завода! Мы это оцениваем на подсознательном уровне.

Тот шок и ужас, который пережил ребёнок во время родов, не поддаётся описанию. Часто люди говорят о своём невыносимом стрессе… Сейчас я расскажу вам о настоящем стрессе.

Представьте, что Вы появились на свет в раю, в Эдеме. Тепло, всегда постоянная температура. Кормят задаром, без денег, и ничего делать не надо. Захотел питание для мозга – оно тут же пришло, захотел молекулы для печени – они тут же появились. Токсины выводить не нужно, Вы их выделили, и они куда-то ушли. Сила тяжести почти не действует, закон гравитации ослаблен (тело в жидкости). Вам легко, Вам даже не нужно костей. У Вас – хрящики. Вам хорошо, Вы плаваете, что хотите, то и делаете. И всё получаете просто так, всё за бесплатно.

И вдруг, когда Вы только вошли во вкус, немного окрепли  — Вас, ни за что, ни про что, начинают сначала двигать… ты бы развернулся… направляют к выходу. А потом грубо, резкими движениями… Вас изгоняют из рая! ЗА ЧТО???  Страшное место, Вам холодно… дышать нечем… есть не дают… В итоге – Вы умираете. И если Вы сейчас же что-то не сделаете – умрёте окончательно. Сила тяжести навалилась… Отняли всё! И главное – ЗА ЧТО!?? А обратно уже не пускают.

Единственное, что Вам может продлить жизнь – это молочный белок. И мать об этом знает. Мать даёт Вам манну небесную. Манна небесная – и есть молоко. В это молоко материнский организм вложил всё то, что будет нужно ребенку после внутриутробной жизни, он вложил туда всё, что поможет ему выжить, что поможет строить клетки, что поможет транспортировать другие вещества, в том числе кислород.

Выводить токсины, сохранять температуру тела, чтобы не замёрзнуть… Материнское молоко всегда соответствует тем задачам, которые помогут выжить её ребёнку. И меняется, когда меняются потребности ребёнка.

Самое главное – молоко становится точкой отсчета вкусовых предпочтений ребёнка, эталоном вкуса. Первое, что попадает к нам в рот, калибрует наши рецепторы, становится эталоном вкуса на всю жизнь. Молоко – это самое полезное, что мы можем найти в мире. ЛИШЕНИЕ РЕБЕНКА И ПОДРОСТКА МОЛОКА РАВНОСИЛЬНО ПИЩЕВОМУ ГЕНОЦИДУ. Молоко обеспечивает все функции белка (см. предыдущую лекцию).

Итак, для маленьких детей самое лучшее молоко – это молоко матери, или другой кормящей женщины, кормилицы. Для взрослых — молоко всех млекопитающих. И всё, что из этого молоко производится. По концентрации белка следующий продукт — сметана. Ещё плотнее – творог, затем – сыр. Заметим,  в лечебных целях – лучше кисломолочные продукты, в питательных – молоко. Но к этому мы ещё вернёмся при рассмотрении бифидо- и лактобактерий.

На втором месте – животный белок.

Животный белок, в отличие от растительного, обеспечивает функцию движению, локомоцию. Чтобы развивать мышцы и кости, мы должны есть животный белок. Мы должны бегать, прыгать… догонять и убегать. Локомоция, способность к движению – это второе качество жизни. А белковые структуры других животных – наиболее похожи на те структуры, которые есть у нас. Чем активнее мы двигаемся – тем больше нам требуется животного белка.

Существует два вида белка. Первый – мышечный белок. Это скелетные мышцы и мышцы сердца. Второй – белок внутренних органов. Печень, почки, мозги и т.д. Соответственно, какую ткань хотим формировать, такой белок и нужно потреблять. Помните, ещё у диких народов было: хотим иметь храброе сердце, стать храбрее врага, съедим сердце врага… СТРУКТУРНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ ИДУТ НА ФОРМИРОВАНИЕ АНАЛОГИЧНЫХ ТКАНЕЙ.

И, уже на третьем месте — растительный белок.

На расщепление растительного белка наш организм тратит уже больше энергии. Единица белка обходится организму гораздо дороже. Чемпион по содержанию растительного белка – чечевица, 42% белка. До 1913 года Россия занимала первое место в мире по выращиванию и экспорту чечевицы. Чечевица была настолько дешева, что даже беднейшее население Российской Империи всегда имело доступ к качественному растительному белку. На втором месте – соя, на третьем – фасоль.

Приоритет белков понятен. Если человек не ест молочных продуктов, он должен есть больше животного белка.

Недостаток белков – при их расщеплении образуется много токсинов, азотистых оснований, мочевины. Их надо вывести. И поэтому, когда у человека токсикоз, эту проблему надо решать. Уберите токсикоз – вас опять потянет на белок.

Белки – это молекулы, которые в процессе переваривания проходят ряд деградаций, расщепления. Самая меньшая структура в процессе расщепления – аминокислота. Существует всего 20 аминокислот, из которых и строится человеческое тело. Если какой-то аминокислоты не хватает, то белки, которые синтезируются из этих аминокислот, синтезируются с дефектом. ДЛЯ ПОЛНОЦЕННОГО СИНТЕЗА ВСЕХ БЕЛКОВ НАШЕГО ОРГАНИЗМА ПОСТОЯННО ТРЕБУЕТСЯ НАЛИЧИЕ 20 ВИДОВ АМИНОКИСЛОТ.

Молочный белок содержит 20 аминокислот. Лучшие лечебные добавки по аминокислотам производятся из молока. Если взрослый человек не переносит молоко, надо вспомнить, после чего это произошло. Значит, есть инфекция, и от неё надо избавляться. Иначе, если непереносимость молока возникла при рождении, ребенок просто умирает. Итак, восстановив нормальное молочное питание, человек избавится от дефицита белка. Но на это могут уйти месяца. Если есть эта проблема – начните с кисломолочных продуктов.

Животный белок содержит 20 аминокислот. При этом,  в животном белке преобладают аминокислоты, направленные на строение мышц и внутренних органов. Внутренние органы, в свою очередь, состоят из соединительных тканей и специфических  клеток. Специфические клетки – это клетки, которые выполняют функцию конкретного органа (печени, мозга и т. д.). И в каждом органе свои пропорции соединительных тканей и специфических клеток. ВАЖНО! Если не хватает питания специфическим клеткам, на этом месте образуется соединительная ткань. Больше гибнет специфических клеток – больше на их место приходит соединительных структур.

Этот процесс называется склероз. В каждом органе с ростом соединительных тканей начинаются склеротические изменения.

Совет: пробуйте на вкус различные органы животных — ваши вкусовые рецепторы подскажут, чего не хватает вашему организму.

Идеальный белок. Это – белок зародышей. Яйцо, икринка. В зародыш вложены все компоненты, ничего лишнего. Минимум токсинов. Традиционный источник белкового питания на Руси – корова или коза, курица… а лучше всего – гусь, гусиное яйцо. Гусиное яйцо — желток с огромным количеством фосфолипидов, отличный белок. Гусь никогда не будет есть токсичные вредные корма, он будет выбирать, а курица метёт всё подряд.

Растительный белок содержит 12 аминокислот. Соответственно, не хватает 8 аминокислот. Они носят название – незаменимые. И, если человек переходит на изолированное питание растительным белком, самая большая глупость – это исключить из рациона источник молочного и животного белка. Для вегетарианцев оптимальный вариант — лактоововегетарианство. Сегодня – в западном мире самый распространённый вид вегетарианства. Лакто — молоко, ово – яйцо.

У каждого человека – уникальные белковые структуры, уникальные белковые потребности. Белковые потребности каждого из нас – индивидуальны. Слушайте свой организм. Тренируйте свои пищевые рецепторы, они вам всё скажут.

Кстати, в Африке насекомые – прекрасный источник белковой пищи. Там, когда летит саранча, вся деревня активно трудится. Папа бегает с такой деревянной лопатой, сбивая саранчу на лету, а все остальные члены семьи быстро собирают саранчу, потому что рядом бегает другой папа с другой лопатой. Надо оторвать ей головку и лапы, оставить питательное брюшко и потом год питаться этими брюшками.

В следующей лекции речь пойдёт о роли жиров в питании. Я думаю, многие не догадываются о главной функции жиров в нашем организме.

по материалам znanie-ural.ru

 

Желательно завтрак начинать с белковой пищи, т.к. она самая тяжелая для организма и мы сразу же запускаем свой обмен веществ на максимум. Весь день он будет работать на больших оборотах.

Потребляемый белок лучше усваивается мышечной тканью, если он содержит сбалансированный набор аминокислот, как в случае с мясными и молочными продуктами. Если вы не едите продукты животного происхождения, то белка вам нужно потреблять примерно на 10% больше, чтобы компенсировать разницу в качестве между растительным и животным белком.

В среднем человеку необходимо в сутки съедать 0,8-1,5 г белка на 1 кг веса (не берем в счет тяжелоатлетов, им его нужно намного больше). Так как нам нужны самые постные источники белка, ниже в списке представлены белковые продукты, содержащие «хорошие» жиры.

Лосось. Является отличным источником белка и жиров, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую и иммунную системы (речь идет о эйкозапентаэновой и докозагексаэновой кислотах). На первом месте тут атлантический лосось, которого разводят в рыбных хозяйствах. Стограммовая порция содержит примерно 210 ккал, 30 г белка и 9 г жира, из которых 3-4 г приходятся на мононенасыщенные жиры. Эта вкусная рыба является также превосходным источником витамина В12, участвующего в углеводном, белковом и жировом обменах и понижающего уровень гомоцистеина в крови, что очень полезно для сердца и сосудов.

Тунец. В 100 граммах тунца ­- 136 ккал, 24,4 г белка и 4 г жира.

Треска, минтай, окунь, карп, щука, хек – содержат огромное количество белка (от 15 до 20г) и жира (от 0,5 г до 3 г на 100 грамм).

Крольчатина. Поскольку кролики питаются травой, их мясо очень постное — жира там примерно в 2-3 раза меньше, чем в отборных частях говяжьей туши. Двухсотграммовая порция снабдит вас 135 ккал, 25 г белка, 3 г жира, железом, 25% рекомендуемой суточной нормы никотиновой кислоты (ниацин, В3).

Витамин В3 помогает организму извлекать энергию, а железо транспортирует кислород в работающие мышцы.

Постная говядина – превосходный источник белка, витаминов В3 и В12, а также цинка, укрепляющего иммунную систему. Есть в говядине и железо.

Правда, в говядине присутствуют такие нехорошие вещи, как насыщенные жиры и пищевой холестерин, но этот недостаток вполне уравновешивается наличием в ней конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Она препятствует развитию раковых заболеваний, сражаясь с этим страшным недугом на всех трех стадиях: начальной, продвинутой и при метастазах.

Чтобы в говядине было меньше жира, берите постные куски – из филейной части или огузка. Двухсотграммовая порция содержит примерно 300 ккал, 34 г белка и 18 г жира (половина из них — мононенасыщенные).

Цельные яйца и яичные белки. Никакая «большая двадцатка» наиболее ценных продуктов не смогла бы обойтись без яиц, т.к. их белок содержит полный набор основных и незаменимых аминокислот, необходимых для мышечной ткани. Больше половины протеинов, имеющихся в яйце, приходится на его белок, все остальное — в желтке. Там же содержится весь жир. Но этот жир не весь плохой: 38 % — это полезные мононенасыщенные жиры, а 14 % — полезные полиненасыщенные. Что касается холестерина, то желток крупного яйца содержит его порядка 213 мг, а это много. Однако если вы всякий раз будете отправлять желток в мусор, то лишите себя каротиноидов – лютеина и зеаксантина, — которые защищают сетчатку глаз от разных заболеваний и вдобавок предотвращают развитие рака толстой кишки.

Предпочтительнее яйца тех кур, что кормились травой (такие желтки обычно светлее). В них содержание жирных кислот омега-3 выше, чем в яйцах кур, питавшихся зерном. А эти кислоты вам очень даже пригодятся. Одно цельное яйцо средних размеров содержит около 75 ккал, 7 г белка и 5 г жира.

Куриные грудки держат рекорд по низкому содержанию жира. Вы только вообразите: всего 3 г жира на 170 г мяса!

Молочные продукты– творог низкожирный, кефир, сыр низкожирный (не более 20%), йогурты.

Бобовые – горох, фасоль, чечевица. По части питательности они могут дать сто очков вперед очень многим продуктам — полчашки бобов содержит порядка 6-9 г белка и 5-8 г пищевых волокон. Растворимые волокна, которыми богаты бобы, снижают уровень холестерина, что очень полезно для сердца. Помимо всего прочего, бобовые – прекрасный источник фолиевой кислоты и калия. Фолиевая кислота не только уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но и играет немаловажную роль в синтезе гема, небелковой части гемоглобина. В бобах также много железа и магния.

Поделиться в Facebook!

.

Главная / Питание / Характеристика продуктов питания / Основные продукты питания / Основные источники биологически полноценного белка

Основные источники биологически полноценного белка

Продукт питания

Содержание биологически полноценного белка, г

Говядина

19-20

Горох

23

Куры

18-21

Колбасы вареные и сосиски

10-12

Крупы
— манная

11-12

— гречневая

11-12

— овсяная

11-12

— пшенная

11-12

— рисовая

7-9

— перловая

7-9

— кукурузная

7-9

Масло сливочное, почти все овощи, фрукты и ягоды

0,4-1,9

Молоко, кефир, сливки, сметана, сливочное мороженое

2,6- 4,3

Мясо кролика

21

Печень говяжья

17

Сыр голландский

26

Сыр плавленный

23

Судак

19

Сельдь

18

Ставрида

18

Скумбрия

19

Свинина мясная

15

Свинина жирная

11

Творог жирный

14

Творог нежирный

23

Хек

17

Хлеб ржаной

6

Хлеб пшеничный

8

Фасоль

22

Яйца куриные

13

Капуста цветная

2,5

Картофель

2

Соя

35

Таблица 1.

Основные источники биологически полноценного белка.

Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»

Далее по теме:


РЫБА и МОРЕПРОДУКТЫ.

Алина Кузьмина

Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму — желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса — на 87-89%.

Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса.

Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, сиг, лосось, семга, радужная форель, треска. В случае, если удалось найти только мороженую рыбу, ее надо предварительно разморозить.

1. Рыба, запеченая в фольге

Приготовленная таким способом рыба наилучшим образом сохраняет свои вкусовые и питательные качества, в то время как при обычном отваривании, к сожалению, рыба часто значительно теряет вкус, становится жестковатой. Очищенную и разделанную на порционные куски рыбу посыпаем специями по вкусу (лучше всего для этих целей подходят свежий или сушеный базилик, тимьян). Затем аккуратно заворачиваем в фольгу каждый кусок в отдельности, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200-210С духовку.

Время приготовления — в зависимости от величины кусков — 15-20 минут. Перед подачей на стол рыбу вынимают из фольги. Сервируют с салатом из свежих овощей и половинкой лимона.

2. Итальянская паста с соусом из лосося

Лосося (подойдут также семга или радужная форель) готовят на пару или по рецепту №1, режут на мелкие кусочки. В кастрюле с антипригарным покрытием пассеруем в оливковом масле мелко порезанный репчатый лук до слегка золотистого цвета. Добавляем консервированные в собственном соку помидоры (предварительно их нужно размять вилкой, удалив остатки кожицы и серединки), доливаем сок из той же банки и 1-2 ложки концентрированной томат-пасты. Туда же выкладываем приготовленное мясо рыбы, закрываем кастрюлю крышкой и тушим, помешивая время от времени, на медленном огне в течение 25 минут. В соус можно добавить сушеный базилик, острый красный перец, разрезанные на половинки маслины. Одновременно с приготовлением соуса отвариваем любые макаронные изделия (лучше из твердых сортов пшеницы). Когда соус и макароны готовы, раскладываем по тарелкам.

В принципе, таким же образом можно приготовить соус с мидиями. В этом случае замороженные мидии необходимо предварительно отварить в кипящей воде в течение 5 минут.

3. Итальянская паста с соусом из даров моря

Замороженные мидии бросаем в кипящую воду на 5 мин., замороженные очищенные креветки — на 3 мин., откидываем на дуршлаг. На тефлоновой сковороде в небольшом количестве оливкового масла припускаем мелко порезанный чеснок, после чего выкладываем туда же наши дары моря и помешиваем в течение 3-5 мин., затем выкладываем на сваренные макаронные изделия и перемешиваем. Вместо макаронных изделий можно использовать отваренную смесь из белого и дикого риса.

4. Крем-суп из лосося

Очищенную рыбу режем на куски и готовим в небольшом количестве кипящей воды в тефлоновом сотейнике под крышкой (вода должна лишь покрывать дно сотейника) в течение 5-7 минут. Вместо воды можно использовать белое сухое вино. Хорошо также добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Сверху рыбу можно присыпать молотым белым перцем*.

Затем освобождаем рыбу от кожи и костей, разбираем на мелкие кусочки, мелко рубим ножом, разминаем вилкой или пропускаем через мясорубку.

Далее берем кастрюльку для приготовления супа, сливаем туда остатки жидкости, оставшейся после приготовления рыбы в сотейнике, предварительно удалив лавровый лист и горошины перца, доливаем полстакана кипящей воды, бросаем туда очищенную и мелко нарезанную картофелину средних размеров**. Развариваем картофель до готовности (пока кусочки не станут совсем мягкими), достаем их из бульона, разминаем ступкой или вилкой и возвращаем в бульон. Наливаем в кастрюлю до желаемого объема обезжиренное молоко, добавляем рыбу и доводим до кипения на медленном огне. Для любителей острой пищи можно добавить 1-2 размолотых стручка перчика чили. Подается с мелко порубленной зеленью.

  * — В принципе, приготовленную таким способом рыбу уже можно использовать в качестве самостоятельного блюда.

  ** — Если по причинам диеты вы предпочитаете картофелю рис, то можно поступить следующим образом: отваренный ранее рис (не менее 4-5 столовых ложек) слегка тушим в небольшом количестве обезжиренного молока в течение 8-10 минут, полученную кашку протираем в кухонном комбайне или же ступкой через дуршлаг.

МОРЕПРОДУКТЫ 100 г
Рыба Калории Протеин (граммы) Жиры (граммы) Углеводы(граммы)
Карп 95 19,9 1,4
Щука 78 18 0,5
Угорь 200 17,7 32,4
Белуга 131 23,8 4,0
Тунец 289 22,8 22,0
Форель 89 15,5 3,0
Горбуша 147 21,0 7,0
Камбала 105 18,2 2,3
Устрицы 95 14,0 3,0 6,0
Креветки 95 20,0 1,8
Мидии 60 9,0 1,0
Кальмар 75 18,0 0,3
Судак 158 19,0 2,2
Сельдь 140 15,5 8,7
Минтай 86 16,6 2,2
Сардины 188 23,7 28,3
Скумбрия 191 18,0 13,2
Семга 203 22,5 10,5
Копченый лосось 142 25,4 4,5
Треска 76 17,0 0,7
Копченая треска 111 23,3 0,9
Печень трески 613 4,2 65,7 1,2
Икра трески 115 24,0 1,8
Красная икра 261 27,0 13,4

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *